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肉製品添加劑使用技術（簡體書）
商品資訊
系列名：現代肉品加工技術叢書
ISBN13：9787109185531
出版社：農村讀物(中國農業社副牌)
作者：王守偉
出版日：2014/01/13
裝訂／頁數：平裝／166頁
人民幣定價：46 元
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商品簡介
王守偉主編的《肉制品添加劑使用技術》介紹了肉制品中常用的食品添加劑及其應用技術。全書共分為十三章，按照肉制品護色劑、抗氧化劑、水分保持劑、防腐劑、乳化劑、增稠劑、凝固劑和穩定劑、著色劑、酶制劑、營養強化劑、肉味香精及復配食品添加劑的順序，分別介紹了肉制品添加劑性質、國內外使用限量和在肉制品中的應用。全書以最新版《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760—2011)為基礎，結合最新研究成果，較為詳盡地闡述了肉制品添加劑使用技術。《肉制品添加劑使用技術》可以作為食品及相關專業技術人員參考書籍。
名人/編輯推薦
王守偉主編的《肉制品添加劑使用技術》是現代肉品加工技術叢書之一，可作為食品及相關專業技術人員指導用書和培訓教材。本書以突出專業的實際需要為特點，著重闡述了肉制品添加劑的分類與管理、作用機理、性質和應用技術，適當反映了新的研究成果和行業發展趨勢。全書的編寫注重系統性和邏輯性，既有肉制品添加劑的分類描述，又有常用肉制品添加劑的具體介紹，同時注重理論與生產實...
目次
序
前言
緒論
第一章 食品添加劑分類與管理
一、食品添加劑定義和分類
二、國際組織和發達國家對食品添加劑的管理
三、我國食品添加劑管理體系
四、食品添加劑安全性評價管理
五、食品添加劑安全使用規定
第二章 肉制品護色劑
一、護色劑的作用機理
二、肉制品中常用的護色劑
三、護色劑在肉制品中的應用
第三章 肉制品抗氧化劑
一、抗氧化劑的作用機理 序 前言 緒論 第一章 食品添加劑分類與管理 一、食品添加劑定義和分類 二、國際組織和發達國家對食品添加劑的管理 三、我國食品添加劑管理體系 四、食品添加劑安全性評價管理 五、食品添加劑安全使用規定 第二章 肉制品護色劑 一、護色劑的作用機理 二、肉制品中常用的護色劑 三、護色劑在肉制品中的應用 第三章 肉制品抗氧化劑 一、抗氧化劑的作用機理 二、肉制品中常用的抗氧化劑 三、抗氧化劑在肉制品中的應用 第四章 肉制品水分保持劑 一、水分保持劑的作用機理 二、肉制品中常用的水分保持劑 三、水分保持劑在肉制品中的應用 第五章 肉制品防腐劑 一、防腐劑的作用機理 二、肉制品中常用的防腐劑 三、防腐劑在肉制品中的應用 第六章 肉制品乳化劑 一、乳化劑的作用機理 二、肉制品中常用的乳化劑 三、乳化劑在肉制品中的應用 第七章 肉制品增稠劑 一、增稠劑的作用機理 二、肉制品中常用的增稠劑 三、增稠劑在肉制品中的應用 第八章 肉制品凝固劑和穩定劑 一、凝固劑和穩定劑的作用機理 二、肉制品中常用的穩定劑和凝固劑 三、穩定劑和凝固劑在肉制品中的應用 第九章 肉制品著色劑 一、著色劑的作用機理 二、肉制品中常用的著色劑 三、著色劑在肉制品中的應用 第十章 肉制品酶制劑 一、酶制劑的作用機理 二、肉制品中常用的酶制劑 三、酶制劑在肉制品中的應用 第十一章 肉制品營養強化劑 一、營養強化劑理論基礎 二、肉制品中常用營養強化劑 三、營養強化劑在肉制品中的應用 第十二章 肉味香精 一、肉的風味 二、肉用香料 三、肉味香精 四、香精在肉制品中的應用 第十三章 肉制品復配添加劑 一、復配食品添加劑的管理 二、復配食品添加劑的復配原則及復配類型 三、復配食品添加劑的主要類型 四、復配食品添加劑在肉制品中的應用 附GB 2760—2011及增補公告中肉及肉制品食品添加劑 使用范圍與限量 參考文獻
前言
緒論
第一章 食品添加劑分類與管理
一、食品添加劑定義和分類
二、國際組織和發達國家對食品添加劑的管理
三、我國食品添加劑管理體系
四、食品添加劑安全性評價管理
五、食品添加劑安全使用規定
第二章 肉制品護色劑
一、護色劑的作用機理
二、肉制品中常用的護色劑
三、護色劑在肉制品中的應用
第三章 肉制品抗氧化劑
一、抗氧化劑的作用機理 序 前言 緒論 第一章 食品添加劑分類與管理 一、食品添加劑定義和分類 二、國際組織和發達國家對食品添加劑的管理 三、我國食品添加劑管理體系 四、食品添加劑安全性評價管理 五、食品添加劑安全使用規定 第二章 肉制品護色劑 一、護色劑的作用機理 二、肉制品中常用的護色劑 三、護色劑在肉制品中的應用 第三章 肉制品抗氧化劑 一、抗氧化劑的作用機理 二、肉制品中常用的抗氧化劑 三、抗氧化劑在肉制品中的應用 第四章 肉制品水分保持劑 一、水分保持劑的作用機理 二、肉制品中常用的水分保持劑 三、水分保持劑在肉制品中的應用 第五章 肉制品防腐劑 一、防腐劑的作用機理 二、肉制品中常用的防腐劑 三、防腐劑在肉制品中的應用 第六章 肉制品乳化劑 一、乳化劑的作用機理 二、肉制品中常用的乳化劑 三、乳化劑在肉制品中的應用 第七章 肉制品增稠劑 一、增稠劑的作用機理 二、肉制品中常用的增稠劑 三、增稠劑在肉制品中的應用 第八章 肉制品凝固劑和穩定劑 一、凝固劑和穩定劑的作用機理 二、肉制品中常用的穩定劑和凝固劑 三、穩定劑和凝固劑在肉制品中的應用 第九章 肉制品著色劑 一、著色劑的作用機理 二、肉制品中常用的著色劑 三、著色劑在肉制品中的應用 第十章 肉制品酶制劑 一、酶制劑的作用機理 二、肉制品中常用的酶制劑 三、酶制劑在肉制品中的應用 第十一章 肉制品營養強化劑 一、營養強化劑理論基礎 二、肉制品中常用營養強化劑 三、營養強化劑在肉制品中的應用 第十二章 肉味香精 一、肉的風味 二、肉用香料 三、肉味香精 四、香精在肉制品中的應用 第十三章 肉制品復配添加劑 一、復配食品添加劑的管理 二、復配食品添加劑的復配原則及復配類型 三、復配食品添加劑的主要類型 四、復配食品添加劑在肉制品中的應用 附GB 2760—2011及增補公告中肉及肉制品食品添加劑 使用范圍與限量 參考文獻
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