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品嘗傳世川味小吃、川味鍋的絕妙滋味，是美食之旅更是文化盛宴！
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越辣越過癮，越麻越好吃。川菜百吃不厭，要得！——阿九
目次
第一章 傳世川味小吃
10 小吃雖小 滋味悠長
下酒小菜
11 怪味花生
12 鹽水毛豆
12 鹽水花生
13 蛋酥花仁
13 怪味蠶豆
14 五香瓜子
14 茶葉蛋
15 糟蛋
16 麻辣牛肉幹
17 缽缽雞
17 辣子炒田螺
18 酸辣粉
街頭小吃
19 川北涼粉
20 臊子涼粉
21 雞豆花
22 雞絲豆腐腦
22 燈影苕片
23 川味香腸
23 粽葉排骨
24 荷葉蒸餅
25 荷葉蒸肉
26 杏仁豆腐
27 掛霜桃仁
28 海棠酥
28 荷花酥
29 菊花酥餅
30 蘿蔔酥
30 麻圓
31 豬油麻花
31 三大炮糍粑
32 珍珠丸子
33 笑口常開
主食麵點
34 炸翻花
35 幹煸牛肉麵
36 燃面
36 甜水面
37 豆花面
39 宋嫂面
40 擔擔麵
41 牛肉抄手
43 龍抄手
44 過橋抄手
45 水煎包子
47 韓包子
48 叉燒包子
49 乳酪香芋包
49 流沙奶黃包
50 鐘水餃
51 薑汁水餃
52 韭菜雞蛋水餃
53 芹菜牛肉煎餃
54 鴛鴦餃
55 雞汁鍋貼
56 玻璃燒賣
57 優酪乳煎餅
58 農家蔥煎餅
59 早餐藕餅
60 香濃玉米餅
61 芝麻煎軟餅
62 早餐美味土豆餅
63 家常蔥花油渣餅
64 蔥花餅
65 鮮肉鍋魁
66 蘿蔔絲餅
67 豬肉餡餅
68 農家肉餅
69 南瓜糯米糍
70 脆皮糯米卷
71 銀絲卷
72 豆沙春捲
73 賴湯圓
74 三元及第粥
74 山藥羊排粥
75 八寶羹
75 八寶飯
76 南瓜八寶飯
第二章
傳世川味鍋
78 品地道川鍋 享絕妙川香
砂鍋類
87 砂鍋山藥
88 生燒連鍋湯
89 砂鍋豬蹄
90 攢絲雜燴湯
91 砂鍋豆腐湯
91 砂鍋燒臘肉
92 臘肉綠豆湯
93 豆沙肥腸砂鍋
94 砂鍋燉牛肉
95 山珍牛肉鍋
96 紅湯砂鍋肥牛
97 粉絲雙丸砂鍋
97 花椒牛仔鍋
98 沙嗲羊肉鍋
99 砂鍋羊肉
100 清燉雞
101 三菌燉雞
102 白果燉雞
102 花生仁煲雞爪
103 酸辣鴨架鍋
104 砂鍋魚頭
105 鰱魚豆腐煲
幹鍋類
106 幹鍋土雞
107 幹鍋童子雞
109 幹鍋乳鴿
110 幹鍋鴨子
111 幹鍋沸騰魚
112 幹鍋甲魚
鍋仔、火鍋類
113 山菌火鍋
114 素食火鍋
115 素什錦火鍋
116 葷豆花火鍋
117 腐竹排骨鍋仔
118 家常火鍋
119 紅湯火鍋
120 麻辣燙鍋
120 肥牛金針鍋仔
121 牛肉煲
122 肥牛火鍋
123 牛筋沙司火鍋
124 麻辣火鍋
125 藥膳火鍋
126 毛肚火鍋
127 金錢肚鍋仔
128 川式羊肉火鍋
129 涮羊肉火鍋
130 羊肉火鍋
131 羊脊骨火鍋
132 羊雜湯鍋
133 羊雜鍋
134 火鍋兔煲
135 肥腸雞火鍋
136 燒雞公火鍋
137 泡菜雞火鍋
138 鍋仔火鍋雞
139 天麻烏雞火鍋
140 人參烏雞煲
141 菊花火鍋
142 江北三參鴨子鍋
142 臺灣薑母鴨火鍋
143 天麻乳鴿火鍋
144 鴕鳥肉火鍋
145 烏江魚火鍋
146 水煮魚火鍋
147 酸湯魚火鍋
148 郵亭鯽魚火鍋
149 酸菜魚火鍋
150 鍋仔花椒魚片
151 魚頭火鍋
152 鴛鴦魚頭鍋
153 鯰魚豆腐火鍋
154 三文魚火鍋
155 魚羊火鍋
156 海陸空火鍋
157 高湯火鍋水餃
158 鮑魚火鍋
159 三鮮鍋
160 一品海參鍋
161 海鮮火鍋
162 海味火鍋
163 泡椒甲魚煲
罐罐及其他
164 罐燒肉
165 罎子肉
166 罐罐豆花
167 瓦罐煨牛肉
169 石鍋玉兔
170 石鍋茶菇雞
171 麻辣石鍋魚
172 瓦缽燒鱔筒
173 汽鍋蘿蔔
174 清湯白菜
175 雞湯山珍菌
177 酸菜米豆腐
179 酸辣紅薯粉
180 鹽菜浮圓湯
181 清湯圓子
182 蘿蔔連鍋湯
183 清湯水滑肉
184 酸菜肉絲湯
185 青椒燜肚條
187 罎子菜燜豬腳
188 南瓜蹄花湯
188 海帶肘子湯
189 清湯腰方
190 雙耳豬腰湯
190 竹筍豬血湯
191 水煮牛肉
192 酸菜蘸水牛肉
193 羊肉芹菜湯
193 冬瓜羊排煲
194 青丸雞絲湯
195 紫雲雞豆花
196 五色魚圓
197 過江魚
198 蘸水魚
199 酸菜魚
200 酸辣鱔魚湯
201 水煮鱔魚
203 水煮回頭魚
204 湯圓燉魚頭
205 魚羊海鮮匯
206 酸蘿蔔燉老闆魚
206 半湯魚
207 煎蛋蛤蜊湯
207 酸菜魷魚湯
書摘/試閱
川味傳統小吃品種，一般都是由小商小販在長期的經營實踐中創制出來的，因而各具特色，異彩紛呈。它們中有以色鮮味美取勝的，有以形狀獨特吸引人的，也有以高超的絕技展示川味小吃獨特魅力的。比如鐘水餃有紅油、清湯兩種，紅油水餃以甜醬油作調料，有甜鹹鮮味和紅油蒜泥的香味；清湯水餃則以清鮮味美、細嫩可口為主味。龍抄手，就是北方常說的餛飩，在川味小吃裡卻有這樣一個好聽的名字，它餡嫩、皮薄，湯味鮮濃。再如麻辣味小吃中的天主堂雞片，其調料有紅油、花椒粉、窩油、麻醬、香油、白糖等十多種，吃起來香味濃烈、味中有味。而被稱為“三大炮”的食品，更是扯眼。製作師傅從掌盤內扯下三個糍粑打在案板上，“叭叭叭”連響三聲後準確地滾落到案板前裝有豆粉的大簸箕內，讓人不由感歎川味小吃的高超技藝和獨特魅力。
四川小吃經歷代的積累，品種繁多，從各色小面到抄手包餃，從糕團湯圓到筵席細點，從涼拌冷食到熱飲羹湯，從鍋煎油烙到蒸煮烘烤，堪稱花色品種琳琅滿目，甜鹹酸辣各味俱全。正所謂真正的美味在民間，吃情的真趣在小吃，品川味小吃是美食之旅更是文化盛宴。
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