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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
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商品簡介
本書從科學、實用的角度出發，介紹了眾多簡單實用的餐飲店開張以及解決經營過程中所遇問題的妙招，其中包括店鋪選址、店鋪租賃及設計技巧、員工的管理、菜單的制作與設計、產品采購、財務管理、營銷宣傳、為顧客提供滿意服務以及如何打造個性化的餐飲店鋪等。
本書在結合一個完整的餐飲店開店程序的前提下，以通俗易懂的語言，給所有從事餐飲行業的人提供了一些操作性很強的餐飲旺店開店妙招。希望在本書的幫助下，你可以順利地解決開店過程中所有的“瓶頸”問題！
本書在結合一個完整的餐飲店開店程序的前提下，以通俗易懂的語言，給所有從事餐飲行業的人提供了一些操作性很強的餐飲旺店開店妙招。希望在本書的幫助下，你可以順利地解決開店過程中所有的“瓶頸”問題！
作者簡介
莫莫，1975年生，畢業于湘潭大學市場營銷專業，知名撰稿人，作品涉獵大眾社科的方方面面，代表作品有《推銷要懂心理學》《銷售心理學大全集》等。
名人/編輯推薦
1. 高手支招從零開始開店創業
2.一本書解讀選址、裝修、管理、推廣全過程，白手起家，初級創業人士必備生意經。
2.一本書解讀選址、裝修、管理、推廣全過程，白手起家，初級創業人士必備生意經。
目次
選址開張的細節
做個詳細可靠的市場調研 →002
看準餐飲消費趨勢 →004
餐館定位要準確 →006
明細投資，合理預算 →008
資金籌措，量力而行 →009
把握選址的竅門 →011
當心選址禁忌 →014
店面租賃技巧多 →016
店鋪注冊有講究 →020
開最適合自己的店鋪 →022
讓店鋪名字成招牌 →025
店鋪起名的忌諱 →027
店面設計奪人眼球 →029
餐廳設計為店鋪賺足人氣 →031 選址開張的細節
做個詳細可靠的市場調研 →002
看準餐飲消費趨勢 →004
餐館定位要準確 →006
明細投資，合理預算 →008
資金籌措，量力而行 →009
把握選址的竅門 →011
當心選址禁忌 →014
店面租賃技巧多 →016
店鋪注冊有講究 →020
開最適合自己的店鋪 →022
讓店鋪名字成招牌 →025
店鋪起名的忌諱 →027
店面設計奪人眼球 →029
餐廳設計為店鋪賺足人氣 →031
廚房設計保證工作流暢 →034
做好開業期間的階段性廣告策略 →036
員工管理要到位
餐飲店的安全管理 →039
薪酬制度是店鋪的軟構架 →042
良好的激勵措施是團隊贏利的利器 →044
留住最優秀的店員 →046
員工管理要講技巧 →049
總經理要學會做“三道菜” →052
處理店員矛盾用策略 →054
餐飲管理中的三個“關鍵” →057
好的廚師才有好的菜品 →058
餐飲人才管理十大注意 →060
讓菜單為你做宣傳
讓特色菜征服挑剔的味蕾 →065
菜品特色搭配餐館風格 →067
沒有質量就沒有一切 →069
要味美也要色鮮 →071
菜單幫你去推銷 →074
熟知菜單的設計策略 →078
了解菜單的樣式 →080
因時而變，因變而優 →082
更換菜單注意四要素 →083
菜樣定價是個大學問 →085
從成本找定價準則 →088
菜單定價的目標 →090
餐廳菜單定價成本核算 →092
產品采購要精心
采購制度是個大制度 →095
采購流程具體化 →097
成功采購經驗是法寶 →100
建立合理的原料驗收體系 →102
原料儲存要有理可循 →105
確定科學的驗收操作程序 →107
采購進貨潛規則 →111
餐飲原材料的采購標準 →114
如何控制原料采購數量 →116
如何控制原料采購價格 →118
廚房設備的采購與配置 →120
財務管理要重細節
精打細算節成本 →123
刮起勤儉節約的季風 →125
防火防盜多留神，拒絕霉鬼來敲門 →129
店鋪收銀管理做強硬 →132
要贏利就要做好費用控制 →135
加強飯店營業收入的控制 →138
既要低成本又要高質量 →140
做好你的營銷宣傳
制定個性化經營策略 →144
點菜員要掌握營銷藝術 →146
餐飲企業如何走出人氣不足的困境 →149
先人一步打造外賣模式 →151
節日促銷不可少 →153
現場餐飲最給力 →155
促銷成功六概念 →157
餐飲營銷要講技巧 →160
增加餐飲附加值 →162
把握住餐飲業的動向 →164
讓餐飲業的淡季不淡 →167
推銷菜品技巧 →170
怎樣做好特價菜營銷 →172
餐飲業網絡營銷妙招 →174
創新菜品促銷售 →177
餐飲商家要瞄準歲末商機 →179
餐飲業如何控制顧客的口碑 →181
從賣產品走向賣服務
要理解“顧客”的真正含意 →184
餐飲衛生是口碑，更是保證 →186
服務策略因人而異 →188
點菜有技巧，配合客人多引導 →191
上菜和分菜要有順序，更要有速度 →194
微笑是最好的表情 →196
把握住回頭客就把握住了一切 →198
處理投訴有學問 →202
用幽默打消客人的不滿 →205
別拿餐飲店規定壓客人 →207
巧妙應對“難辦”的客人 →209
餐飲服務語運用技巧 →212
餐飲服務有差異，才能有收益 →215
賬單投訴巧應付 →218
應對非目標顧客的投訴 →220
應對味覺差異產生的投訴 →222
給顧客最“合適”的服務 →224
在餐飲服務軟件上下功夫 →225
打造個性化的餐飲旺鋪
在文化中尋覓商機 →229
把握消費心理，引領餐飲時尚 →231
秉承傳統文化，制造餐飲商機 →234
讓餐館極富創意 →236
打造特色餐飲品牌的三要素 →238
中西合璧，展現混血優勢 →240
讓消費者幫你找商機 →242
薄利多銷，自創商機 →244
做個詳細可靠的市場調研 →002
看準餐飲消費趨勢 →004
餐館定位要準確 →006
明細投資，合理預算 →008
資金籌措，量力而行 →009
把握選址的竅門 →011
當心選址禁忌 →014
店面租賃技巧多 →016
店鋪注冊有講究 →020
開最適合自己的店鋪 →022
讓店鋪名字成招牌 →025
店鋪起名的忌諱 →027
店面設計奪人眼球 →029
餐廳設計為店鋪賺足人氣 →031 選址開張的細節
做個詳細可靠的市場調研 →002
看準餐飲消費趨勢 →004
餐館定位要準確 →006
明細投資，合理預算 →008
資金籌措，量力而行 →009
把握選址的竅門 →011
當心選址禁忌 →014
店面租賃技巧多 →016
店鋪注冊有講究 →020
開最適合自己的店鋪 →022
讓店鋪名字成招牌 →025
店鋪起名的忌諱 →027
店面設計奪人眼球 →029
餐廳設計為店鋪賺足人氣 →031
廚房設計保證工作流暢 →034
做好開業期間的階段性廣告策略 →036
員工管理要到位
餐飲店的安全管理 →039
薪酬制度是店鋪的軟構架 →042
良好的激勵措施是團隊贏利的利器 →044
留住最優秀的店員 →046
員工管理要講技巧 →049
總經理要學會做“三道菜” →052
處理店員矛盾用策略 →054
餐飲管理中的三個“關鍵” →057
好的廚師才有好的菜品 →058
餐飲人才管理十大注意 →060
讓菜單為你做宣傳
讓特色菜征服挑剔的味蕾 →065
菜品特色搭配餐館風格 →067
沒有質量就沒有一切 →069
要味美也要色鮮 →071
菜單幫你去推銷 →074
熟知菜單的設計策略 →078
了解菜單的樣式 →080
因時而變，因變而優 →082
更換菜單注意四要素 →083
菜樣定價是個大學問 →085
從成本找定價準則 →088
菜單定價的目標 →090
餐廳菜單定價成本核算 →092
產品采購要精心
采購制度是個大制度 →095
采購流程具體化 →097
成功采購經驗是法寶 →100
建立合理的原料驗收體系 →102
原料儲存要有理可循 →105
確定科學的驗收操作程序 →107
采購進貨潛規則 →111
餐飲原材料的采購標準 →114
如何控制原料采購數量 →116
如何控制原料采購價格 →118
廚房設備的采購與配置 →120
財務管理要重細節
精打細算節成本 →123
刮起勤儉節約的季風 →125
防火防盜多留神，拒絕霉鬼來敲門 →129
店鋪收銀管理做強硬 →132
要贏利就要做好費用控制 →135
加強飯店營業收入的控制 →138
既要低成本又要高質量 →140
做好你的營銷宣傳
制定個性化經營策略 →144
點菜員要掌握營銷藝術 →146
餐飲企業如何走出人氣不足的困境 →149
先人一步打造外賣模式 →151
節日促銷不可少 →153
現場餐飲最給力 →155
促銷成功六概念 →157
餐飲營銷要講技巧 →160
增加餐飲附加值 →162
把握住餐飲業的動向 →164
讓餐飲業的淡季不淡 →167
推銷菜品技巧 →170
怎樣做好特價菜營銷 →172
餐飲業網絡營銷妙招 →174
創新菜品促銷售 →177
餐飲商家要瞄準歲末商機 →179
餐飲業如何控制顧客的口碑 →181
從賣產品走向賣服務
要理解“顧客”的真正含意 →184
餐飲衛生是口碑，更是保證 →186
服務策略因人而異 →188
點菜有技巧，配合客人多引導 →191
上菜和分菜要有順序，更要有速度 →194
微笑是最好的表情 →196
把握住回頭客就把握住了一切 →198
處理投訴有學問 →202
用幽默打消客人的不滿 →205
別拿餐飲店規定壓客人 →207
巧妙應對“難辦”的客人 →209
餐飲服務語運用技巧 →212
餐飲服務有差異，才能有收益 →215
賬單投訴巧應付 →218
應對非目標顧客的投訴 →220
應對味覺差異產生的投訴 →222
給顧客最“合適”的服務 →224
在餐飲服務軟件上下功夫 →225
打造個性化的餐飲旺鋪
在文化中尋覓商機 →229
把握消費心理，引領餐飲時尚 →231
秉承傳統文化，制造餐飲商機 →234
讓餐館極富創意 →236
打造特色餐飲品牌的三要素 →238
中西合璧，展現混血優勢 →240
讓消費者幫你找商機 →242
薄利多銷，自創商機 →244
書摘/試閱
“民以食為天”，社會無論發展到什么程度，人們都離不開吃飯。可以說，餐飲業作為“百業之首”，是一個長久不衰的朝陽行業；而且中華餐飲文化博大精深，餐飲業更有著幾千年的傳統發展歷史。時至今日，餐飲業已經與民生息息相關，不可分割了，可見其發展潛力之巨大，于是，一些想自己創業當老板的人便努力往餐飲行業擠。
其實，餐飲業之所以成為一些創業者的首選，除了餐飲業有巨大潛力之外，單就創業本身來說，餐飲業也具備一定的吸引力：投資靈活，可大可小；經營靈活，可獨資、可合資，還可加盟連鎖；投資周期短、見效快；門檻低，可以進退自如。在這些靈活掌握的優越條件下，餐飲業就像一塊有巨大吸引力的磁鐵，將眾多創業者的心緊緊吸引住了。
然而，“隔行如隔山”，初涉一個新的行業，如果不掌握一定的技巧，不做好一定的準備，那就很難摸清行業內部的門道，從而讓自己的店鋪經營舉步維艱。新手如此，而對一個經營餐飲業的老手來說，在如今競爭殘酷而激烈的市場中，一不小心也有被淘汰出局的可能。因此，只有不斷學習、不斷改進、不斷提高，才能讓自己的店鋪立于不敗之地，才能讓自己從創業中收獲成功、快樂與幸福。
那么如何才能讓新手了解到餐飲行業內部的門道，又如何讓正在開餐飲店的經營者不斷改進、不斷提高呢？本書就為大家提供了參考。
本書從科學、實用的角度出發，介紹了眾多簡單實用的餐飲店開張以及解決經營過程中所遇問題的妙招，其中包括店鋪選址、店鋪租賃及設計技巧、員工的管理、菜單的制作與設計、產品采購、財務管理、營銷宣傳、為顧客提供滿意服務以及如何打造個性化的餐飲店鋪等。
本書在結合一個完整的餐飲店開店程序的前提下，以通俗易懂的語言，給所有從事餐飲行業的人提供了一些操作性很強的餐飲旺店開店妙招。希望在本書的幫助下，你可以順利地解決開店過程中所有的“瓶頸”問題！
其實，餐飲業之所以成為一些創業者的首選，除了餐飲業有巨大潛力之外，單就創業本身來說，餐飲業也具備一定的吸引力：投資靈活，可大可小；經營靈活，可獨資、可合資，還可加盟連鎖；投資周期短、見效快；門檻低，可以進退自如。在這些靈活掌握的優越條件下，餐飲業就像一塊有巨大吸引力的磁鐵，將眾多創業者的心緊緊吸引住了。
然而，“隔行如隔山”，初涉一個新的行業，如果不掌握一定的技巧，不做好一定的準備，那就很難摸清行業內部的門道，從而讓自己的店鋪經營舉步維艱。新手如此，而對一個經營餐飲業的老手來說，在如今競爭殘酷而激烈的市場中，一不小心也有被淘汰出局的可能。因此，只有不斷學習、不斷改進、不斷提高，才能讓自己的店鋪立于不敗之地，才能讓自己從創業中收獲成功、快樂與幸福。
那么如何才能讓新手了解到餐飲行業內部的門道，又如何讓正在開餐飲店的經營者不斷改進、不斷提高呢？本書就為大家提供了參考。
本書從科學、實用的角度出發，介紹了眾多簡單實用的餐飲店開張以及解決經營過程中所遇問題的妙招，其中包括店鋪選址、店鋪租賃及設計技巧、員工的管理、菜單的制作與設計、產品采購、財務管理、營銷宣傳、為顧客提供滿意服務以及如何打造個性化的餐飲店鋪等。
本書在結合一個完整的餐飲店開店程序的前提下，以通俗易懂的語言，給所有從事餐飲行業的人提供了一些操作性很強的餐飲旺店開店妙招。希望在本書的幫助下，你可以順利地解決開店過程中所有的“瓶頸”問題！
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