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本書包含餐飲服務技能與餐飲管理方法兩大內容,注重餐飲服務技能提升和餐飲管理水準提升相結合,基本概念闡釋和基本方法介紹相結合,餐飲服務理論知識和餐飲管理實踐相結合。
本書餐飲服務基礎與技能部分為第一章至第三章,包括餐飲概述、餐飲服務基本技能和餐飲服務程式與方法;餐飲管理部分為第四章至第九章,包括餐飲服務品質管制、餐飲功能表設計、宴會經營管理、餐飲市場行銷管理、餐飲人力資源管理和餐飲成本控制管理;第十章為大眾餐飲經營與管理。本書在各章均設計了本章簡介、學習目標、案例連結和課後習題,以幫助讀者更好地掌握書本內容並學以致用。

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