食，民之天：飲食安全一本通（簡體書）

前言

“民以食為天，食以安為先，安以質為本。”可見“吃”是天大的事，而這天大的事首先是以安全為基礎，以品質為根本。從央視走出的“舌尖上的中國”所展現的飲食文化，讓我們不禁為之贊嘆， 中國人對食物的理解，恐怕比世界上任何一個民族都要來得悠久和深刻。而注重“安全”與“品質”的飲食文化就成了中華文化的重要的組成之一。
只是，這天大的事，在經濟增長、科技進步、信息傳遞的今天，卻越來越成為困擾大家生活的大事，因食品引發的食品安全事件越來越被關注和擔憂并進入大眾的生活視線。所謂“食品安全”就是食品不僅味道要好還必須有益于身體需要。食品的最終目標則是為人們提供合理、均衡、健康的營養。那么，各類食品都含有哪些人體所需要的營養，怎樣挑選最新鮮的食品，各種食物怎樣搭配才更科學，各類食品應該怎么吃會更有益？
在生活中購買食品時，消費者總是希望能夠買到一種“零風險”的食品。我們喝的水、牛奶和飲料，吃的糧食、水果和肉類、海鮮等，從田間地頭到工廠車間的生產加工，經過儲存運輸銷售進入每日的餐桌上，整個食物的來源和消費過程，無不充滿著科學的道理和健康的聯系。然而，仍有一些消費者對于食品安全問題的認識不夠明確。由于一些食品污染事件的發生及食品標識被濫用，人們對食品安全的恐懼度遠大于危害度，對食品安全問題還存有不少誤區。那么，在食品生產加工中有哪些鮮為人知的秘密，我們應該怎樣選購食品？
我們日常食用的食品中有哪些被我們忽略的秘密？蘋果所含鋅元素竟然與人的記憶力息息相關。櫻桃的含鐵量竟然位于各種水果之首，然而若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。葡萄干含糖、鐵較多，更適合兒童、婦女、體弱貧血者作為補品食用。椰汁不但有清暑解渴的功效，經常飲用，還能滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。榴蓮的特殊味道雖然爭議很大，甚至很多人不喜歡這種味道，殊不知它的營養價值就體現于這種特殊的味道中，等等。在這本書中我們會發現，食品原來藏著這么多的奧秘和學問。
你知道選購新鮮牛羊豬肉的“看、摸、壓、聞”四種方法嗎？哪種酒被稱為“液體蛋糕”？冷凍的啤酒會破壞啤酒的營養成分嗎？葡萄酒最佳的保存溫度應該是多少？你知道你所喝的飲料包裝上提到的山梨酸鉀、苯甲酸鈉、卡拉膠、焦糖是做什么用的？你知道哪些食品是屬于垃圾食品？紅薯和柿子、白薯與柿子、地瓜和香蕉同吃會引起哪些危害？“美國人都不吃轉基因大豆”是真的嗎？一段時間以來，網上流傳一份“轉基因食品鑒別手冊”，其中提及目前國內市場上常見的圣女果、大個兒彩椒、小黃瓜、小南瓜等都是“隱藏在生活中”的轉基因食品。這份名單是否屬實？目前國內市場在售的轉基因食品有哪些？我們都可以從這本書中找到驚喜的答案。