天然的小藥丸： 抗癌食物及科學依據

癌症已連續30年蟬連我國十大死因之首，而健康的飲食可預防癌症已獲得廣泛的科學研究所證實，專家更是直言：You are what you eat！〝人如其食〞 ，飲食習慣造就了健康狀況，而吃「對的食物」就像是吃下天然的抗癌養生補藥一般。本書《天然的小藥丸：抗癌食物及科學依據》是由作者劉景仁博士編寫，書中列舉136種天然抗癌食物，除介紹它們種植的歷史背景和含有哪些抗癌成分，以及有助於預防哪些癌症等資訊，亦提出了抗癌科學研究的實證。內容不僅適合追求健康飲食的大眾閱讀，亦是作為醫療保健人員參考之用書。

2012年出版《癌症：分子機制與標靶治療》後，已經有大學把它當成了教科書。但是，一般人要防癌或抗癌，並不能依靠標靶藥物，因為只有被診斷出癌症的病人才會獲得醫師的專業治療。那麼要如何預防癌症，維護身體健康呢？其中一個簡單的方式是知道哪些食物能抗癌，並且常常食用。
 
市面上抗癌書籍或網路上抗癌傳言相當多，可惜大多來源不明，只說根據研究，卻沒有引用任何科學數據，這是一般人常碰到的情況，也是讀者獲取新知時的一個重大障礙。近十年來抗癌研究已經能探索到分子層面，抗癌食物的作用機制漸漸清晰，因此以近一年時間整理科學文獻，完成《天然的小藥丸：抗癌食物及科學依據》一書。
 
自然界裡的各種食物提供人類生命所需的營養與熱量來源，經由廚師烹調，吃也成為了一種藝術。不同國家與文化中的料理，總會激起人們的想像和興趣，而飲食是獲得快樂最直接的方法。現代科學更超越這些基本的飽足需求和樂趣，為我們揭開食物中的秘密，有些食物不再只是食物了，因為它們含有天然的抗癌成分，就像是一顆顆小藥丸，可以療癒我們的身體。
 
亞洲大學課堂裡，學生原先不了解咖啡、苦瓜、海參這些食物具有抗癌效果，上了課後才開始喝咖啡，而且對選擇好的食物有更多認識。書中最後一章列表整理出針對特定癌症的食物，對癌症患者應有幫助，在抗癌過程中飲食有所依循。
 
書稿編排期間，感謝華航重慶辦事處總經理林弘基邀請至渝交流，重慶悅爾咖啡老闆聶飛、三閒堂經理楊盼盼安排舉辦「哪些食物和中藥能抗癌？抗哪種癌？」兩場演講，還有重慶商報、南岸網和重慶晨報的採訪報導，希望不久此書能以簡體字版在大陸發行。
 
特別感謝高雄醫學大學附設醫院癌症中心主任劉大智教授、中央研究院院士及哈佛大學姚鴻澤教授、美國醫材公司張墨京博士和亞洲大學張育瑋助理教授的推薦序。合記圖書出版社的支持和鄭巧怡主任、陳碧雲小姐的細心編輯，在此一併致謝。
劉景仁　博士

1.預防癌症的有效策略 1
要怎麼抗癌先那麼吃
根據什麼科學證明？
癌細胞株
動物模式
流行病學
食物的有效成分與抗癌種類
˙只有腳踏車
˙生活本該如此
˙東莞真的在我們背後嗎﹖

 
2.綠花椰菜、高麗菜、球芽甘藍、羽衣甘藍、萵苣、苦瓜、薺菜 7
綠花椰菜－蘿蔔硫素、VW-3-甲醇∕攝護腺癌
高麗菜－芸薹寧、VW-3-甲醇∕乳癌、皮膚癌
球芽甘藍－異硫氰酸酯∕膀胱癌
羽衣甘藍－萃取物∕結腸 癌
萵苣－萃取物∕血癌、乳癌
苦瓜－凝集素、苦瓜A∕結腸癌、胰臟癌、鼻咽癌、胃癌、肺癌、
肝癌、攝護腺癌、乳癌、膠質母細胞瘤
薺菜－延胡 索酸∕口腔癌
˙在露西亞餐廳
˙德國酸菜

 
3.黃豆、紫米、薏仁、蓮子、黑眼豆、紅豆、燕麥、黑豆、扁豆、南瓜子17
黃豆－木質素黃酮、金雀異黃素、黃豆素黃酮、植酸∕子宮頸癌、乳癌、攝護腺癌、肺癌、鼻咽癌、胃癌、肝癌、結腸癌、血癌、肉瘤、皮膚癌紫
米－麥黃酮、芍藥素-3-葡萄糖A、矢車菊素-3-葡萄糖A∕乳癌、結腸癌、卵巢癌、肝癌、口腔癌、子宮頸癌
薏仁－多醣、咖啡酸、綠原酸∕肺癌、 肝癌、胃癌
蓮子－甲基蓮心鹼∕骨肉瘤
黑眼豆－蛋白抑制劑∕乳癌紅豆－萃取物∕血癌
燕麥－燕麥生物鹼∕結腸癌
黑豆－縮合單寧∕結腸癌、 乳癌、攝護腺癌
扁豆－萃取物∕乳癌、結腸癌
南瓜子－核糖體失活蛋白∕黑色素瘤
˙京料理
˙蒙奧本街上一面紅旗

4.地瓜、地瓜葉、菠菜、 紫蘇、茄子、秋葵、馬齒莧、綠豆芽 31
地瓜－胰蛋白抑制劑∕血癌
地瓜葉－咖啡酸、咖啡醯奎寧酸∕胰臟癌、攝護腺癌、胃癌、結腸癌、血癌
菠菜－單半乳糖甘油二酯∕結腸癌、胰臟癌
紫蘇－木犀草素∕血癌、肝癌、結腸癌、皮膚癌
茄子－茄色素、茄邊鹼、茄鹼∕結腸癌、肝癌
秋葵－果膠∕黑色素瘤
馬齒莧－高異黃酮∕胃癌
綠豆芽－萃取物∕子宮頸癌、肝癌
˙磯邊物語
˙窩在馮漢柱圖書館

 
5.香菇、蘑菇、蠔菇、秀珍菇、靈芝、黑木耳、金針菇、牛樟芝、猴頭菇、舞茸、杏鮑菇 43
香菇－香菇多醣∕結腸癌、乳癌
蘑菇－香菇多醣∕乳癌
蠔菇－多醣∕血癌、乳癌、結腸癌
秀珍菇－多醣蛋白複合物∕肝癌
靈芝－靈芝酸A∕卵巢 癌
黑木耳－b葡聚醣∕肉瘤
金針菇－金針菇蛋白∕肝癌
牛樟芝－活性成分∕結腸癌
猴頭菇－萃取物∕結腸癌、血癌
舞茸－萃取物∕乳癌、胃癌、膀胱癌
杏鮑菇－多醣、植酸∕腎癌、鼻咽癌、肝癌、乳癌
˙幻覺？幾利島神奇蘑菇
˙小雞燉榛蘑

南瓜、胡蘿蔔、蘆筍、甜菜、蘿蔔、蓮藕 、芋頭 55
南瓜－南瓜蛋白∕肝癌、胰臟癌
胡蘿蔔－鐮葉芹醇∕結腸癌
蘆筍－蘆筍皂素∕肝癌
甜菜－甜菜A∕攝護腺癌、乳癌
蘿蔔－三芥 子酸甘 油酯∕子宮頸癌、肺癌、乳癌、攝護腺癌
蓮藕－多酚∕肺癌、胃癌
芋頭－凝集素∕乳癌、結腸癌˙南瓜被咬˙美國的樹，台灣的樹

6.辣椒、黑胡椒、山葵、牙買加胡椒、小荳蔻 63
辣椒－辣椒素∕舌癌、乳癌、血癌、結腸癌
黑胡椒－胡椒鹼∕乳癌
山葵－異硫氰酸酯∕黑色素瘤、乳癌、結腸癌、肺癌、胃癌、血癌
牙買加胡椒－ 萃取物∕攝護腺癌、乳癌
小荳蔻－萃取物∕皮膚癌、結腸癌
˙巴里海熱帶魚
˙紐奧良滋味
˙重慶兩江幸福廣場

 
7.大蒜、洋蔥、蔥、韭菜、洋芫荽、芹菜、朝鮮薊、甜椒、西洋菜、苜蓿芽 73
大蒜－大蒜素、二烯丙基二硫化物、蒜氨酸、硫化丙烯∕胃癌
洋蔥－槲皮素、硫化丙烯∕大腸癌
蔥－大蒜素∕胃癌
韭菜－硫代亞磺酸酯∕結腸癌、 攝護腺癌
洋芫荽－芹菜素∕乳癌、結腸癌、肺癌
芹菜－芹菜素、木犀草素∕血癌、結腸癌
朝鮮薊－萃取物∕肝癌、血癌
甜椒－萃取物∕口腔癌
西洋菜－異硫氰酸苯乙酯∕肺癌、結腸癌、乳癌
苜蓿芽－刀豆氨酸∕肺癌
˙北京烤鴨夾蔥
˙聽它的聲音，潘因音樂廳

8.咖哩、甘草、丁香、羅勒、迷迭香、小茴香、番紅花、孜然、百里香、奧勒岡 85
咖哩－薑黃素∕大腸癌、舌癌
甘草－甘草黃酮∕乳癌
丁香－丁香酚∕結腸癌
羅勒－肉桂酸甲酯、芳樟醇∕肝癌、子宮頸癌、喉癌
迷迭香－鼠尾草酚、鼠尾草酸∕卵巢癌、神經母細胞瘤
小茴香－茴香腦∕皮膚癌、胃癌、肉瘤
番紅花－番紅花酸、番紅花素∕大腸癌、肝癌、胃癌、肺癌、胰臟癌、
乳癌、淋巴瘤
孜然－萃取物∕胃癌、肝癌、子宮頸癌、結腸癌
百里香－精油∕口腔癌
奧勒岡－萃取物∕結腸癌
˙BYE-BYE京都
˙兩年

9.人參、牛蒡、山藥、薑、肉桂、蒟蒻 99
人參－人參皂A∕結腸癌、胃癌
牛蒡－牛蒡A元、牛蒡A∕肺癌、肝癌、胃癌、骨肉瘤、大腸癌、
子宮頸癌、乳癌、黑色素瘤、腎癌、攝護腺癌
山藥 －凝集素∕乳癌、肝癌、鼻咽癌
薑－薑醇、薑烯酚∕肺癌、結腸癌、肝癌
肉桂－肉桂醛∕黑色素瘤、淋巴瘤、子宮頸癌、結腸直腸癌
蒟蒻－葡甘聚 醣∕結腸癌、肺癌
˙明洞最後晚餐
˙貴州錦雞舞

 
10.橄欖油、亞麻油、芝麻油、油菜籽油、魚油 107
橄欖油－橄欖苦A、羥基酪醇∕乳癌、胃癌
亞麻油－木酚素∕乳癌
芝麻油－芝麻素∕結腸癌、血癌、多發性骨髓瘤、攝護腺癌、乳癌、
胰臟癌、肺 癌
油菜籽油－w-3脂肪酸∕結腸癌、攝護腺癌、乳癌
魚油－w-3脂肪酸∕肺癌、結腸癌、胰臟癌、乳癌
˙義大利式沙拉
˙女子冰上曲棍球

11.綠茶、紅茶、烏龍茶、咖啡、巧克力∕可可、洛神花、甘菊、紅酒 115
綠茶－兒茶素、EGCG∕結腸直腸癌、卵巢癌、乳癌
紅茶－茶黃素∕多發性骨髓瘤
烏龍茶－沒食子酸酯∕肝癌
咖啡－咖啡酸、咖啡醇、咖啡豆醇∕結腸直腸癌、腎癌、肺癌、肝癌
巧克力∕可可－黃烷醇、原花青素∕結腸癌
洛花－萃取物∕胃癌
甘菊－木犀草素、香葉木素∕攝護腺癌、結腸癌、肝癌
紅酒－白皮杉醇、白藜蘆醇∕肝癌、胰臟癌
˙半島酒店下午茶
˙內在的光

12.乳酪、優酪乳、楓糖、蜂膠、香草 127
乳酪－維生素K2∕血癌、攝護腺癌、肺癌
優酪乳－維生素K2∕結腸直腸癌
楓糖－茶條槭素∕結腸癌
蜂膠－白楊素、咖啡酸苯乙酯∕乳癌、攝護腺癌 、肺癌
香草－香蘭素∕結腸癌、子宮頸癌˙冬日糖屋˙新版雙螺旋

13.核桃、葵瓜子、花生、杏仁、榛果 135
核桃－長梗馬兜鈴素∕攝護腺癌、肝癌、大腸癌
葵瓜子－蛋白抑制物∕子宮頸癌、神經膠質瘤
花生-白藜蘆醇、花生酸甘油三酯∕血癌、大腸癌
杏仁－苦杏仁A∕攝護腺癌、結腸癌
榛果－萃取物∕結腸癌
˙京哈動車
˙書店內的幾道陰影

14.木瓜、番茄、鱷梨、仙人掌梨、諾麗果、柿子 143
木瓜－隱黃素、苯甲基異硫氰酸酯∕子宮頸癌、肺癌、乳癌、結腸癌
番茄－茄紅素、番茄
素∕攝護腺癌、乳癌、結腸癌、胃癌、肝癌、肺癌
鱷梨－葉黃素∕攝護腺癌、口腔癌
仙人掌梨－沒食子酸、槲皮素∕攝護腺癌、結腸癌、乳癌、肝癌、卵巢癌、子宮頸癌、膀胱癌
諾麗果－果汁∕子宮頸癌 、乳癌、肺癌
柿子－樺木酸∕血癌
˙波昂的夏天
˙王功海邊

15.巴西莓、枸杞、藍莓、覆盆莓、黑覆盆莓、蔓越莓、草莓、山桑子、野櫻莓、接骨木莓、沙棘、越橘、黑醋栗 153
巴西莓－矢車菊素、阿魏酸∕血癌、食道癌、膀胱癌
枸杞－枸杞多醣、抗壞血酸衍生物∕攝護腺癌、乳癌、子宮頸癌、結腸癌、胃癌、肝癌、食道癌
藍莓－紫檀∕乳癌、大腸癌、攝護腺癌、胰臟癌、食道癌
覆盆莓－鞣花酸∕胃癌、結腸癌、乳癌、食道癌
黑覆盆莓－鞣花酸∕子宮頸癌、食道癌
蔓越莓－楊梅素∕攝護腺癌
草莓－漆黃素∕肺癌、子宮頸癌、結腸癌、口腔癌、攝護腺癌、食道癌
山桑子－花青素∕肺癌、乳癌、結腸直腸癌
野櫻莓－萃取物∕子宮頸癌、血癌、肺癌、結腸癌
接骨木莓－萃取物∕結腸癌
沙棘－異鼠李素∕肝癌、胃癌、大腸癌、乳癌、攝護腺癌
越橘－原花青素∕子宮頸癌、結腸癌
黑醋栗－矢車菊素芸香糖A∕肝癌
˙想春天
˙美國，真好！
˙瓦爾登湖，是你嗎？

16.紅葡萄、石榴、芒果、梅、紅棗、西印度櫻桃 171
紅葡萄－白藜蘆醇∕卵巢癌、肺癌、乳癌
石榴－鞣花單寧∕肝癌、胰臟癌、血癌、攝護腺癌
芒果－羽扇豆醇、漆黃素∕血癌、肺癌、乳癌、攝護腺癌、結腸癌、皮膚癌
梅－萃取物∕結腸癌、血癌
紅棗－多醣∕肝癌、黑色素瘤
西印度櫻桃－萃取物∕口腔癌、肺癌
˙瑪莎葡萄園
˙深圳，許多東西都沒有

17.蘋果、奇異果、檸檬、鳳梨、番石榴、西梅 181
蘋果－槲皮素、兒茶素、蘋果多醣∕皮膚癌、乳癌、肺癌、結腸直腸癌、口腔癌、咽癌，食道癌，喉癌、卵巢癌、攝護腺癌
奇異果－萃取物∕口腔癌
檸檬－檸檬烯∕乳癌、血癌
鳳梨－鳳梨酵素∕乳癌、黑色素瘤
番石榴－萃取物∕血癌
西梅－萃取物∕結腸癌
˙再去一趟愛德華王子島
˙櫻花樹苗

 
18.海參、鮭魚、蜆、蝦、牡蠣、吳郭魚、海藻、海帶、墨魚汁 189
海參－海參皂A∕血癌、肺癌、乳癌、胃癌、結腸癌、胰臟癌、星狀細胞瘤
鮭魚－w-3脂肪酸∕攝護腺癌、子宮內膜癌
蜆－多醣∕胃癌、卵巢癌
蝦－蝦紅素、抗脂多糖因子∕肝癌、淋巴瘤、子宮頸癌
牡蠣－牡蠣胜H∕肉瘤
吳郭魚－鐵調素抗菌胜H∕纖維肉瘤、子宮頸癌
海藻－褐藻醣膠∕淋巴瘤、胃癌、肺癌、黑色素瘤、結腸癌
海帶－褐藻多酚∕子宮頸癌
墨魚汁－硫酸多醣∕卵巢癌
˙東京築地市場
˙洄游烏賊

19.以吃來擊退癌症 203
哪些食物可對抗特定的癌症？
˙靈隱寺吃齋
˙蓮因寺，想帶走什麼就帶走

參考資料來源　208
索引　209