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鞏發永、梁彥、肖詩明主編的《玉米淀粉生產及檢測技術》在介紹了淀粉顆粒的結構和化學組成、淀粉的分子結構、淀粉的物理性質的基礎上，論述了玉米的生產及深加工概況和玉米消費趨勢、玉米淀粉的生產原材料、玉米加工和玉米淀粉加工的通用工藝和設備以及玉米淀粉副產品的加工利用。對玉米淀粉理化檢測方法(如水分含量、細度、酸度、灰分、斑點、白度、蛋白質、脂肪、二氧化硫等指標)，淀粉黏度及糊化特性的測定、淀粉現代分析檢測技術(如光譜分析法、色譜分析法、核磁共振波譜法、差熱分析法)，淀粉糖制品的理化指標(如水分測定、DE值、酸度和pH值、灰分、糖漿濃度、色度和透光度、粉漿細度)的測定方法以及變性淀粉的檢測技術也做了詳盡介紹。
目次
第一章 淀粉概論
第一節 淀粉的分子結構
第二節 淀粉顆粒的結構
第三節 淀粉的物理性質
第四節 淀粉顆粒的化學組成
第二章 玉米淀粉的生產工藝
第一節 玉米的生產及深加工概況
第二節 玉米淀粉生產原料
第三節 濕法生產玉米淀粉工藝流程
第四節 玉米的干法清理與浸泡
第五節 玉米破碎及胚芽的分離和洗滌
第六節 玉米精磨及纖維的分離、洗滌
第七節 淀粉與麩質分離及淀粉洗滌
第八節 淀粉乳脫水與濕淀粉干燥
第九節 玉米淀粉生產典型生產工藝 第一章 淀粉概論
第一節 淀粉的分子結構
第二節 淀粉顆粒的結構
第三節 淀粉的物理性質
第四節 淀粉顆粒的化學組成
第二章 玉米淀粉的生產工藝
第一節 玉米的生產及深加工概況
第二節 玉米淀粉生產原料
第三節 濕法生產玉米淀粉工藝流程
第四節 玉米的干法清理與浸泡
第五節 玉米破碎及胚芽的分離和洗滌
第六節 玉米精磨及纖維的分離、洗滌
第七節 淀粉與麩質分離及淀粉洗滌
第八節 淀粉乳脫水與濕淀粉干燥
第九節 玉米淀粉生產典型生產工藝
第三章 玉米淀粉副產品的加工利用
第一節 玉米浸泡液的加工利用
第二節 胚芽的加工利用
第三節 麩質的加工利用
第四節 玉米纖維的加工利用
第四章 淀粉理化檢驗方法
第一節 水分含量的測定
第二節 細度的測定
第三節 酸度和pH值的測定
第四節 灰分的測定
第五節 斑點的測定
第六節 白度的測定
第七節 蛋白質含量的測定
第八節 脂肪含量的測定
第九節 二氧化硫含量的測定
第五章 淀粉的測定技術
第一節 淀粉黏度及糊化特性的測定
第二節 淀粉現代分析檢測技術
第六章 淀粉糖制品的理化檢驗方法
第一節 水分測定方法
第二節 DE值的測定
第三節 酸度和pH值的測定
第四節 灰分的測定
第五節 糖漿濃度的測定
第六節 色度和透光度的測定
第七節 粉漿細度測定
第七章 變性淀粉的檢測技術
第一節 預糊化淀粉α化度的測定
第二節 氧化淀粉羧基和羰基含量的測定
第三節 交聯淀粉交聯度和殘留甲醛的測定
第四節 酯化淀粉取代度的測定
第五節 醚化淀粉取代度的測定
第六節 接枝淀粉接枝參數的測定
附錄
附錄A 淀粉(包括衍生物和副產品)術語(GB／T 12104—89)
附錄B 玉米淀粉乳濃度與波美度和相對密度關系表
附錄C 度量衡換算表
參考文獻
第一節 淀粉的分子結構
第二節 淀粉顆粒的結構
第三節 淀粉的物理性質
第四節 淀粉顆粒的化學組成
第二章 玉米淀粉的生產工藝
第一節 玉米的生產及深加工概況
第二節 玉米淀粉生產原料
第三節 濕法生產玉米淀粉工藝流程
第四節 玉米的干法清理與浸泡
第五節 玉米破碎及胚芽的分離和洗滌
第六節 玉米精磨及纖維的分離、洗滌
第七節 淀粉與麩質分離及淀粉洗滌
第八節 淀粉乳脫水與濕淀粉干燥
第九節 玉米淀粉生產典型生產工藝 第一章 淀粉概論
第一節 淀粉的分子結構
第二節 淀粉顆粒的結構
第三節 淀粉的物理性質
第四節 淀粉顆粒的化學組成
第二章 玉米淀粉的生產工藝
第一節 玉米的生產及深加工概況
第二節 玉米淀粉生產原料
第三節 濕法生產玉米淀粉工藝流程
第四節 玉米的干法清理與浸泡
第五節 玉米破碎及胚芽的分離和洗滌
第六節 玉米精磨及纖維的分離、洗滌
第七節 淀粉與麩質分離及淀粉洗滌
第八節 淀粉乳脫水與濕淀粉干燥
第九節 玉米淀粉生產典型生產工藝
第三章 玉米淀粉副產品的加工利用
第一節 玉米浸泡液的加工利用
第二節 胚芽的加工利用
第三節 麩質的加工利用
第四節 玉米纖維的加工利用
第四章 淀粉理化檢驗方法
第一節 水分含量的測定
第二節 細度的測定
第三節 酸度和pH值的測定
第四節 灰分的測定
第五節 斑點的測定
第六節 白度的測定
第七節 蛋白質含量的測定
第八節 脂肪含量的測定
第九節 二氧化硫含量的測定
第五章 淀粉的測定技術
第一節 淀粉黏度及糊化特性的測定
第二節 淀粉現代分析檢測技術
第六章 淀粉糖制品的理化檢驗方法
第一節 水分測定方法
第二節 DE值的測定
第三節 酸度和pH值的測定
第四節 灰分的測定
第五節 糖漿濃度的測定
第六節 色度和透光度的測定
第七節 粉漿細度測定
第七章 變性淀粉的檢測技術
第一節 預糊化淀粉α化度的測定
第二節 氧化淀粉羧基和羰基含量的測定
第三節 交聯淀粉交聯度和殘留甲醛的測定
第四節 酯化淀粉取代度的測定
第五節 醚化淀粉取代度的測定
第六節 接枝淀粉接枝參數的測定
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附錄A 淀粉(包括衍生物和副產品)術語(GB／T 12104—89)
附錄B 玉米淀粉乳濃度與波美度和相對密度關系表
附錄C 度量衡換算表
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