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《(2014)全國衛生專業技術資格考試指導:營養學(適用專業營養士師中級)》根據最新考試大綱中的具體要求，參考國內外權威著作，將考試大綱中的各知識點與學科的系統性結合起來，以便于考生理解、記憶。書中未單獨針對各層次的人員分別編寫相應的內容，而是在各篇整合了針對所有層次人員所要求的知識，不同層次人員的閱讀范圍通過考試大綱來界定。因此考生在閱讀《(2014)全國衛生專業技術資格考試指導:營養學(適用專業營養士師中級)》時，應根據考試大綱的要求進行復習。
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《(2014)全國衛生專業技術資格考試指導:營養學(適用專業營養士師中級)》適用于報考營養學初級士、營養學初級師、營養學中級資格的人員。
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書摘/試閱
牙齒病變表現在牙齒鈣化不全、發軟，易患齲齒。
2.手足搐搦癥嬰兒鈣缺乏時，血鈣降低，導致神經肌肉興奮性增高，使手足屈肌群痙攣、抽搐，嚴重時會引起突發性痙攣，多見于喂養不當的嬰兒。
3.骨質軟化與骨質疏松成年人及中老年人膳食鈣缺乏時，骨骼逐漸脫鈣，可發生骨質軟化和骨質疏松。骨質軟化多發生于生育次數多，哺乳時間長的婦女。中年以后隨年齡增長鈣的丟失增加，女性絕經期后骨鈣丟失加快，而男性一般在60歲以后，鈣的丟失加速，易患骨質疏松。骨質疏松的主要危害是導致骨折，表現在前臂、股骨頸和脊柱壓縮性骨折，骨折的并發癥是導致老年人死因之一。骨質疏松的直接原因是骨鈣缺乏，而導致骨鈣缺乏的原因與雌激素分泌減少、鈣吸收不良、維生素D不足及缺乏日曬等密切相關。
（二）鈣過量 每日鈣攝入的安全劑量是不超過2000mg。當鈣補充過量時，將對機體產生不良作用，主要表現在：
1.增加腎結石的危險高鈣尿是腎結石的重要危險因素之一；過量攝入草酸、蛋白質等是與鈣結合形成結石的相關因子；另外，鈉、磷、鎂對結石形成也有影響。
2.奶堿綜合征奶堿綜合征的典型癥候群為高血鈣癥（hypercalcemia）、堿中毒（alkalo—sis）和腎功能障礙。其嚴重程度決定于鈣和堿攝入量的多少和持續時間。急性發作呈現為高血鈣和堿中毒，特征是易興奮、頭痛、眩暈、惡心和嘔吐、虛弱、肌痛和冷漠，嚴重者出現記憶喪失、嗜睡和昏迷。
3.干擾其他礦物質的吸收和利用過量鈣干擾其他礦物質的吸收和利用，如鈣和鐵、鋅、鎂、磷等元素存在相互作用。如鈣可明顯抑制鐵的吸收；高鈣膳食會降低鋅的生物利用率；鈣／鎂比大于5，可致鎂缺乏。
五、營養狀況評價
（一）生化指標 生化指標不是反映機體鈣營養狀況的合適指標。血鈣濃度受人體內嚴格的調控常變化很小，不是反映機體鈣水平的敏感指標；尿鈣含量易受多種因素的影響，變異很大。目前認為，24小時尿羥脯氨酸／肌酐比值與膳食鈣攝入量相關，可作為鈣營養狀況的評價指標之一。
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