對症藥膳祖傳祕方

45種日常食材+72種中藥=222道滋補藥膳

※小中藥大療效！透過介紹常見疾病以及中藥、藥膳詳細解讀，讓讀者能根據書中介紹的的中藥適用範圍選擇適合自己的藥膳。

※疏肝理氣、健脾益胃、潤肺止咳、滋補養腎、補血護心、美容養顏、女性護理、清熱排毒、體質調理……食補啟動人體自癒能力！

※烹調步驟完整、圖片豐富、食材簡單便利，詳細介紹了藥膳的製作過程，針對性和指導性更強，人人都可以在家養身溫補！

本書特色：

老祖宗傳下來的食療秘方，一日三餐不生病

◎四季皆宜的養生藥膳
防病、治病一書搞定，天然中藥和食材合理搭配，教你正確的選擇藥膳，提升人體免疫力，全心全意照顧好家庭。
◎良藥也可以食指大動
誰說良藥必定苦口！易取材、好操作的日常藥膳，不僅調養你的身體，還滿足你的味蕾，藥食相輔、讓美味為你帶來健康！
◎寓藥於食，對症下藥
根據自身問題，為你推薦最適合的中藥和食材，書中還貼心提醒日常飲食注意事項，告訴你什麼該吃什麼不該吃。

 

主編簡介：

吳劍坤
●執業藥師
●高級健康管理師
●中醫治未病科主任
●體檢中心主任
●北京市中醫醫院副主任藥師
榮獲2004、2005年度北京市藥品不良反應監測工作先進個人。2006～2009年擔任中藥房主任，出版《醫院制劑手冊》、《藥品手冊－中藥分冊》。

張國英
●副主任醫師
●中醫康復專業委員會委員
畢業於北京中醫藥大學中醫系。師從名中醫孫伯揚教授和黃麗娟教授，長期從事中醫內科臨床工作。現在首都醫科大學附屬北京市中醫醫院治未病中心工作，從事中醫內科臨床工作20餘年，臨床經驗豐富。擅長亞健康調理、咳喘、脾胃病、糖尿病、心腦血管病等疾患的診治。發表學術論文十餘篇，參編學術著作三部。

 

推薦序

中醫自古以來即有藥食同源之說，人身體不適，先以飲食療法，必要時才訴諸藥物治療。藥物有五味、四氣，人有寒、熱、虛、實，以藥物之寒、熱、溫、涼調整人體之寒、熱、虛、實，所謂之寒者熱之，熱者寒之，溫者涼之，涼者清之。
現代人生活作息不正常、工作壓力大，加上缺乏規律運動，因此各式文明病常找上身，而為解決此困境，除在飲食上，採低鹽、少油外，也常選擇藥膳調養。市面上常見各式藥膳調理包、養生藥膳餐廳也如雨後春筍般展店，薑母鴨、人蔘雞、當歸鴨、何首烏雞、四物湯、四神湯等成了現在人養身之首選，唯一般民眾苦無這類書籍作參考、自行製作。
本書作者北京市中醫醫院吳劍坤主任、中醫康復專業委員會張國英主任等，從事中醫多年，觀察一般民眾，常使用藥膳來養生，但錯選適合之產品，因此將《本草綱目》中常用之72種中藥，配合45種日常食材，組合成222道滋補藥膳及中藥茶飲，以精美彩色圖片解說，依中藥功效分為九大章節介紹，內容包含病因探究、症狀剖析、藥材之功效說明、性味歸經及注意事項、藥膳之材料、作法、功效等，並附上本草綱目之詳解，使民眾可輕鬆依據藥物療效查詢所對應藥膳，也對食用藥膳本身療效有一定之了解。
審閱初稿，全書以彩色印刷，圖文並茂，更提供食材藥膳速查索引，方便一般民眾自行在家製作藥膳，作養身保健用，值得廣為推薦，本人感佩作者群提供中醫藥豐富之經驗，也感謝編輯團隊之美編，使本書更加出色，便於閱讀，成書即將問世，樂為本書題序推薦。

中國醫藥大學　張永勳　教授
2014年9月26日

 

前言
藥食相輔，美味帶來健康

藥膳，形成於傳統的中藥學精粹基礎之上，將中藥和某些具有藥用價值的食物相配，在食用中發揮其保健和治療作用。它最大的特點是「寓醫於食」，既將藥物做為食物，又用食物輔以藥效，二者相輔相成；既具有很高的營養價值，又能讓良藥不再苦口，從而達到防病治病、保健強身、延年益壽的作用。如今，人們的生活水平不斷提高，自我保健的觀念也日益提升，以藥膳來防治疾病的方法越來多地受到人們的青睞。

在中藥材中可供做滋補品和食療藥膳的有500種支捉，佔全部中藥材的1/10。藥膳是將中藥與食物相搭配，經過加工，製成色、香、味、形俱佳的食品。這些特製的食療藥膳，可以做成菜餚、點心、小吃、糖果、蜜餞等形式，不勝枚舉。
藥膳講究的是透過飲食調整人體機能，並提升人體免疫力。藥膳所使用的原料，能在食物中充份發揮其防病治病和健康養生的顯著效果。因此，藥膳透過特定的配方不僅可以達到治病的功效，更可以透過調和陰陽、增補虧虛等方式，來提升人體免疫力，以達到增強體質、預防疾病的作用。

進行膳食搭配時，要根據患者的體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多種因素，來確定相應的食療原則。這樣，既能將藥物做為食物食用，又可以賦予食物以藥力，兩者相輔相成，相得益彰。

現在的藥膳在傳統中醫學的基礎上，又吸取了現代營養學及烹飪學的精華，即「藥借食味，食助藥性」，滿足了人們「厭於藥，喜於食」的天性；且各類食材及藥材種類繁多，可任意煎、炸、燉、蒸，滿足了人們各種不同的口味及要求。

藥膳是中醫的一種延伸，透過袪除人體的「邪氣」，進而達到標本兼治的療效。藥膳講究「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，五味合而服之，以補精益氣」的膳食搭配原則，既能滿足人們的飲食需求，又可以滿足營養與保健的要求，具有治病、強身、抗衰老的作用。因此，用藥膳來保健養身、延緩衰老明顯要好於一般用藥。

很多疾病發生時或在發病的某個階段，用藥膳或食物為主加以治療具有顯著的效果，膳食療法是臨床綜合療法中一個重要的不可或缺的內容。傳統中醫認為食物的四氣、五味、歸經、陰陽屬性等與人體的生理密切相關，我們可針對症候，根據「五味相調，性味相連」的原則，以及「寒者熱之，熱者寒之，虛者補之，實者瀉之」的法則，用性味相關的食物和藥膳來治療調養，以達到治病康復的目的。

第一章　疏肝理氣篇
　理氣止痛
香菇旗魚湯
蟲草瘦肉粥
杜仲寄生雞湯
山藥土茯苓煲瘦肉
　通乳豐胸
木瓜燉銀耳
豬蹄煮花生
通草絲瓜草蝦湯
牛奶燉花生
　失眠多夢
酸棗仁白米粥
當歸燉豬心
靈芝燉豬尾
蕎麥桂圓紅棗粥
黨蔘桂圓膏
　焦慮煩躁
黨蔘茯苓粥
四仙蓮藕湯
蓮子茯神豬心湯
金針木耳肉片菠蘿
　解暑止渴消食止瀉
雞絲炒百合金針
　脂肪肝
黑芝麻核桃仁粥
魚頭豆腐湯
第二章　健脾益胃篇
　食欲不振
雙棗蓮藕燉排骨
四神沙蔘豬肚湯
　消化不良
銀杏蓮子烏雞湯
消脂金橘茶
楊桃紫蘇梅甜湯
清心蓮子青蛙湯
草莓小蝦球
　腹瀉
蓮子紫米粥
檸檬蜂蜜汁
荷葉蓮子豆漿
蓮子冰糖止瀉茶
蓮子紅棗糯米粥
車前草豬肚湯
　便秘
人蔘蜂蜜粥
松仁炒玉米
無花果木耳豬腸湯
雪梨豌豆炒百合
紅棗柏子小米粥
　慢性胃炎
山楂牛肉鳳梨盅
人蔘紅棗粥
第三章　潤肺止咳篇
　肺陰虛
玉竹沙蔘燜老鴨
山藥銀杏瘦肉粥
銀杏玉竹豬肚煲
洋蔘麥冬粥
玉竹三味排骨湯
　咳嗽
川貝釀水梨
天花粉鱔魚湯
靈芝沙蔘百合茶
沙蔘麥冬茶
沙蔘百合甜棗湯
松仁燴鮮魚
　氣喘
松子杏仁豆漿
杏仁雪梨湯
西芹百合炒銀杏
銀杏豆腐炒蝦仁
玄蔘蘿蔔清咽湯
　慢性支氣管炎
潤肺烏龍麵
四仁雞蛋粥
第四章　滋補養腎篇
　腎陰虛
山藥芡實素腸粥
何首烏黑豆煲雞爪
何首烏枸杞煲烏雞
紅棗荸薺湯
板栗香菇燜雞翅
養生黑豆奶
　腎陽虛
杜仲燉排骨
枸杞韭菜炒蝦仁
冬蟲夏草雞
蟲草紅棗燉甲魚
蓯蓉海參鴿蛋
菟絲子燴鱔魚
　腎寒
三味羊肉湯
鹿耆煲雞湯
黑芝麻山藥糊
蓯蓉黃精骶湯
五子下水湯
附子蒸羊肉
　腰膝酸軟
強精黨蔘牛尾湯
巴戟天黑豆雞湯
鎖陽羊肉湯
鹿茸枸杞蒸蝦
三仙燴豬腰
板栗排骨湯
　腎氣虛
海鮮山藥餅
海馬蝦仁童子雞
板栗枸杞粥
巴戟天海參煲
木耳核桃仁
枸杞魚片粥
　骨質疏松
五加皮燒牛肉
大骨高湯
牛膝蔬菜魚丸
鮮人蔘燉烏雞
黑白木耳炒芹菜
第五章　補血護心篇
　氣血不暢
海馬排骨湯
三七蛋花湯
當歸芍藥燉排骨
川芎黃耆燉魚頭
當歸蓯蓉燉羊肉
川芎烏龍活血止痛茶
　調節血糖
山藥煮鮭魚
枸杞地黃腸粉
苦瓜炒豬肝
黨蔘枸杞紅棗湯
山藥內金黃鱔湯
　穩定血壓
杜仲煮牛肉
菊花枸杞子豆漿
甜酒煮靈芝
玉米紅棗瘦肉粥
西芹多味雞
酸棗仁白米粥
　降低血脂
玉竹西洋蔘茶
蒲黃蜜玉竹
猴頭菇螺頭湯
大黃綠豆湯
玉竹蜜茶
　治療貧血
當歸生地燒羊肉
阿膠牛肉湯
　提神醒腦
玉米鮮魚粥
蔘片蓮子湯
　心悸氣短
玉竹燉豬心
茯苓棗仁寧心茶
茯苓杏片松糕
黃耆甘草魚湯
桂圓煲豬心
松仁雪花粥
　安神補腦
核桃豆腐湯
蓮子百合排骨湯
補腦益智家常麵
西洋蔘甲魚湯
紅棗當歸雞腿
第六章　美容養顏篇
　保濕潤膚
干貝西蘭花
洛神水果沙拉
蘆薈番茄湯
猴頭菇雞湯
酒釀紅棗蛋
　祛皺除紋
木瓜冰糖燉燕窩
滋養靈芝雞
美膚豬蹄湯
銀耳雪梨湯
銀耳山藥羹
冰凍紅豆薏仁
　祛斑祛痘
抗敏關東煮
玫瑰枸杞養顏羹
　烏發生發
何首烏紅棗粥
何首烏黨蔘烏發膏
何首烏豬腦湯
何首烏核桃粥
何首烏芝麻茶
第七章　女性護理篇
　經期護理
花旗蔘燉烏雞
艾葉煮雞蛋
熟地當歸雞湯
百合炒紅腰豆
補氣玉米排骨湯
補氣人蔘茄紅麵
　調經補血
牛奶紅棗粥
當歸三七烏雞湯
玫瑰香附茶
桂圓紅棗茶
川芎白芷燉魚頭
紅棗雞肉湯
　更年期飲食
白芍排骨湯
麥棗甘草蘿蔔湯
西洋蔘燉土雞
地黃烏雞湯
豬肚燉蓮子
　月子養護
十全大補烏雞湯
當歸豬肝湯
第八章　清熱排毒篇
　祛火排毒
蒲公英銀花茶
茵陳甘草蛤蜊湯
銀花白菊飲
地黃蝦湯
番茄肉醬燴豆腐
熟地排骨煲冬瓜湯
　促進代謝
蔘鬚枸杞燉河鰻
山藥枸杞燉牛肉
　消脂瘦身
四神粉煲豆腐
蘑菇海鮮湯
瞿麥排毒汁
南瓜百合甜點
纖瘦蔬菜湯
多味百合蔬菜
　清熱明目
桑杏菊花甜湯
菊花決明子茶
　消夏解暑
陳皮綠豆湯
冬瓜薏仁鴨
荷葉鮮藕茶
綠豆薏仁粥
車前草紅棗湯
板藍根西瓜汁
第九章　體質調理篇
　氣虛體質
靈芝黃耆燉肉
黃精蒸土雞
人蔘鵪鶉蛋
蓯蓉羊肉粥
黨蔘煮馬鈴薯
黃耆牛肉蔬菜湯
　氣滯體質
人蔘雪梨烏雞湯
枸杞黃耆蒸鱔片
陳皮絲里脊肉
　血虛體質
黑棗蔘耆梅子茶
歸耆補血烏雞湯
紅棗烏雞湯
鹿茸燉烏雞
無花果煎雞肝
紅棗枸杞雞湯
　淤血體質
丹蔘桃紅烏雞湯
黑豆桂圓湯
川芎蛋花湯
　陰虛體質
糖棗芹菜湯
紫米甜飯團
銀耳優酪羹
百合豆沙羊羹
黃精燉豬肉
銀耳橘子湯
　痰濕體質
黨蔘黃耆排骨
芡實蓮子薏仁湯
銀杏蒸蛋
　免疫力低下
黑豆洋菜糕
鮮蔬飯團
糯米甜紅棗
土茯苓靈芝燉龜
山藥炒豌豆
黨蔘煲牛蛙