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氨基酸發酵生產技術(第2版)（簡體書）
商品資訊
系列名：“十二五”職業教育國家規劃教材
ISBN13：9787501997831
出版社：中國輕工業出版社
作者：鄧毛程
出版日：2014/08/01
裝訂／頁數：平裝／215頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
版次：2
商品簡介
作者簡介
目次
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商品簡介
在參考了眾多書籍和文獻資料的基礎上，編者結合氨基酸發酵生產的新技術以及自己的生產實踐、教學實踐，以谷氨酸發酵生產技術為線索，比較系統地介紹了氨基酸發酵產業的通用技術及技能，內容豐富，實用性強。本書適用于高職生物技術類專業的教學，也可作為氨基酸發酵產業技術人員的參考資料。
作者簡介
前 言
氨基酸發酵是典型的代謝控制發酵、好氣性發酵，隨著氨基酸發酵產品及應用的迅速發展，以及新設備、新技術等不斷被應用于生產，我國氨基酸發酵行業在生產規模、技術水平等方面均取得可喜的成績。但是，相對于產業規模的發展速度，我國氨基酸發酵產業的技術技能型應用人才明顯不足，不利于氨基酸發酵產業的進一步發展。為了方便初學者進行系統學習，有效地培養更多的技術技能型應用人才，我們在眾多的參考文獻基礎上，結合氨基酸發酵產業的新技術，結合自己的生產實踐以及教學實踐，將氨基酸發酵生產技術匯編成為本書。本書以谷氨酸發酵生產技術為線索，比較系統地介紹氨基酸發酵生產的通用技術，適用于高職生物技術類專業的教學，采用“教－學－做”一體教學的學時建議不少于１２０學時。同時，本書也可作為氨基酸發酵產業技術人員的參考資料。
參加本書編寫工作的人員主要有：廣東輕工職業技術學院的鄧毛程、王瑤、朱曉立、李靜。具體分工如下：鄧毛程編寫緒論、第三章、第五章、第六章；王瑤編寫第一章、第二章；朱曉立編寫第四章；李靜編寫第七章、第八章。由鄧毛程擔任主編，王瑤、朱曉立、李靜擔任副主編，華南理工大學梁世中教授擔任主審。在編寫過程中，得到了鄭善良（復旦大學）、王瑛華（復旦大學）、謝秀禎（海南師范大學）、張鑫（鄭州輕工業學院）、馬歌麗（鄭州輕工業學院）、蘇振玉（廣州奧桑味精食品有限公司）、徐國華（中國阜豐發酵集團有限公司）、李平凡（廣東輕工職業技術學院）等多位老師的大力支持；同時，主要參考了馮容保、云逢霖、于信令、張克旭、陳寧、張偉國等多位老師的書籍和文獻資料，以及許多國內外相關的書籍和文獻資料，在此表示衷心的感謝。
由于編者學識疏淺，書中難免會有錯誤或不妥之處，懇請讀者不吝賜教，提出寶貴意見。
氨基酸發酵是典型的代謝控制發酵、好氣性發酵，隨著氨基酸發酵產品及應用的迅速發展，以及新設備、新技術等不斷被應用于生產，我國氨基酸發酵行業在生產規模、技術水平等方面均取得可喜的成績。但是，相對于產業規模的發展速度，我國氨基酸發酵產業的技術技能型應用人才明顯不足，不利于氨基酸發酵產業的進一步發展。為了方便初學者進行系統學習，有效地培養更多的技術技能型應用人才，我們在眾多的參考文獻基礎上，結合氨基酸發酵產業的新技術，結合自己的生產實踐以及教學實踐，將氨基酸發酵生產技術匯編成為本書。本書以谷氨酸發酵生產技術為線索，比較系統地介紹氨基酸發酵生產的通用技術，適用于高職生物技術類專業的教學，采用“教－學－做”一體教學的學時建議不少于１２０學時。同時，本書也可作為氨基酸發酵產業技術人員的參考資料。
參加本書編寫工作的人員主要有：廣東輕工職業技術學院的鄧毛程、王瑤、朱曉立、李靜。具體分工如下：鄧毛程編寫緒論、第三章、第五章、第六章；王瑤編寫第一章、第二章；朱曉立編寫第四章；李靜編寫第七章、第八章。由鄧毛程擔任主編，王瑤、朱曉立、李靜擔任副主編，華南理工大學梁世中教授擔任主審。在編寫過程中，得到了鄭善良（復旦大學）、王瑛華（復旦大學）、謝秀禎（海南師范大學）、張鑫（鄭州輕工業學院）、馬歌麗（鄭州輕工業學院）、蘇振玉（廣州奧桑味精食品有限公司）、徐國華（中國阜豐發酵集團有限公司）、李平凡（廣東輕工職業技術學院）等多位老師的大力支持；同時，主要參考了馮容保、云逢霖、于信令、張克旭、陳寧、張偉國等多位老師的書籍和文獻資料，以及許多國內外相關的書籍和文獻資料，在此表示衷心的感謝。
由于編者學識疏淺，書中難免會有錯誤或不妥之處，懇請讀者不吝賜教，提出寶貴意見。
目次
緒論
第一節氨基酸的種類和應用
一、氨基酸的種類
二、氨基酸的應用
第二節氨基酸發酵的發展
一、發酵法生產氨基酸的起源
二、氨基酸發酵技術的進展
三、氨基酸發酵行業的現狀與趨勢 緒論
第一節氨基酸的種類和應用
一、氨基酸的種類
二、氨基酸的應用
第二節氨基酸發酵的發展
一、發酵法生產氨基酸的起源
二、氨基酸發酵技術的進展
三、氨基酸發酵行業的現狀與趨勢
同步練習
第一章培養基制備技術
第一節培養基的營養成分與來源
一、微生物細胞的化學組成與胞外代謝產物
二、培養基的營養物質分類及來源
第二節淀粉制備葡萄糖
一、淀粉的組成及其特性
二、淀粉水解糖的制備方法
三、雙酶法生產工藝
第三節培養基的選擇與配制
一、工業培養基的選擇
二、培養基的配制
實訓項目
淀粉雙酶法制葡萄糖的控制
拓展知識
一、糖蜜的來源與特點
二、糖蜜預處理的方法
同步練習
第二章培養基滅菌技術
第一節滅菌的方法
第二節濕熱滅菌的原理及影響因素
一、濕熱滅菌的原理
二、濕熱滅菌的影響因素
第三節培養基滅菌工藝與滅菌時間計算
一、培養基滅菌工藝
二、培養基滅菌時間計算
實訓項目
一、發酵罐及管道的滅菌
二、培養基的實罐滅菌
拓展知識
連續滅菌的節能流程
同步練習
第三章空氣除菌技術
第一節空氣除菌的方法
第二節空氣過濾除菌的原理
第三節空氣過濾除菌的工藝流程
第四節空氣過濾器拆裝與滅菌操作
一、深層介質空氣過濾器
二、折疊式膜芯空氣過濾器
實訓項目
空氣過濾器的滅菌
拓展知識
空氣過濾器使用與維護
同步練習
第四章菌種選育、保藏與擴大培養技術
第一節菌種的選育技術
一、發酵工業對菌種的要求
二、氨基酸生產菌的選育方法
三、氨基酸生產菌的定向育種策略
第二節谷氨酸發酵機制及代謝控制育種策略
一、谷氨酸發酵機制
二、谷氨酸生產菌的代謝控制育種策略與誘變選育操作
第三節菌種的保藏技術
一、菌種退化的預防
二、菌種的保藏方法
第四節菌種的擴大培養技術
一、種子擴大培養的目的與流程
二、種子質量的影響因素
三、谷氨酸生產菌的擴大培養
四、種子移接的操作
實訓項目
谷氨酸生產菌的搖瓶培養
拓展知識
谷氨酰胺的代謝調節機制及育種思路
同步練習
第五章發酵過程控制技術
第一節發酵工藝的概述
第二節溶氧的控制
一、溶氧對發酵的影響
二、氧的傳遞及影響因素
三、溶解氧電極及其使用
四、溶氧控制的操作
五、谷氨酸發酵的溶氧控制
第二節溫度的控制
一、溫度對發酵的影響
二、發酵溫度的測量及控制
三、谷氨酸發酵的溫度控制
第三節pH的控制
一、pH對發酵的影響
二、發酵pH的測量與控制
三、谷氨酸發酵的pH控制
第四節泡沫的消除
一、泡沫對發酵的影響
二、泡沫的消除
三、谷氨酸發酵的泡沫消除
第五節補料的控制
一、補料的作用
二、補料的控制
三、谷氨酸發酵的補料控制
第六節衡量發酵水平的主要指標
一、氨基酸發酵的主要指標
二、放料操作與谷氨酸發酵指標的計算
第七節賴氨酸發酵的控制
一、賴氨酸發酵工藝流程與培養基組成
二、賴氨酸發酵過程的控制
實訓項目
谷氨酸發酵的控制
拓展知識
一、糖蜜原料谷氨酸發酵過程的控制
二、溫度敏感突變株發酵谷氨酸的控制
同步練習
第六章染菌的防治技術
第一節染菌的危害與原因分析
一、染菌造成的異常現象
二、染菌的危害
三、雜菌和噬菌體的檢查與判斷
四、染菌原因分析
第二節染菌的預防
第三節染菌的處理方法
一、處理方法的概述
二、原罐滅菌與重新發酵的處理
三、換罐滅菌與重新發酵的處理
四、放料滅菌與重新發酵的處理
第一節氨基酸的種類和應用
一、氨基酸的種類
二、氨基酸的應用
第二節氨基酸發酵的發展
一、發酵法生產氨基酸的起源
二、氨基酸發酵技術的進展
三、氨基酸發酵行業的現狀與趨勢 緒論
第一節氨基酸的種類和應用
一、氨基酸的種類
二、氨基酸的應用
第二節氨基酸發酵的發展
一、發酵法生產氨基酸的起源
二、氨基酸發酵技術的進展
三、氨基酸發酵行業的現狀與趨勢
同步練習
第一章培養基制備技術
第一節培養基的營養成分與來源
一、微生物細胞的化學組成與胞外代謝產物
二、培養基的營養物質分類及來源
第二節淀粉制備葡萄糖
一、淀粉的組成及其特性
二、淀粉水解糖的制備方法
三、雙酶法生產工藝
第三節培養基的選擇與配制
一、工業培養基的選擇
二、培養基的配制
實訓項目
淀粉雙酶法制葡萄糖的控制
拓展知識
一、糖蜜的來源與特點
二、糖蜜預處理的方法
同步練習
第二章培養基滅菌技術
第一節滅菌的方法
第二節濕熱滅菌的原理及影響因素
一、濕熱滅菌的原理
二、濕熱滅菌的影響因素
第三節培養基滅菌工藝與滅菌時間計算
一、培養基滅菌工藝
二、培養基滅菌時間計算
實訓項目
一、發酵罐及管道的滅菌
二、培養基的實罐滅菌
拓展知識
連續滅菌的節能流程
同步練習
第三章空氣除菌技術
第一節空氣除菌的方法
第二節空氣過濾除菌的原理
第三節空氣過濾除菌的工藝流程
第四節空氣過濾器拆裝與滅菌操作
一、深層介質空氣過濾器
二、折疊式膜芯空氣過濾器
實訓項目
空氣過濾器的滅菌
拓展知識
空氣過濾器使用與維護
同步練習
第四章菌種選育、保藏與擴大培養技術
第一節菌種的選育技術
一、發酵工業對菌種的要求
二、氨基酸生產菌的選育方法
三、氨基酸生產菌的定向育種策略
第二節谷氨酸發酵機制及代謝控制育種策略
一、谷氨酸發酵機制
二、谷氨酸生產菌的代謝控制育種策略與誘變選育操作
第三節菌種的保藏技術
一、菌種退化的預防
二、菌種的保藏方法
第四節菌種的擴大培養技術
一、種子擴大培養的目的與流程
二、種子質量的影響因素
三、谷氨酸生產菌的擴大培養
四、種子移接的操作
實訓項目
谷氨酸生產菌的搖瓶培養
拓展知識
谷氨酰胺的代謝調節機制及育種思路
同步練習
第五章發酵過程控制技術
第一節發酵工藝的概述
第二節溶氧的控制
一、溶氧對發酵的影響
二、氧的傳遞及影響因素
三、溶解氧電極及其使用
四、溶氧控制的操作
五、谷氨酸發酵的溶氧控制
第二節溫度的控制
一、溫度對發酵的影響
二、發酵溫度的測量及控制
三、谷氨酸發酵的溫度控制
第三節pH的控制
一、pH對發酵的影響
二、發酵pH的測量與控制
三、谷氨酸發酵的pH控制
第四節泡沫的消除
一、泡沫對發酵的影響
二、泡沫的消除
三、谷氨酸發酵的泡沫消除
第五節補料的控制
一、補料的作用
二、補料的控制
三、谷氨酸發酵的補料控制
第六節衡量發酵水平的主要指標
一、氨基酸發酵的主要指標
二、放料操作與谷氨酸發酵指標的計算
第七節賴氨酸發酵的控制
一、賴氨酸發酵工藝流程與培養基組成
二、賴氨酸發酵過程的控制
實訓項目
谷氨酸發酵的控制
拓展知識
一、糖蜜原料谷氨酸發酵過程的控制
二、溫度敏感突變株發酵谷氨酸的控制
同步練習
第六章染菌的防治技術
第一節染菌的危害與原因分析
一、染菌造成的異常現象
二、染菌的危害
三、雜菌和噬菌體的檢查與判斷
四、染菌原因分析
第二節染菌的預防
第三節染菌的處理方法
一、處理方法的概述
二、原罐滅菌與重新發酵的處理
三、換罐滅菌與重新發酵的處理
四、放料滅菌與重新發酵的處理
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