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「老火」之「老」在於「煲湯時間長，火候獨到」，先用旺火或中火燒沸，然後小火慢煲兩三個小時，是名副其實的「功夫湯」。當然現在的生活水平提高了，大家再不用擔心營養不夠，「老火湯」的製作也相應發生了變化，一些人把煲「老火湯」的習慣改為飲用「生滾湯」或「中火湯」。「生滾湯」即水滾沸後加入各種食材煮3～5分鐘即可，如簡單的菜心瘦肉湯、豬肝枸杞湯、鹹蛋番茄湯等；「中火湯」是把各種食材放入湯鍋內，燉煮10～30分鐘後飲用即可。「生滾湯」、「中火湯」已經完全可以滿足普通人的日常營養需求，操作得當味道也會非常鮮美，越來越受到年輕人的喜愛。 朱奕生，祖籍廣東潮汕，國家高級烹飪技師，國際烹飪名師，廣東省潮州菜協會常務理事，天下春空中花園酒店行政總廚。2005年首屆廚師技能比賽榮獲十佳行政總廚，2007年獲國際烹飪藝術大師、中國烹飪名師稱號，第八屆中國美食節獲個人金牌獎。
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朱奕生，祖籍廣東潮汕，國家高級烹飪技師，國際烹飪名師，廣東省潮州菜協會常務理事，天下春空中花園酒店行政總廚。2005年首屆廚師技能比賽榮獲十佳行政總廚，2007年獲國際烹飪藝術大師、中國烹飪名師稱號，第八屆中國美食節獲個人金牌獎。
名人/編輯推薦
"老火湯流傳了幾百上千年，一直是廣東人的心頭至愛，每個廣東人也都有老火湯的“一本經”， 比如“寧可食無菜，不可食無湯”，“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”，“春天養肝，夏天祛濕，秋天潤肺，冬天補腎”，“慢火煲煮，火候足，時間長，入口香甜”等。大家不僅愛老火湯的美味，更以此作為補益養生之道。作為廣東餐飲文化之精髓的老火湯，不僅在廣東人心中扎根，也在全國各地流傳開來。為什么“老火湯”能具有如此巨大的影響力，是因為它的美味還是因為它的食療功效？我覺得都不是，真正的原因是這碗老火湯背后所承載的款款濃情，無法替代的親情，這才是“老火湯”的真正內涵。
其實“老火湯”對于我們來說，是一種對美好生活的期盼，包含著親切的關懷和濃濃的愛意，它不僅僅是一種美味靚湯，更是一種生活品質的體現。"
其實“老火湯”對于我們來說，是一種對美好生活的期盼，包含著親切的關懷和濃濃的愛意，它不僅僅是一種美味靚湯，更是一種生活品質的體現。"
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