辣過癮：新派川菜（簡體書）

100道涼拌，絕對新鮮口味；128道熱炒，讓你欲罷不能；33款湯煲、火鍋，要得，要得！

美食生活工作室，是隸屬於青島出版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃出版了《新編家常菜譜》《精選家常菜全集》等多部全國銷售量排名第一的美食暢銷書。

編輯推薦
川菜不止是麻辣，也能清爽且高大上！選取不一樣的食材，尤其是高檔海鮮食材，烹飪更加注重營養，菜品風味融合川、湘、粵、魯等多種菜系的特點，讓吃慣傳統川菜的你耳目一新！

媒體評論
越辣越過癮，越麻越好吃。川菜百吃不厭，要得！——阿九

第一章吃點新鮮的 - 新派川菜涼拌
12 紅油豆干
13 麻辣千張
13 香辣豆棒
14 豆腐乳
15 綠豆芽拌幹絲
15 魚香青豆
16 豆瓣花生米
16 醬酥核桃仁
17 掛霜桃仁
17 怪味蠶豆
18 薑汁芸豆
18 冰鎮菜心
19 酸辣側耳根
19 多味黃瓜卷
20 辣拌花椒葉
20 辣拌菠菜
21 橙汁泡藕
21 糖醋釀藕
22 糖醋蜇絲
22 怪味海帶
23 涼拌茄子
24 薑汁土豆絲
24 咖喱土豆絲
25 油燜香菇
25 什錦泡菜
26 四川熏肉
27 鹵肉
28 麻辣豬尾
29 灌鹵腸
29 紅油皮紮絲
30 醬豬頭
31 蝴蝶豬頭
32 怪味三丁
33 五香心舌
34 麻醬肝片
34 花椒泡耳片
35 蒜泥耳片
36 怪味腰片
37 薑汁肚片
37 香肚
38 鳳眼豬肝
39 水晶肘子
40 五香驢肉
41 蒜蓉黃喉絲
41 涼拌牛肉
42 麻辣牛肉條
43 鹵牛肉
44 川味牛臉
44 幹拌牛肚
45 怪味牛肚
46 冰鎮酸辣草原肚
46 凍羊羔
47 蒜泥羊肝
48 醃兔卷
49 涼粉兔片
50 風兔
50 熏兔
51 怪味鹿肉
51 涼拌鹿肉
52 蕨根粉拌土雞
52 紅油三絲
53 怪味仔雞
54 紅油雞翅
54 紅油雞塊
55 怪味鳳爪
55 雞絲拉皮
56 鹽水肫花
56 五香醬鴨
57 五香鴨肫
58 怪味鴨掌
59 香鹵鴨掌
60 怪味鴨腸
61 鮮拌鵝腸
62 五香鵪鶉
63 糟蛋
64 風生水起
65 幹烹五香魚
66 腐乳魚絲
67 怪味魚條
68 香酥帶魚
69 糟香黃花魚
69 幹拌鰻鱺
70 蘿蔔乾拌鱔絲
71 麻醬海參
72 溫拌海參
73 酸辣海參
74 洗澡冰鮑
75 菜膽熗鮑魚
75 椒麻魷魚卷
76 鮮椒八爪魚
76 燒椒八爪魚
77 土豆肘子拌海螺
77 椒麻海螺片
78 川式海底撈
78 溫拌海什錦
79 豬耳海苔卷
79 溫拌海腸
80 燒椒拌海兔子
80 子薑拌海兔子
81 芹菜拌海蟶
81 茄子拌扇貝
82 蘿蔔乾拌扇貝
83 海鮮水果沙拉
84 蘿蔔乾拌蛤肉
第二章吃點新鮮的 - 新派川菜熱菜
86 魚香玉蘭
86 生煎杭椒
87 琉璃茄子
88 魚香茄子
88 幹燒茄子
89 臊子魚鱗茄
90 怪味茄子
90 泡蓮白燒粉絲
91 冬菜蝦皮捲心菜
91 素扣
92 清蒸豆腐
92 白油豆腐
93 五香豆筋
94 燴千張
95 糟汁冬筍條
96 鄉村菜豆花
96 油燜腐竹
97 熗炒油菜
97 蝦皮幹煸脆筍
98 辣椒蒸肉
98 荷葉蒸肉
99 水滑肉片
100 風味五花肉
101 蒜薹肉絲
101 幹煸肉絲
102 四鮮肉脯
103 醃肉
103 麻圓肉
104 宮保肉花
105 幹燒陳皮肉
105 紅燒櫻桃肉
106 五香風肉
106 旱蒸回鍋肉
107 怪味爆肉花
108 小滑肉
108 廣式回鍋肉
109 香酥扣肉
110 蒸冬菜肉餅
111 幹鹽菜蒸臘肉
111 幹煸臘肉
112 砂鍋豬蹄
113 辣豉排骨
114 怪汁燒豬肝
115 白油豬肝
115 大蒜燒肚條
116 怪香肚條
117 怪味燒肥腸
118 豆豉肥腸
118 川味豬腰
119 麻辣牛肉片
120 泡菜炒牛肉
120 小籠蒸牛肉
121 牛肉酥丸
121 瓦罐煨牛肉
122 幹燒牛筋
123 豆瓣牛肚
123 爆怪味牛肚
124 粉蒸羊肉
124 蜀香羊肉
125 香菜羊肉丸
125 川椒蒜燜羊排
126 鮮鍋兔
127 芙蓉兔片
128 銀針兔絲
128 辣炒牛蛙
129 怪香蝸牛肉
130 小煎雞
131 糊辣雞丁
132 花椒雞
132 雞蓉銀條
133 醋溜雞
134 鍋貼雞片
135 貴妃雞翅
135 香酥辣雞腿
136 炸肫肝
137 幹鍋鴨子
138 椒鹽鴨條
138 荷香一品鴨
139 溜鴨肝
140 幹煸乳鴿
140 烤鵪鶉串
141 火腿蒸蛋
141 臊子蒸蛋
142 茄汁鵪鶉蛋
142 特色皮蛋
143 怪味魚丁
144 芹黃魚絲
145 漿水魚
146 香乾鯽魚
147 怪味鯽魚
148 豆瓣鮮魚
148 豆瓣石爬魚
149 大蒜石爬魚
150 蘸水魚
151 松子魚
152 芙蓉烏魚片
152 清蒸江團
153 鮮花生燒黃魚
153 芝麻海苔酥黃魚
154 脆筍燒帶魚
155 小炒帶魚
155 陳皮醬香帶魚
156 金沙銀魚
157 鹹魚蒸肉餅
158 家常水浸魚
159 蔥椒海鱸魚
160 酥肉蒸鰻鱺
161 回鍋鰻鱺
162 水豆豉蒸鰻鱺
163 脆筍燒鰻鱺
164 怪味鱔絲
165 家常鱔魚
166 火腿鱔段
166 蒜香鱔片
167 手撕泥鰍
168 醬爆海參
169 香辣鮮魚肚
170 三鮮魷魚
170 宮保魷魚牙
171 雙鮮麥麥鮮
171 麻辣雙脆
172 幹煸魷魚冬筍
173 幹燒魷魚
173 馳名墨斗魚
174 紅燒墨魚
175 豆瓣蝦
175 香辣河蝦
176 魚香大蝦
177 五香豆豉炒鮮蝦
177 泡菜炒蝦仁
178 麻辣盆盆蝦
179 三椒對蝦
179 麻辣酥蝦
180 椒鹽蠣蝦
180 翡翠蝦仁
181 椒麻蝦球
181 川式烤蝦
182 魚子蝦仁白菜
182 家常炒魚子
183 梅子醬燒蟹
184 老豆腐燒蟹
185 米粉炒蟹
186 菜燉蟹
187 香辣甲魚
188 紅燒魚唇
189 麻辣田螺
189 極品南瓜香
190 海鮮東坡肘子

您是否一邊嚮往著川菜的美味，一邊留著口水看身邊的朋友大快朵頤，只為無法承受川菜的“熱情”？新派川菜的橫空出世，一定會為您帶來一抹曙光。
隨著川菜在全國各地大行其道，開始入鄉隨俗，吸納當地的食材原料，結合當地的口味特點，並調整調味料的使用，在保留“一菜一格，百菜百味”這一基本特點的基礎上，對川菜進行改良，使川菜路子更廣，支持者更多。這就是新派川菜的由來。