啤酒聖經：世界最偉大飲品的專業指南（簡體書）

大家都知道怎么喝啤酒，但卻只有很少的人知道該如何真正地品嘗啤酒。不要以為只有葡萄酒高端大氣、需要品鑒，其實，如何品嘗啤酒也是一門大學問。
《啤酒圣經：世界最偉大飲品的專業指南》作者蘭迪·穆沙就將從啤酒的配方、釀造程序、酵母、發酵、氧化、過濾和包裝等方面向讀者詳細解讀啤酒的釀造過程，從而幫助讀者更好地了解啤酒文化。讀者還將在書中學到如何從啤酒的香氣、顏色、風味和口感等方面鑒別啤酒類型。最后，蘭迪·穆沙將從歷史、地域、品鑒和香氣特點、季節特點、食物搭配等方面介紹世界上最知名的主要啤酒種類，其中會涉及美國工藝啤酒、英國拉格啤酒、德國愛爾和比利時濃啤。

蘭迪·穆沙（Randy Mosher），釀造科學學士，對釀造藝術充滿好奇心和創造力。同時是演講家、老師，熱愛啤酒。被譽為“真正的啤酒傳教士”。
蘭迪·穆沙是一位公共演說家、教師和傳統啤酒風格的熱情倡導者。他也是《啤酒伴侶》和《激進釀酒》二書的作者，同時還是《啤酒那些事兒》（All About Beer)雜志的專欄作家，撰寫了很多文章。

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開啟每瓶啤酒的秘密：人人都知道怎么喝啤酒，但懂得品鑒啤酒的卻寥寥無幾。《啤酒圣經：世界最偉大飲品的專業指南》是對那些令手工啤酒如此博大精深的文化、化學和創造力的一次生動探索。了解釀酒、上酒、品酒和啤酒與美食搭配的那些精致的方面可以使你的飲酒體驗得到升華。

當你閱讀這些文字時，想想你手中盛滿啤酒的酒杯。請研究一下杯中液體那飽滿的色澤和輕微的黏度，注意光線在閃爍的亮點上跳動的樣子。觀察那些氣泡：它們慢慢形成，在啤酒中慵懶地升起，徐徐進入頂部那堆奶油般的泡沫中，然后安靜下來，如落雪一般靜謐。
請將酒杯舉至唇邊，不，請先停下來，先吸入酒香，然后再品味這香氣。請吸入作為基礎的面包味、焦糖味或烘烤味的麥芽、與之相對應的活潑的綠色酒花、令人眩暈的滿滿一櫥柜的香料以及水果、泥土和木頭。這些香味向你記憶中那些被遺忘的幸福角落發射光波，帶給你所有藝術形式所能給你帶來的強大體驗。
最后，請嘗上一口。啤酒涌入嘴里，或涼爽、清脆或溫暖、濃郁。留意第一口滋味帶給你的紅暈和碳酸帶給你的刺痛感。啤酒在你的嘴里漸漸溫暖起來，這時它又釋放出新一輪的口味和感覺：麥芽的甜味、輕快的草藥型酒花和些許烘烤味——所有這一切都引領你走向一個又甜又苦的勝境。這不是某種單一的味覺，這是不斷變化的電影般的體驗，你一邊喝，它一邊上演，輕輕地吸一口氣，又攪動了新一波的啤酒香。這種樂趣人們已經享受了上千年。
如果你能讀懂這些感覺，整個釀造歷史都將向你敞開，啤酒釀造的漫長過程將在你眼前展現——從金色的大麥麥田到熱氣騰騰的糖化間，再到首類人工培養細菌——酵母——所進行的不知疲倦的勞動。
余味慢慢退去，嘴里殘存著一縷縷松香、烤面包和蜂蜜的味道——華麗的最后樂章響起，溫柔的酒精在你的喉嚨里留下了熱乎乎的感覺，結束。空蕩蕩的酒杯——酒已喝光——杯壁披上了一道道恣意滑落的蕾絲花邊。

大家都知道怎么喝啤酒，但卻只有很少的人知道該如何真正地品嘗啤酒。不埃及神話中的一則故事告訴了我們這個文化賦予啤酒的價值。塞克麥特是一位獅頭女身的女神，掌管毀滅、鮮血和階段性復興。她的父親拉——古埃及最至高無上的神——覺得人類在墮落，不再用他熟悉的方式敬拜他。于是他派塞克麥特出來教訓一下人類。但是塞克麥特做得過了頭，殺人如麻、嗜血如命。如果她繼續殺下去，人類將被毀滅。于是有人想出了一個聰明的辦法：如果給她紅色的啤酒，那她肯定會當成鮮血喝下去。為萬無一失，他們在酒杯邊緣飾以曼陀羅草根——一種強大的鎮靜劑。塞克麥特喝下啤酒后睡著了，人類得救了。經歷這樣千鈞一發的時刻后，有誰能不對啤酒產生好感呢？
在今天的埃及和蘇丹以南依然保留著這種古老啤酒傳統的遺跡——其形式是一種被稱為bouza的原始民間釀造啤酒。在那里，靈巧的釀酒者依然制作發芽大麥餅，用以釀造這種外形敦實、富有營養的啤酒。
在希臘人那里，啤酒派不上大用場，但這并不能阻止他們從希臘以北愛喝啤酒的呂底亞人和弗里吉亞人那里竊取了半身的啤酒保護神——薩巴基奧斯（后來成為阿提斯）。他們卸下他的尊嚴，用樹葉頭冠將他打扮起來，給他起重新起名為狄奧尼索斯，并將其奉為自己的葡萄酒酒神。
弗里吉亞人熱愛啤酒的證據是他們自己大名鼎鼎的統治者邁達斯王“告訴”給我們的。20世紀50年代，考古學家在土耳其戈爾迪翁的一座古墓內向下挖掘時，碰到了一個笨重的木質構造；進入里面后，他們發現了一處墓穴——后經確定屬于邁達斯王本人——和一處葬禮盛宴的遺址。考古人員將里面的物品挖掘出來并送去展覽，將從釜鼎和酒器中刮下來的物質也存儲了起來，留待以后分析。幾年以后，這些刮取物重見天日——賓夕法尼亞大學的一位名為帕特里克？麥克戈溫的教授開始關注它們。他運用分子考古學對葡萄酒的早期歷史進行研究。他使用了諸如氣相色譜學之類復雜深奧的分析方法來尋找能夠說明古代食物或飲料特性的分子或物質。研究人員除了發現了一份扁豆燉羊肉的菜肴，還發現了一種含有大麥、葡萄和蜂蜜的飲料。
為宣布這些發現，有關方面舉行了一個晚會，并邀請角鯊頭手工精釀啤酒廠的山姆？卡拉喬尼釀制這種啤酒。這逐漸演變成為“點石成金”（MidasTouch）這一常規產品。很難說這一現代啤酒與它的古代原型之間有多少相似之處，但這款啤酒很好喝，而且為我們掀開了古代那些熱愛啤酒的人們的生活的誘人一角。
這種粗糙得令人難以置信的古埃及大麥面包，很可能注定要用來釀酒。
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