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西式烹調師(五級)（簡體書）
商品資訊
系列名：1+X職業技術·職業資格培訓教材
ISBN13：9787516707661
出版社：中國勞動社會保障出版社
作者：上海市職業技能鑒定中心 編著
出版日：2014/02/01
裝訂／頁數：平裝／208頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
版次：1
商品簡介
目次
商品簡介
《1+X職業技術·職業資格培訓教材：西式烹調師（五級）》從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度出發，較好地體現了當前最新的實用知識與操作技術，對于提高從業人員基本素質，掌握西式烹調師核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
《1+X職業技術·職業資格培訓教材：西式烹調師（五級）》在編寫中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本出發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為3篇13個模塊，基礎篇內容包括：西餐簡史、西餐烹飪衛生常識、西餐廚房安全與消防、西餐廚房設備與器具、職業素養基本要求；實務篇內容包括：西餐烹飪原料認知、菜肴制作預處理、西餐烹飪基本技法與實例；綜合篇內容包括：原料加工、冷菜制作、三明治制作、湯菜制作、熱菜制作。全書后附有理論知識考試模擬試卷及答案、操作技能考核模擬試卷。
《1+X職業技術·職業資格培訓教材：西式烹調師（五級）》可作為西式烹調師（五級）職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。
《1+X職業技術·職業資格培訓教材：西式烹調師（五級）》在編寫中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本出發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為3篇13個模塊，基礎篇內容包括：西餐簡史、西餐烹飪衛生常識、西餐廚房安全與消防、西餐廚房設備與器具、職業素養基本要求；實務篇內容包括：西餐烹飪原料認知、菜肴制作預處理、西餐烹飪基本技法與實例；綜合篇內容包括：原料加工、冷菜制作、三明治制作、湯菜制作、熱菜制作。全書后附有理論知識考試模擬試卷及答案、操作技能考核模擬試卷。
《1+X職業技術·職業資格培訓教材：西式烹調師（五級）》可作為西式烹調師（五級）職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。
目次
基礎篇
模塊一 西餐簡史
模塊二 西餐烹飪衛生常識
模塊三 西餐廚房安全與消防
模塊四 西餐廚房設備與器具
模塊五 職業素養基本要求
實務篇
模塊一 囂餐烹飪原料認知
模塊二 菜肴制作預處理
模塊三 西餐烹飪基本技法與實例
綜合篇
模塊一 原料加工
模塊二 冷菜制作 基礎篇
模塊一 西餐簡史
模塊二 西餐烹飪衛生常識
模塊三 西餐廚房安全與消防
模塊四 西餐廚房設備與器具
模塊五 職業素養基本要求
實務篇
模塊一 囂餐烹飪原料認知
模塊二 菜肴制作預處理
模塊三 西餐烹飪基本技法與實例
綜合篇
模塊一 原料加工
模塊二 冷菜制作
模塊三 三明治制作
模塊四 湯菜制作
模塊五 熱菜制作
模擬試卷
理論知識考試模擬試卷
理論知識考試模擬試卷答案
操作技能考核模擬試卷
參考文獻
大師榜
模塊一 西餐簡史
模塊二 西餐烹飪衛生常識
模塊三 西餐廚房安全與消防
模塊四 西餐廚房設備與器具
模塊五 職業素養基本要求
實務篇
模塊一 囂餐烹飪原料認知
模塊二 菜肴制作預處理
模塊三 西餐烹飪基本技法與實例
綜合篇
模塊一 原料加工
模塊二 冷菜制作 基礎篇
模塊一 西餐簡史
模塊二 西餐烹飪衛生常識
模塊三 西餐廚房安全與消防
模塊四 西餐廚房設備與器具
模塊五 職業素養基本要求
實務篇
模塊一 囂餐烹飪原料認知
模塊二 菜肴制作預處理
模塊三 西餐烹飪基本技法與實例
綜合篇
模塊一 原料加工
模塊二 冷菜制作
模塊三 三明治制作
模塊四 湯菜制作
模塊五 熱菜制作
模擬試卷
理論知識考試模擬試卷
理論知識考試模擬試卷答案
操作技能考核模擬試卷
參考文獻
大師榜
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