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序
目次
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商品簡介
本書從小吃的最佳拍檔介紹起，分別介紹了特色小吃、主食類小吃、羹湯類小吃、飲品糖水等，皆為臺灣特色，全書圖文并茂，做法詳細，可用性強。
作者簡介
臺灣大愛電視臺是由慈濟傳播文化志業基金會所經營的電視網，原名慈濟大愛電視臺、大愛衛星電視股份有限公司，創立于1998年1月1日，為慈濟基金會所屬之非營利事業，成立宗旨為透過電視傳播，凈化人心。臺呼是：“大愛，讓世界亮起來。”
名人/編輯推薦
隨著人們對健康養生越來越關注，健康飲食成為大家關注的主要話題之一，伴隨著肉類安全問題頻發，更多的人選擇了素食，一為健康，二為安全。
夜市、大排檔的各式小吃，是素食者們可望不可即的，本書為您解決這些問題，應用天然的素食材料，加入健康養生概念，從飲品糖水、特色小吃到主食類小吃與湯品，用素食原料做出經典特色小吃，一解素食者們對小吃的懷念，更養生，更健康。
夜市、大排檔的各式小吃，是素食者們可望不可即的，本書為您解決這些問題，應用天然的素食材料，加入健康養生概念，從飲品糖水、特色小吃到主食類小吃與湯品，用素食原料做出經典特色小吃，一解素食者們對小吃的懷念，更養生，更健康。
序
小吃素素做
從三餐到點心，從大宴到小食，其種類之廣泛，宛如大海，深不可
測。其中，小吃是最為中國人所熱愛的，也是許多國外友人來臺灣省必探
的重要旅程！
的確，臺灣省的小吃無比精彩，除了有承傳數代的古早美味，還有吸
取國內外美食精華的小吃，使得臺灣省的小吃更是多姿多彩！
跟著“現代心素派”走遍臺灣省各個鄉鎮，不但體驗到每一個鄉鎮特
有的風俗民情，而且讓我嘗遍了這一方水土所孕育出來的特殊風味小吃。
從淡水的素阿給到竹山的甘薯包、臺南的打鹵面、基隆的鼎邊銼，還有金
門的炒泡面，無一不是最能代表當地文化特色的小吃，嘗上一口，心便能
跨越無限時空，彷佛身處竹林、港口或是戰地風情當中，遙想當年的美好
記憶，觸動深埋心中的思鄉情懷，這才是小吃最大的魔力。
將如此豐富美味的小吃，換個方式，素素的來做，不但吃到了美味，
更減輕了腸道負擔。尤其是各地的師兄師姐無不絞盡腦汁，將一些養生食
材融入小吃之中，像是──
將木瓜牛奶換成了金瓜牛奶；
將黑豆做成黑豆漿；
將貓耳面加上各式蔬果及果醋做成的涼拌面；
還有常配涼面喝的味噌湯，也加入了養生的牛蒡??
每一個素小吃都是師兄師姐無私且大愛的分享！
因為節目，我得以品嘗這許許多多加了愛心的美味素小吃，透過習
作，相信您也能感受到他們的用心！
大愛電視 現代心素派制作人 張家銘
從三餐到點心，從大宴到小食，其種類之廣泛，宛如大海，深不可
測。其中，小吃是最為中國人所熱愛的，也是許多國外友人來臺灣省必探
的重要旅程！
的確，臺灣省的小吃無比精彩，除了有承傳數代的古早美味，還有吸
取國內外美食精華的小吃，使得臺灣省的小吃更是多姿多彩！
跟著“現代心素派”走遍臺灣省各個鄉鎮，不但體驗到每一個鄉鎮特
有的風俗民情，而且讓我嘗遍了這一方水土所孕育出來的特殊風味小吃。
從淡水的素阿給到竹山的甘薯包、臺南的打鹵面、基隆的鼎邊銼，還有金
門的炒泡面，無一不是最能代表當地文化特色的小吃，嘗上一口，心便能
跨越無限時空，彷佛身處竹林、港口或是戰地風情當中，遙想當年的美好
記憶，觸動深埋心中的思鄉情懷，這才是小吃最大的魔力。
將如此豐富美味的小吃，換個方式，素素的來做，不但吃到了美味，
更減輕了腸道負擔。尤其是各地的師兄師姐無不絞盡腦汁，將一些養生食
材融入小吃之中，像是──
將木瓜牛奶換成了金瓜牛奶；
將黑豆做成黑豆漿；
將貓耳面加上各式蔬果及果醋做成的涼拌面；
還有常配涼面喝的味噌湯，也加入了養生的牛蒡??
每一個素小吃都是師兄師姐無私且大愛的分享！
因為節目，我得以品嘗這許許多多加了愛心的美味素小吃，透過習
作，相信您也能感受到他們的用心！
大愛電視 現代心素派制作人 張家銘
目次
8 小吃的最佳拍檔
9 素高湯
10 蘸淋醬
14 餡料
18 Part-1 特色小吃
各地特有的風味小吃，
素素的做，別有一番好滋味，
且更加養生！
20 紫菜糕
21 素蚵仔酥
22 素蚵仔煎
24 咸酥菇
26 素阿給
28 鼎邊趖
30 素面線羹
32 紅糟素肉圓
34 甘薯包
36 雪里蕻餡餅
38 菜盒子
41 胡椒餅
44 福州包
47 蔬菜沙拉燒餅派
50 Part-2 主食類小吃
不論是有名的筒仔米糕，
還是近幾年突然走紅的炒泡面，
在小吃的天地里，少了主食，就少了許多趣味！
52 筒仔米糕
56 養生飯團
57 芋香薏米粥
58 素涼面
59 黑芝麻涼面
60 涼拌貓耳朵
62 炸醬面
63 炒泡面
64 素川味牛肉面
66 關廟打鹵面
68 茴香蒸餃
70 翡翠蒸餃
72 雪菜蒸餃
74 沖菜抄手
76 炸餛飩
78 紅油抄手
79 湯餛飩
80 Part-3 羹湯類小吃
湯湯水水，讓小吃變得豐富多彩，
加了養生食材及溫補的藥材，
小吃的羹湯更能喝出健康好滋味！
82 大補湯
84 五行福慧羹
86 酸菜素肚湯
88 素什錦羹
90 八珍大補湯
91 猴菇四神湯
92 牛蒡味噌湯
93 番茄濃湯
94 Part-4 飲品糖水
甜的飲品，用健康的谷物、用養生的南
瓜??總能讓人幸福而滿足！
96 萄葡奶蜜汁
96 橘子茶
97 金瓜牛奶
97 薏米奶
98 黑豆漿
99 十谷米奶
100 糙米堅果芝麻糊
101 香濃米漿
102 紅曲桂圓粥
103 酒釀甘薯圓
104 花粉湯圓
106 酒釀蛋包湯
108 附錄
材料介紹
9 素高湯
10 蘸淋醬
14 餡料
18 Part-1 特色小吃
各地特有的風味小吃，
素素的做，別有一番好滋味，
且更加養生！
20 紫菜糕
21 素蚵仔酥
22 素蚵仔煎
24 咸酥菇
26 素阿給
28 鼎邊趖
30 素面線羹
32 紅糟素肉圓
34 甘薯包
36 雪里蕻餡餅
38 菜盒子
41 胡椒餅
44 福州包
47 蔬菜沙拉燒餅派
50 Part-2 主食類小吃
不論是有名的筒仔米糕，
還是近幾年突然走紅的炒泡面，
在小吃的天地里，少了主食，就少了許多趣味！
52 筒仔米糕
56 養生飯團
57 芋香薏米粥
58 素涼面
59 黑芝麻涼面
60 涼拌貓耳朵
62 炸醬面
63 炒泡面
64 素川味牛肉面
66 關廟打鹵面
68 茴香蒸餃
70 翡翠蒸餃
72 雪菜蒸餃
74 沖菜抄手
76 炸餛飩
78 紅油抄手
79 湯餛飩
80 Part-3 羹湯類小吃
湯湯水水，讓小吃變得豐富多彩，
加了養生食材及溫補的藥材，
小吃的羹湯更能喝出健康好滋味！
82 大補湯
84 五行福慧羹
86 酸菜素肚湯
88 素什錦羹
90 八珍大補湯
91 猴菇四神湯
92 牛蒡味噌湯
93 番茄濃湯
94 Part-4 飲品糖水
甜的飲品，用健康的谷物、用養生的南
瓜??總能讓人幸福而滿足！
96 萄葡奶蜜汁
96 橘子茶
97 金瓜牛奶
97 薏米奶
98 黑豆漿
99 十谷米奶
100 糙米堅果芝麻糊
101 香濃米漿
102 紅曲桂圓粥
103 酒釀甘薯圓
104 花粉湯圓
106 酒釀蛋包湯
108 附錄
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