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商品簡介
名人/編輯推薦
序
書摘/試閱
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化學是一門以實驗為基礎的自然科學，這也從某些方面讓它充滿了趣味性。數目繁多的化學元素、豐富多彩的單質世界、玄妙無比的化學反應等等，它們讓化學的天地顯得神秘而引人嚮往。 人們對於化學的探索與發現還在繼續，無數精彩也正等待發掘。對於未來的精彩，我們充滿期待，於是我們有必要重溫已然擁有的美好，沿著化學的發現之旅，去擁抱與感悟那些發現的瞬間以及那些難忘的人與事。
名人/編輯推薦
《青少年科普館:化學發現之旅》由四川科學技術出版社出版。
序
化學是一門以實驗為基礎的自然科學，這也從某些方面讓它充滿了趣味性。數目繁多的化學元素、豐富多彩的單質世界、玄妙無比的化學反應等等，它們讓化學的天地顯得神秘而令人向往。
在人類誕生之初，就對化學充滿了好奇。雖然那時候還沒有化學的概念，但是對于一些化學現象已經開始了嘗試性解讀，并在不斷探索中努力發現化學世界的精彩。
因為科技的落后，早期人們對于化學世界的探尋與發現，只能處于一種懵懂的狀態。然而，隨著生產力的不斷提高，科技慢慢進步，人們對于化學的認識也逐漸加深。在這一漫長的過程中，總有一些默默的先驅，通過他們的指引，將化學界的未知一一識別，然后公之于眾。
化學之美，不僅在于它本身比如化學反應的精彩，而更在于它對生活的改變，就像糖讓生活更甜蜜、鹽讓菜肴更可口一樣。正是化學的廣泛應用，讓生活擁有了更多精彩。
人們對于化學的探索與發現還在繼續，無數精彩也正等待發掘。對于未來的精彩，我們充滿期待，于是我們有必要重溫已經擁有的美好，沿著化學的發現之旅，去擁抱與感悟那些發現的瞬間以及那些難忘的人與事。
在人類誕生之初，就對化學充滿了好奇。雖然那時候還沒有化學的概念，但是對于一些化學現象已經開始了嘗試性解讀，并在不斷探索中努力發現化學世界的精彩。
因為科技的落后，早期人們對于化學世界的探尋與發現，只能處于一種懵懂的狀態。然而，隨著生產力的不斷提高，科技慢慢進步，人們對于化學的認識也逐漸加深。在這一漫長的過程中，總有一些默默的先驅，通過他們的指引，將化學界的未知一一識別，然后公之于眾。
化學之美，不僅在于它本身比如化學反應的精彩，而更在于它對生活的改變，就像糖讓生活更甜蜜、鹽讓菜肴更可口一樣。正是化學的廣泛應用，讓生活擁有了更多精彩。
人們對于化學的探索與發現還在繼續，無數精彩也正等待發掘。對于未來的精彩，我們充滿期待，于是我們有必要重溫已經擁有的美好，沿著化學的發現之旅，去擁抱與感悟那些發現的瞬間以及那些難忘的人與事。
書摘/試閱
史前時期，人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。后發展為從谷物中制取飴糖，繼而發展為從甘蔗、甜菜中制糖等。制糖歷史大致經歷了早期制糖、手工業制糖和機械化制糖3個階段，現在制糖工藝已經非常成熟。
甜是大多數糖的“屬性”，其中果糖是一種最甜的糖。果糖常和葡萄糖共同存在于蜂蜜及甜的果實中，它也是蔗糖的主要組分。工業上是用菊粉（是一種多糖，存在于菊芋等植物中）在無機酸或酶的作用下，經過水解而制得的。它是一種白色晶體，能溶于水，常用作營養劑和防腐劑等。
市場上出售的糖精，論甜味要比蔗糖大300～500倍，也比果糖甜得多，但它并不是糖，因而不能說它是最甜的糖。食用少量糖精雖然無毒，可是也無營養價值。一般用于制糖漿、飲料、食品和酒類等，只不過增加這些物品的甜味而已。
適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咳痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。婦女因受寒體虛所致的痛經等癥或是產后喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進補作用。另外，紅糖對血管硬化能起一定預防作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。
一般所指的“糖分”通常是指游離糖即添加糖，包括葡萄糖、蔗糖（砂糖、啡糖）、糖漿等，化學結構上屬于單醣及雙醣類。每克糖所含的熱量約為17焦爾，如果攝取過量而無法及時消耗，多余的熱量就會轉化成脂肪。此外，含有添加糖的食物、飲品攝取過多會令血糖快速上升，導致血液中胰島素增加；胰島素會令身體更有效率地儲存脂肪，引發肥胖，會增加患慢性疾病發心血管疾病的風險。
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