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食品快速檢測實訓教程（簡體書）
商品資訊
系列名：高等職業教育"十二五"規劃教材
ISBN13：9787501990306
出版社：中國輕工業出版社
作者：陸文蔚; 白晨
出版日：2014/05/01
裝訂／頁數：平裝／161頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
商品簡介
目次
書摘/試閱
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商品簡介
本書共分8個章節，分別通過食品中微生物指標的快速檢測、米面類制品的快速檢測、食用植物油脂的快速檢測、蔬菜水果的快速檢測、肉與肉制品的快速檢測、水產品與水發產品的快速檢測、乳與乳制品的快速檢測、食品流通等環節的現場檢測，介紹了關于食品快速檢測方法個方面的內容。
目次
導論
一、食品快速檢測技術概述
二、食品常用快速檢測技術
三、食品快速檢測技術的發展趨勢
四、常用食品安全快速檢測儀器
五、快速檢測中的采樣與樣品制備
討論題
學習單元一 食品中微生物指標的快速檢測
學習目標
食源性微生物快速檢測研究現狀
實訓項目1 菌落總數的測定(測試片法)
實訓項目2 大腸菌群的快速檢測(MPN法及平板法)
實訓項目3 沙門菌、腸出血性大腸埃希菌0157及單核細胞增生李斯特菌的快速篩選檢驗(酶聯免疫法)
實訓項目4 金黃色葡萄球菌的快速計數法(直接計數法)
拓展實訓——散裝即食食品微生物的快速檢測 導論
一、食品快速檢測技術概述
二、食品常用快速檢測技術
三、食品快速檢測技術的發展趨勢
四、常用食品安全快速檢測儀器
五、快速檢測中的采樣與樣品制備
討論題
學習單元一 食品中微生物指標的快速檢測
學習目標
食源性微生物快速檢測研究現狀
實訓項目1 菌落總數的測定(測試片法)
實訓項目2 大腸菌群的快速檢測(MPN法及平板法)
實訓項目3 沙門菌、腸出血性大腸埃希菌0157及單核細胞增生李斯特菌的快速篩選檢驗(酶聯免疫法)
實訓項目4 金黃色葡萄球菌的快速計數法(直接計數法)
拓展實訓——散裝即食食品微生物的快速檢測
相關鏈接
拓展閱讀——基于PCR技術快速檢測食品微生物的原理與方法應用
討論題
學習單元二 米面類制品的快速檢測
學習目標
糧食及糧食制品相關快速檢測技術研究現狀
實訓項目1 米面及制品摻偽的快速檢測
實訓項目2 米面粉中吊白塊的快速檢測
實訓項目3 黃曲霉毒素的快速檢測(免疫親和柱法)
實訓項目4 黃曲霉毒素的快速檢測(EuSA法)
拓展實訓——谷類中赭曲霉毒素A的快速檢測
相關鏈接
拓展閱讀——電子鼻檢測技術在糧食霉變識別中的應用研究
討論題
學習單元三 食用植物油脂的快速檢測
學習目標
食用植物油脂快速檢測技術研究現狀
實訓項目1 食用油中非食用油的快速檢測
實訓項目2 食用植物油酸價的快速測定(試紙法sFDA—HX003)
實訓項目3 食用植物油過氧化值的快速測定(速測卡法SF[)A—HX004)
拓展實訓——速溶飲品中反式脂肪酸的快速測定(氣相色譜法)
相關鏈接
拓展閱讀——地溝油不同檢測技術研究進展
討論題
學習單元四 蔬菜水果的快速檢測
學習目標
食用果蔬快速檢測技術的研究現狀
實訓項目1 有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測(儀器法)
實訓項目2 有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測(速測卡法SFDA—HX011—2)
實訓項目3 硝酸鹽的快速檢測(比色法)
實訓項目4 砷、銻、鉍、汞化物的快速檢測(SFDA—HX019)
拓展實訓——流通環節中蔬菜農藥殘留的快速檢測(速測儀法)
相關鏈接
拓展閱讀——果蔬防腐保鮮劑及其殘留量檢測方法研究進展
討論題
學習單元五 肉與肉制品的快速檢測
學習目標
肉及肉制品法規標準體系及檢測技術的研究現狀
實訓項目1 鑒別注水肉
實訓項目2 肉與肉制品感官評定
實訓項目3 瘦肉精的快速檢測(免疫膠體金法)
實訓項目4 亞硝酸鹽的快速檢測(儀器法sFDA—HXOl5一1)
實訓項目5 亞硝酸鹽的快速檢測(試紙法SFI)A—NX015—2)
拓展實訓——快速檢測熟肉制品中肉類來源(PCR法)
相關鏈接
拓展閱讀——近紅外光譜技術在肉品檢測中的應用和研究進展
討論題
學習單元六 水產品與水發產品的快速檢測
學習目標
水產品與水發產品檢測方法的研究現狀
實訓項目1 甲醛的快速檢測(儀器法，sFDA—HX012—1)
實訓項目2 甲醛的快速檢測(比色法，AHMT—HX012—2)
實訓項目3 雙氧水的快速檢測(SFDA法，Hx016)
實訓項目4 水產品中孔雀石綠、結晶紫的快速檢測技術(速測盒法)
拓展實訓——常見食品中甲醛含量的檢測
相關鏈接
拓展閱讀——氣味指紋技術在水產品質量檢測中的應用
討論題
學習單元七 乳與乳制品的快速檢測
學習目標
乳與乳制品快速檢測技術研究現狀
實訓項目1 牛乳新鮮度的快速鑒別
實訓項目2 鮮牛乳摻假的快速檢測
實訓項目3 金黃色葡萄球菌的快速檢測
實訓項目4 鮮牛乳中金黃色葡萄球菌腸毒素的快速檢測(ELIsA法)
實訓項目5 牛乳中青霉素酶活力檢測(試劑盒法)
實訓項目6 三聚氰胺的快速檢測(膠體金免疫色譜競爭法)
實訓項目7 三聚氰胺的快速檢測(試劑盒法)
拓展實訓——紫外分光光度法快速檢測乳制品中三聚氰胺
相關鏈接
拓展閱讀——牛乳體細胞快速檢測方法研究進展
學習單元八 食品流通等環節的現場檢測
學習目標
食品餐飲流通等環節中食品安全監督研究現狀
實訓項目1 食品中心、煎炸油及環境溫度的快速測定
實訓項目2 游離性余氯、消毒液有效氯的快速檢測
實訓項目3 餐飲具與食物加工器具表面潔凈度快速檢測(速測卡法)
實訓項目4 環境清潔度的快速檢測(ATP熒光檢測法，SFDA—WSW001)
實訓項目5 環節表面菌落總數的快速檢測(瓊脂載片法，SFDA—WSW002)
實訓項目6 環節表面大腸菌群的快速檢測(瓊脂載片法，SFDA—WSW003)
實訓項目7 環節表面霉菌和酵母的快速檢測(瓊脂載片法，SFDA—WSW004)
拓展閱讀——近紅外光譜技術在現場檢測中的應用研究進展
一、食品快速檢測技術概述
二、食品常用快速檢測技術
三、食品快速檢測技術的發展趨勢
四、常用食品安全快速檢測儀器
五、快速檢測中的采樣與樣品制備
討論題
學習單元一 食品中微生物指標的快速檢測
學習目標
食源性微生物快速檢測研究現狀
實訓項目1 菌落總數的測定(測試片法)
實訓項目2 大腸菌群的快速檢測(MPN法及平板法)
實訓項目3 沙門菌、腸出血性大腸埃希菌0157及單核細胞增生李斯特菌的快速篩選檢驗(酶聯免疫法)
實訓項目4 金黃色葡萄球菌的快速計數法(直接計數法)
拓展實訓——散裝即食食品微生物的快速檢測 導論
一、食品快速檢測技術概述
二、食品常用快速檢測技術
三、食品快速檢測技術的發展趨勢
四、常用食品安全快速檢測儀器
五、快速檢測中的采樣與樣品制備
討論題
學習單元一 食品中微生物指標的快速檢測
學習目標
食源性微生物快速檢測研究現狀
實訓項目1 菌落總數的測定(測試片法)
實訓項目2 大腸菌群的快速檢測(MPN法及平板法)
實訓項目3 沙門菌、腸出血性大腸埃希菌0157及單核細胞增生李斯特菌的快速篩選檢驗(酶聯免疫法)
實訓項目4 金黃色葡萄球菌的快速計數法(直接計數法)
拓展實訓——散裝即食食品微生物的快速檢測
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拓展閱讀——基于PCR技術快速檢測食品微生物的原理與方法應用
討論題
學習單元二 米面類制品的快速檢測
學習目標
糧食及糧食制品相關快速檢測技術研究現狀
實訓項目1 米面及制品摻偽的快速檢測
實訓項目2 米面粉中吊白塊的快速檢測
實訓項目3 黃曲霉毒素的快速檢測(免疫親和柱法)
實訓項目4 黃曲霉毒素的快速檢測(EuSA法)
拓展實訓——谷類中赭曲霉毒素A的快速檢測
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拓展閱讀——電子鼻檢測技術在糧食霉變識別中的應用研究
討論題
學習單元三 食用植物油脂的快速檢測
學習目標
食用植物油脂快速檢測技術研究現狀
實訓項目1 食用油中非食用油的快速檢測
實訓項目2 食用植物油酸價的快速測定(試紙法sFDA—HX003)
實訓項目3 食用植物油過氧化值的快速測定(速測卡法SF[)A—HX004)
拓展實訓——速溶飲品中反式脂肪酸的快速測定(氣相色譜法)
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討論題
學習單元四 蔬菜水果的快速檢測
學習目標
食用果蔬快速檢測技術的研究現狀
實訓項目1 有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測(儀器法)
實訓項目2 有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測(速測卡法SFDA—HX011—2)
實訓項目3 硝酸鹽的快速檢測(比色法)
實訓項目4 砷、銻、鉍、汞化物的快速檢測(SFDA—HX019)
拓展實訓——流通環節中蔬菜農藥殘留的快速檢測(速測儀法)
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討論題
學習單元五 肉與肉制品的快速檢測
學習目標
肉及肉制品法規標準體系及檢測技術的研究現狀
實訓項目1 鑒別注水肉
實訓項目2 肉與肉制品感官評定
實訓項目3 瘦肉精的快速檢測(免疫膠體金法)
實訓項目4 亞硝酸鹽的快速檢測(儀器法sFDA—HXOl5一1)
實訓項目5 亞硝酸鹽的快速檢測(試紙法SFI)A—NX015—2)
拓展實訓——快速檢測熟肉制品中肉類來源(PCR法)
相關鏈接
拓展閱讀——近紅外光譜技術在肉品檢測中的應用和研究進展
討論題
學習單元六 水產品與水發產品的快速檢測
學習目標
水產品與水發產品檢測方法的研究現狀
實訓項目1 甲醛的快速檢測(儀器法，sFDA—HX012—1)
實訓項目2 甲醛的快速檢測(比色法，AHMT—HX012—2)
實訓項目3 雙氧水的快速檢測(SFDA法，Hx016)
實訓項目4 水產品中孔雀石綠、結晶紫的快速檢測技術(速測盒法)
拓展實訓——常見食品中甲醛含量的檢測
相關鏈接
拓展閱讀——氣味指紋技術在水產品質量檢測中的應用
討論題
學習單元七 乳與乳制品的快速檢測
學習目標
乳與乳制品快速檢測技術研究現狀
實訓項目1 牛乳新鮮度的快速鑒別
實訓項目2 鮮牛乳摻假的快速檢測
實訓項目3 金黃色葡萄球菌的快速檢測
實訓項目4 鮮牛乳中金黃色葡萄球菌腸毒素的快速檢測(ELIsA法)
實訓項目5 牛乳中青霉素酶活力檢測(試劑盒法)
實訓項目6 三聚氰胺的快速檢測(膠體金免疫色譜競爭法)
實訓項目7 三聚氰胺的快速檢測(試劑盒法)
拓展實訓——紫外分光光度法快速檢測乳制品中三聚氰胺
相關鏈接
拓展閱讀——牛乳體細胞快速檢測方法研究進展
學習單元八 食品流通等環節的現場檢測
學習目標
食品餐飲流通等環節中食品安全監督研究現狀
實訓項目1 食品中心、煎炸油及環境溫度的快速測定
實訓項目2 游離性余氯、消毒液有效氯的快速檢測
實訓項目3 餐飲具與食物加工器具表面潔凈度快速檢測(速測卡法)
實訓項目4 環境清潔度的快速檢測(ATP熒光檢測法，SFDA—WSW001)
實訓項目5 環節表面菌落總數的快速檢測(瓊脂載片法，SFDA—WSW002)
實訓項目6 環節表面大腸菌群的快速檢測(瓊脂載片法，SFDA—WSW003)
實訓項目7 環節表面霉菌和酵母的快速檢測(瓊脂載片法，SFDA—WSW004)
拓展閱讀——近紅外光譜技術在現場檢測中的應用研究進展
書摘/試閱
我國由于農產品、食品的生產和供給渠道多、數量大、規模小、分布廣，消費人群眾多且法律意識較弱，造成的后果就是食品安全問題從生產到消費各個環節頻頻發生。除了環境和生產條件等外在因素外，農藥和獸藥的違規濫用，食品添加劑過量使用，非法添加劑的違法使用，以及生產、儲運、銷售等環節因衛生條件差而造成生物性污染，也都十分嚴重。僅依靠實驗室儀器分析檢測系統是遠遠不夠的。常規實驗室儀器分析檢測系統，由于對樣品前處理耗時、檢測儀器和試劑昂貴、操作復雜、通量低等原因，難以全面及時地監控全國的食品安全，所以快速、便攜的現場檢測與篩查技術與儀器在我國現階段具有特殊意義。
我們通常認為，全過程能在幾分鐘或十幾分鐘完成是最理想的快速檢測方法。其中，理化快速檢驗方法，是指能夠在兩小時以內出具檢測結果，即可視為實驗室快速檢測方法。 如果能夠在30分鐘內出具檢測結果，即可視為現場快速檢測方法。微生物檢測結果較常規縮短1/2 即可視為快速檢測。近年來，食品安全問題已引起社會的廣泛關注。食品的原料生產、加工、流通、消費各個環節的全程管理顯的尤為重要，食品快速檢測技術能夠滿足各環節中快速、方便的檢測要求。食品快速檢測技術的教學和研究日益顯示出其重要性，在各高校的食品專業中，逐漸成為專業必修課程或者實踐課。但由于快速檢測技術發展迅速，許多相關教材的內容已相對陳舊，教學內容體系不夠完善，與食品快速檢測的實際工作結合并不緊密。食品專業掌握更多這方面的手段與技術，顯得尤為重要。
食品快速檢測技術是集理化檢驗、微生物檢驗、儀器分析等技術的一門綜合技術，也是現代生物技術應用于食品安全領域的重要部分，實踐性非常強，但是目前的教材還是以解讀方法的原理、檢測意義等為主。食品快速檢測的項目非常多，現有教材中的章節劃分多以檢測項目為依據，著重理論講解，分析檢測原理，而涉及采樣、樣品處理等的操作內容較少。因此，本教材試圖以樣品大類劃分，注重實際操作方法，還包括食品快速檢測技術的新技術與新進展, 可作為食品快速檢測的實訓課程教材。希望本書能夠為相關課程提供參考，并且為相關專業學習的學生及工作人員提供理論指導。本教材為適應高等教育改革，在商科類高校食品質量與安全專業的創新型人才培養中具有重要意義。
我們通常認為，全過程能在幾分鐘或十幾分鐘完成是最理想的快速檢測方法。其中，理化快速檢驗方法，是指能夠在兩小時以內出具檢測結果，即可視為實驗室快速檢測方法。 如果能夠在30分鐘內出具檢測結果，即可視為現場快速檢測方法。微生物檢測結果較常規縮短1/2 即可視為快速檢測。近年來，食品安全問題已引起社會的廣泛關注。食品的原料生產、加工、流通、消費各個環節的全程管理顯的尤為重要，食品快速檢測技術能夠滿足各環節中快速、方便的檢測要求。食品快速檢測技術的教學和研究日益顯示出其重要性，在各高校的食品專業中，逐漸成為專業必修課程或者實踐課。但由于快速檢測技術發展迅速，許多相關教材的內容已相對陳舊，教學內容體系不夠完善，與食品快速檢測的實際工作結合并不緊密。食品專業掌握更多這方面的手段與技術，顯得尤為重要。
食品快速檢測技術是集理化檢驗、微生物檢驗、儀器分析等技術的一門綜合技術，也是現代生物技術應用于食品安全領域的重要部分，實踐性非常強，但是目前的教材還是以解讀方法的原理、檢測意義等為主。食品快速檢測的項目非常多，現有教材中的章節劃分多以檢測項目為依據，著重理論講解，分析檢測原理，而涉及采樣、樣品處理等的操作內容較少。因此，本教材試圖以樣品大類劃分，注重實際操作方法，還包括食品快速檢測技術的新技術與新進展, 可作為食品快速檢測的實訓課程教材。希望本書能夠為相關課程提供參考，并且為相關專業學習的學生及工作人員提供理論指導。本教材為適應高等教育改革，在商科類高校食品質量與安全專業的創新型人才培養中具有重要意義。
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