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商品簡介
湘菜為八大菜系之一，《經典湘菜：芙蓉廚王20年廚藝集萃》分為金牌特色、畜肉類、禽肉類、水產類、蔬菜類等五大類，全面介紹了湘菜特色菜品近200道，作者從廚20余年，每道菜品皆是其多年工作的經驗總結，從原料、調料、做法到裝盤步步考究，講究色香味俱佳，可作為從業人員的參考用書。
作者簡介
齊光明，字半農火夫，原籍湖南株洲，本科學歷。湘菜名師、國家高級烹調技師、高級營養師、酒店行業注冊職業經理人、首都優秀教師、中國烹協注冊行政總廚。現任婆婆子商貿有限公司總經理、解放軍總后勤部醫科院行政總廚。1993年師從湘菜大師袁佩君門下。曾擔任深圳湘鄂情酒店、深圳陽光大酒店、北京大寶飯店、北京裕龍大酒店、北京政通河豚食府等餐飲名店總廚。多次為國家領導人操勺并受到好評，應中央電視臺、天津衛視邀請做過特邀廚藝表演嘉賓，經常為《東方美食》、《中國食品報》、《名廚雜志》等知名刊物撰稿，2007年出版的《招牌湘菜》更是在同行業受一致認可和高度評價。2013年被湖南省人民政府和湖南省湘菜產業促進會聯合授予“芙蓉廚王”的稱號。
名人/編輯推薦
《經典湘菜：芙蓉廚王20年廚藝集萃》作者秉承“挖掘湖南鄉土美食、弘揚瀟湘飲食文化”的宗旨，將湘土菜結合其他菜系，相互借鑒、取長補短，保持它本味不變的同時，從刀工、配料、盛器等細微處提升品味和特點，從而達到粗料細做、細料精做的特色，呈獻給大家全方位、多角度的大美盛宴。另應讀者的要求，特意收集了部分特色食材的圖片，以供大家在今后的實際工作中借鑒。在文字介紹方面除了將每一道菜品的原料、調料、做法、口味特色詳細介紹之外，更是把做好每一道菜品的關鍵之處傳授給大家。每道菜品皆是作者從廚20余年的經驗之談，希望每一道菜品都能夠讓大家看得懂、學得會、做得好、用得上。
目次
金牌特色
10 瀟湘甲魚
11 洞庭臭鱖魚
12 金牛踏海
13 石鍋野生鯰魚
14 本雞燉魚翅
15 土家羊排
16 農家叫公雞
18 龍眼扣黑豬肉
19 金米燉海參
20 魚獅子頭
20 粉皮羊肉
21 蔥燒關東參
21 花開富貴
22 酸辣梅花海參
23 老火佛跳墻
24 土鍋燉甲魚
25 松茸扣遼參
26 清湯遼參
27 醬椒魚頭
28 老壇魚翅四寶
29 木瓜燉雪燕
30 太極鴛鴦燕
31 薏米遼參
32 紅燒木瓜魚翅
畜肉類
34 鹽干菜虎皮扣黑豬肉
36 黃燜黑山羊
37 紅椒釀牛肉
38 干豆角蒸黑豬肉
39 白辣椒蒸臘腸
40 鐵鍋花豬肉
41 酸菜牛肉丸
42 砂鍋蕓豆黑豬尾
43 回鍋黑豬肉
44 黃豆黑豬蹄
45 常德牛腱缽
46 紫蘇牛排
47 開煲肥腸
48 風吹肉青菜火鍋
49 小炒黑豬腳
50 小炒黑山羊
51 湘西小炒黑豬肉
52 寒菌炒黃牛肉
53 火爆豬耳朵
54 酸辣珍珠丸子
55 口味肥腸
56 生爆肚絲
57 一品黑豬肉
58 毛氏紅燒肉
58 清蒸柴火臘肉
59 小籠粉蒸牛肉
59 香炸羊腿
60 紅燜帶皮驢肉
61 金瓜蒸肉排
62 青椒炒仔排骨
63 鐵鍋帶皮黃牛肉
64 湘西長壽黑豬肉
65 黑椒糊辣牛肉
66 竹筒粉蒸黑豬肉
67 糯香雜糧黑豬排
68 香烹羊排
69 白豆角柴火臘肉
70 白辣椒蒸臘豬嘴
71 豆豉辣椒蒸臘驢肉
71 干鍋帶皮驢肉
72 功夫羊肉
72 香酥肘子
73 罐燜花豬肉
74 寒菌燉排骨
75 辣炒黑豬肉
76 鹽菜扣豬尾
77 過橋牛百葉
78 白辣椒蒸臘豬臉
79 煙筍臘肉
80 干鍋寒菌臘肉
81 藠頭炒臘肉
82 砂鍋毛肚
83 菜薹炒臘肉
84 鮮肉小籠包
85 臘肉蒸河蝦
86 韭菜雙脆
禽肉類
89 土雞肚條缽子
90 鵝肝醬炒軟骨
92 臘味合蒸
93 魚籽香椿蛋
94 湘西土匪鴨
96 啤酒鴨火鍋
97 小秋耳炒土雞
98 卜辣椒蒸臘雞
99 田園禾谷鴨
100 本雞湯
101 姜蔥油淋雞
102 瓦缸熏雞
103 嫩玉米煲土雞
104 砂鍋板鴨
105 生炸乳鴿
105 粉條雞翅煲
106 脆皮童子雞
106 口味蒸板鴨
107 青椒乳鴿火鍋
108 潑辣雞
109 貢椒蒸烏骨雞
110 卜豆角干鍋雞
111 豆豉辣椒銅錢蛋
111 湘西山珍鵝
水產類
113 金毛獅子魚
114 外婆家魚頭
116 油潑酸湯鱖魚
117 氣鍋海參
118 干煸金鰍
119 蒜燒魚
120 三湘魚
121 焦熘蝦
121 香辣小鯽魚
122 雙味牛蛙
122 灌湯魚丸
123 開屏武昌魚
124 金牌水煮魚
125 魚雜缽子
126 農家蒸魚
126 干鍋黃鴨叫
127 老干媽盤龍山
127 麻辣香脆蝦
128 白椒蒸火焙魚
129 茶香河蝦
129 臘肉蒸河蟹
130 擂辣椒炒火焙魚
130 上湯龍蝦
131 霸王牛蛙
132 鐵板魷魚
133 魚雜黃鴨叫
134 石烹醉河蝦
135 面包基圍蝦
136 干鍋扇貝肉
138 香辣多寶魚
139 船娘小炒
140 韭菜辣炒河蚌
142 魚米之鄉
143 白辣椒燒鱖魚
144 鴻運當頭
145 豆腐燉河鰻
146 湯浸江團
147 風吹肉燉泥鰍
148 平鍋魚頭
149 蔥香黃燜鱖魚
150 海鮮串串香
151 干鍋魚嘴
152 青椒炒魚頭
153 香酥金絲蝦
154 酸辣海參
154 回鍋黃玉參
155 簸箕魚
155 醬椒口味田螺肉
156 綠茶魚米
157 鱔魚牛蛙煲
158 口味牛蛙
159 吊鍋臘味鱔魚
160 石鍋泡菜牛蛙
161 宮保牛蛙腿
162 竹筒蒸田螺肉
163 黃燜野生龜
164 肥牛千島蝦
164 鮮撈鮑脯
165 瀏陽臘魚蒸臘肉
165 咸魚蒸肉餅
166 五彩蛇絲
167 野芹菜炒鱔魚
168 干鍋臘牛蛙
169 酸辣金絲繡球
170 鱖魚肉丸火鍋
171 魚羊一鍋鮮
172 鮮鮑煨寒菌
173 蕓豆墨魚燉肚
174 土鍋龜羊湯
蔬菜類
176 雪菜炒春筍
177 干鍋云霧脆筍
178 骨頭湯煮香干絲
179 作坊芙蓉豆腐
180 銀耳湘蓮
181 豆豉鯪魚蒸尖椒
182 砂鍋瀏陽粉
183 外婆菜
183 老抽蘿卜
184 花肉白菜
185 臘味雞婆筍
186 藠頭炒下飯菜
188 干鍋芽白
189 黃剁椒炒蕨菜
10 瀟湘甲魚
11 洞庭臭鱖魚
12 金牛踏海
13 石鍋野生鯰魚
14 本雞燉魚翅
15 土家羊排
16 農家叫公雞
18 龍眼扣黑豬肉
19 金米燉海參
20 魚獅子頭
20 粉皮羊肉
21 蔥燒關東參
21 花開富貴
22 酸辣梅花海參
23 老火佛跳墻
24 土鍋燉甲魚
25 松茸扣遼參
26 清湯遼參
27 醬椒魚頭
28 老壇魚翅四寶
29 木瓜燉雪燕
30 太極鴛鴦燕
31 薏米遼參
32 紅燒木瓜魚翅
畜肉類
34 鹽干菜虎皮扣黑豬肉
36 黃燜黑山羊
37 紅椒釀牛肉
38 干豆角蒸黑豬肉
39 白辣椒蒸臘腸
40 鐵鍋花豬肉
41 酸菜牛肉丸
42 砂鍋蕓豆黑豬尾
43 回鍋黑豬肉
44 黃豆黑豬蹄
45 常德牛腱缽
46 紫蘇牛排
47 開煲肥腸
48 風吹肉青菜火鍋
49 小炒黑豬腳
50 小炒黑山羊
51 湘西小炒黑豬肉
52 寒菌炒黃牛肉
53 火爆豬耳朵
54 酸辣珍珠丸子
55 口味肥腸
56 生爆肚絲
57 一品黑豬肉
58 毛氏紅燒肉
58 清蒸柴火臘肉
59 小籠粉蒸牛肉
59 香炸羊腿
60 紅燜帶皮驢肉
61 金瓜蒸肉排
62 青椒炒仔排骨
63 鐵鍋帶皮黃牛肉
64 湘西長壽黑豬肉
65 黑椒糊辣牛肉
66 竹筒粉蒸黑豬肉
67 糯香雜糧黑豬排
68 香烹羊排
69 白豆角柴火臘肉
70 白辣椒蒸臘豬嘴
71 豆豉辣椒蒸臘驢肉
71 干鍋帶皮驢肉
72 功夫羊肉
72 香酥肘子
73 罐燜花豬肉
74 寒菌燉排骨
75 辣炒黑豬肉
76 鹽菜扣豬尾
77 過橋牛百葉
78 白辣椒蒸臘豬臉
79 煙筍臘肉
80 干鍋寒菌臘肉
81 藠頭炒臘肉
82 砂鍋毛肚
83 菜薹炒臘肉
84 鮮肉小籠包
85 臘肉蒸河蝦
86 韭菜雙脆
禽肉類
89 土雞肚條缽子
90 鵝肝醬炒軟骨
92 臘味合蒸
93 魚籽香椿蛋
94 湘西土匪鴨
96 啤酒鴨火鍋
97 小秋耳炒土雞
98 卜辣椒蒸臘雞
99 田園禾谷鴨
100 本雞湯
101 姜蔥油淋雞
102 瓦缸熏雞
103 嫩玉米煲土雞
104 砂鍋板鴨
105 生炸乳鴿
105 粉條雞翅煲
106 脆皮童子雞
106 口味蒸板鴨
107 青椒乳鴿火鍋
108 潑辣雞
109 貢椒蒸烏骨雞
110 卜豆角干鍋雞
111 豆豉辣椒銅錢蛋
111 湘西山珍鵝
水產類
113 金毛獅子魚
114 外婆家魚頭
116 油潑酸湯鱖魚
117 氣鍋海參
118 干煸金鰍
119 蒜燒魚
120 三湘魚
121 焦熘蝦
121 香辣小鯽魚
122 雙味牛蛙
122 灌湯魚丸
123 開屏武昌魚
124 金牌水煮魚
125 魚雜缽子
126 農家蒸魚
126 干鍋黃鴨叫
127 老干媽盤龍山
127 麻辣香脆蝦
128 白椒蒸火焙魚
129 茶香河蝦
129 臘肉蒸河蟹
130 擂辣椒炒火焙魚
130 上湯龍蝦
131 霸王牛蛙
132 鐵板魷魚
133 魚雜黃鴨叫
134 石烹醉河蝦
135 面包基圍蝦
136 干鍋扇貝肉
138 香辣多寶魚
139 船娘小炒
140 韭菜辣炒河蚌
142 魚米之鄉
143 白辣椒燒鱖魚
144 鴻運當頭
145 豆腐燉河鰻
146 湯浸江團
147 風吹肉燉泥鰍
148 平鍋魚頭
149 蔥香黃燜鱖魚
150 海鮮串串香
151 干鍋魚嘴
152 青椒炒魚頭
153 香酥金絲蝦
154 酸辣海參
154 回鍋黃玉參
155 簸箕魚
155 醬椒口味田螺肉
156 綠茶魚米
157 鱔魚牛蛙煲
158 口味牛蛙
159 吊鍋臘味鱔魚
160 石鍋泡菜牛蛙
161 宮保牛蛙腿
162 竹筒蒸田螺肉
163 黃燜野生龜
164 肥牛千島蝦
164 鮮撈鮑脯
165 瀏陽臘魚蒸臘肉
165 咸魚蒸肉餅
166 五彩蛇絲
167 野芹菜炒鱔魚
168 干鍋臘牛蛙
169 酸辣金絲繡球
170 鱖魚肉丸火鍋
171 魚羊一鍋鮮
172 鮮鮑煨寒菌
173 蕓豆墨魚燉肚
174 土鍋龜羊湯
蔬菜類
176 雪菜炒春筍
177 干鍋云霧脆筍
178 骨頭湯煮香干絲
179 作坊芙蓉豆腐
180 銀耳湘蓮
181 豆豉鯪魚蒸尖椒
182 砂鍋瀏陽粉
183 外婆菜
183 老抽蘿卜
184 花肉白菜
185 臘味雞婆筍
186 藠頭炒下飯菜
188 干鍋芽白
189 黃剁椒炒蕨菜
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