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甘薯綜合加工技術（簡體書）
商品資訊
系列名：服務三農·農產品深加工技術叢書
ISBN13：9787501994946
出版社：中國輕工業出版社
作者：杜連啟
出版日：2014/02/01
裝訂／頁數：平裝／261頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
版次：1
人民幣定價：34.00 元
定價
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商品簡介
作者簡介
目次
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商品簡介
甘薯具有豐富的營養價值和藥用價值，是生產保健食品的良好原料。隨著人民生活水平的不斷提高和改善膳食結構需求的增長，甘薯的開發利用越來越受到人們的關注。為了使甘薯物盡其用，創造更高的經濟價值，開展甘薯的綜合加工具有重要意義。為適應開發利用甘薯和搞好甘薯綜合加工的需要，特意編寫了此書。
本書簡要介紹了甘薯的營養價值、保健功能和貯藏技術，重點介紹了甘薯淀粉加工的各種工藝，以甘薯淀粉為原料加工的食品，以甘薯、甘薯莖葉、甘薯渣為原料生產各種食品及飼料的加工工藝和技術，同時，介紹了有關淀粉提取和粉絲生產的機械。本書力求以清晰的條理、通俗的語言闡述甘薯綜合加王的理論與技術，努力做到重點突出、理論和實際相結合，同時注重加I技術的先進性、實用性和可操作性。本書可供我國甘薯產區食品加工企業和從事甘薯新產品開發研究的科研人員、管理人員及有關院校食品等相關專業師生使用、參考。
本書簡要介紹了甘薯的營養價值、保健功能和貯藏技術，重點介紹了甘薯淀粉加工的各種工藝，以甘薯淀粉為原料加工的食品，以甘薯、甘薯莖葉、甘薯渣為原料生產各種食品及飼料的加工工藝和技術，同時，介紹了有關淀粉提取和粉絲生產的機械。本書力求以清晰的條理、通俗的語言闡述甘薯綜合加王的理論與技術，努力做到重點突出、理論和實際相結合，同時注重加I技術的先進性、實用性和可操作性。本書可供我國甘薯產區食品加工企業和從事甘薯新產品開發研究的科研人員、管理人員及有關院校食品等相關專業師生使用、參考。
作者簡介
杜連啟，河北科技師范學院食品科技學院教授，河北省食品學會理事。主要從事糧油食品的研究和開發工作，其中從事甘薯加工研究二十多年，結合自己的科研工作先后發表有關甘薯加工方面的論文二十多篇，對我國甘薯食品加工產業狀況十分熟悉。作為主研人，先后完成了河北省科技廳的多項有關甘薯加工科研項目并獲得相關獎項，其中獲得河北省山區創業獎二等獎一項、三等獎兩項，河北省科技進步獎三等獎一項。
目次
第一章 概述
第一節 甘薯的資源、營養及加工
一、甘薯的資源情況
二、甘薯的營養價值和保健功能
三、甘薯的加工增值
第二節 甘薯加工業的現狀
一、甘薯加工業的發展現狀
二、我國甘薯加工業存在的問題
三、我國甘薯加工業的發展機遇
第二章 甘薯的收獲和貯藏
第一節 甘薯的收獲
一、甘薯的收獲期
二、甘薯的收獲方法
第二節 甘薯的貯藏特性
一、塊根貯藏期間的生理特性
二、影響薯塊安全貯藏的因素
第三節 甘薯的安全貯藏
一、甘薯貯藏窖的類型及建造
二、甘薯安全貯藏技術
第三章 甘薯淀粉類加工和制糖
第一節 甘薯粗淀粉生產
一、自然沉淀法
二、傳統酸漿法
三、粗淀粉生產新工藝
第二節 精制甘薯淀粉生產
一、生產精制甘薯淀粉的原因
二、精制甘薯淀粉生產技術
三、甘薯干淀粉的工業化生產
四、甘薯支鏈淀粉的生產
第三節 甘薯變性淀粉生產
一、交聯淀粉
二、氧化淀粉
三、可溶性淀粉
四、酸變性淀粉
五、酯化淀粉
六、甘薯淀粉接枝丙烯酸
第四節 甘薯淀粉糖生產
一、飴糖的生產
二、果葡糖漿的生產
三、中轉化糖漿的生產
四、葡萄糖的生產
五、麥芽糖醇及其生產
六、糊精及其生產
第四章 甘薯淀粉制品加工
第一節 普通甘薯粉絲生產
一、粉絲生產原理
二、普通甘薯粉絲（條）生產技術
三、粉條生產常見問題及解決方法
第二節 精制甘薯粉絲生產精加工制作精白甘薯粉絲
二、高新技術制作精白甘薯粉絲
三、冰絲生產技術
第三節 不粘連水晶粉絲生產
……
第五章 甘薯食品加工
第六章 甘薯副產品加工
第七章 甘薯加工機械
附錄甘薯綜合加工相關標準
參考文獻
第一節 甘薯的資源、營養及加工
一、甘薯的資源情況
二、甘薯的營養價值和保健功能
三、甘薯的加工增值
第二節 甘薯加工業的現狀
一、甘薯加工業的發展現狀
二、我國甘薯加工業存在的問題
三、我國甘薯加工業的發展機遇
第二章 甘薯的收獲和貯藏
第一節 甘薯的收獲
一、甘薯的收獲期
二、甘薯的收獲方法
第二節 甘薯的貯藏特性
一、塊根貯藏期間的生理特性
二、影響薯塊安全貯藏的因素
第三節 甘薯的安全貯藏
一、甘薯貯藏窖的類型及建造
二、甘薯安全貯藏技術
第三章 甘薯淀粉類加工和制糖
第一節 甘薯粗淀粉生產
一、自然沉淀法
二、傳統酸漿法
三、粗淀粉生產新工藝
第二節 精制甘薯淀粉生產
一、生產精制甘薯淀粉的原因
二、精制甘薯淀粉生產技術
三、甘薯干淀粉的工業化生產
四、甘薯支鏈淀粉的生產
第三節 甘薯變性淀粉生產
一、交聯淀粉
二、氧化淀粉
三、可溶性淀粉
四、酸變性淀粉
五、酯化淀粉
六、甘薯淀粉接枝丙烯酸
第四節 甘薯淀粉糖生產
一、飴糖的生產
二、果葡糖漿的生產
三、中轉化糖漿的生產
四、葡萄糖的生產
五、麥芽糖醇及其生產
六、糊精及其生產
第四章 甘薯淀粉制品加工
第一節 普通甘薯粉絲生產
一、粉絲生產原理
二、普通甘薯粉絲（條）生產技術
三、粉條生產常見問題及解決方法
第二節 精制甘薯粉絲生產精加工制作精白甘薯粉絲
二、高新技術制作精白甘薯粉絲
三、冰絲生產技術
第三節 不粘連水晶粉絲生產
……
第五章 甘薯食品加工
第六章 甘薯副產品加工
第七章 甘薯加工機械
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