宴會設計與管理(第四版)（簡體書）

項目一 宴會知識入門 1
模塊一 宴會基礎知識 3
任務一 宴會特征 3
任務二 宴會類型 6
任務三 宴會設計 13
模塊二 弘揚中華宴會文化 18
任務一 宴會文化博大精深 18
任務二 中式宴會改革創新 21
思考訓練 28
項目二 宴會組織設計 30
模塊一 組建酒店宴會部 31
任務一 宴會部經營管理的特征 31
任務二 宴會部組織結構的形式 34
模塊二 編制崗位說明書 37
任務一 工作分析知識 37
任務二 編撰崗位文件 39
模塊三 踐行精細化管理 44
任務一 優化配置，合理用人 44
任務二 嚴愛結合，管事理人 48
思考訓練 54
項目三 宴會物品設計 58
模塊一 宴會用品配備 60
任務一 家具類用品配備 60
任務二 布件類用品配備 64
模塊二 宴會餐具配備 68
任務一 餐具知識 68
任務二 餐具配備 71
模塊三 宴會物品管理 79
任務一 固定資產管理 79
任務二 低值易耗品管理 81
思考訓練 84
項目四 宴會場境設計 87
模塊一 宴會場境知識 89
任務一 宴會場境構成要素 89
任務二 宴會場境設計要求 91
模塊二 宴會廳形象設計 94
任務一 宴會廳場地設計 94
任務二 宴會廳氣氛設計 98
任務三 宴會廳背景設計 107
任務四 宴會廳娛樂設計 111
思考訓練 116
項目五 宴會出品設計 119
模塊一 宴會菜點設計 122
任務一 宴席菜點構成格局 122
任務二 宴會菜肴設計原則 133
任務三 宴會面點設計原則 151
模塊二 宴會酒水設計 154
任務一 宴會酒水選用 154
任務二 宴會酒水搭配 163
思考訓練 167
項目六 宴會菜單設計 170
模塊一 宴會菜單設計知識 171
任務一 菜單知識 171
任務二 宴會菜單設計程序 175
任務三 宴會菜單制作方法 182
模塊二 設計各類宴會菜單 185
任務一 設計中式宴會菜單 185
任務二 設計西式宴會菜單 198
任務三 設計中西合璧宴會菜單 203
思考訓練 206
項目七 宴會餐臺設計 209
模塊一 宴席餐臺知識 211
任務一 宴席臺面知識 211
任務二 宴席臺面設計 213
模塊二 宴席擺臺設計 217
任務一 宴席擺臺程序 217
任務二 宴會席位排位 226
任務三 宴席臺面美化 229
模塊三 宴會臺型設計 234
任務一 中式宴會臺型設計 234
任務二 西式宴會臺型設計 242
思考訓練 251
項目八 宴會服務設計 254
模塊一 中式宴會服務設計 255
任務一 中式宴會服務流程 255
任務二 宴會餐間服務規范 265
模塊二 西式宴會服務設計 275
任務一 西式宴會服務方式 275
任務二 西式宴會服務流程 278
模塊三 宴會酒水服務設計 285
任務一 中式宴會酒水服務流程 285
任務二 西式宴會酒水服務流程 287
思考訓練 295
項目九 宴會運營管理 298
模塊一 宴會預訂管理 299
任務一 接洽宴會預訂 299
任務二 落實宴會預訂 307
模塊二 宴會成本管理 314
任務一 宴會產品定價 314
任務二 宴會成本控制 317
模塊三 宴會生產管理 321
任務一 宴會出品管理 321
任務二 宴會服務管理 324
任務三 宴會安全管理 326
思考訓練 330
項目十 中外宴飲習俗 334
模塊一 中國宴飲習俗 335
任務一 飲食習俗知識 335
任務二 中國各地區飲食習俗 343
任務三 中國各民族飲食習俗 346
任務四 中式宴飲進餐習俗 351
模塊二 外國宴飲習俗 354
任務一 外國飲食習俗 354
任務二 世界三大宗教飲食習俗 362
任務三 西式宴飲進餐習俗 363
思考訓練 365
參考文獻 368