水果貯運保鮮技術（簡體書）

《水果貯運保鮮技術》介紹了新鮮水果及其干制品的貯運保鮮原理、技術，重點介紹了柑橘、蘋果、梨、葡萄、香蕉、桃子、李子、龍眼、荔枝、獼猴桃、核桃、板栗、楊梅、草莓、棗、柿子、杏子、芒果、枇杷、菠蘿、西瓜、甜瓜、火龍果、石榴24種新鮮水果及部分干果的貯運保鮮方法，既包括大規模貯藏、保鮮、運輸所采用的標準化貯運保鮮方法，又收集了果農、菜農需要的中等規模的貯運保鮮方法，還匯編了適合經營戶及家庭貯藏的小規模貯運保鮮方法，以滿足不同用戶的需要。

譚興和，湖南農業大學食品科技學院教授，博士生導師。

貯運得當，水果不爛。

既包括大規模貯藏、保鮮、運輸所采用的標準化貯運保鮮方法，又收集了果農、菜農需要的中等規模的貯運保鮮方法，還匯編了適合經營戶及家庭貯藏的小規模貯運保鮮方法，以滿足不同用戶的需要。

第一章新鮮水果貯運保鮮原理

第一節采前因素對新鮮水果貯運性能的影響

一、生物因素的影響

二、生態因素的影響

三、農業技術因素的影響

第二節呼吸作用引起的品質變化與控制

一、呼吸作用與品質變化

二、呼吸作用的影響因素及控制

第三節水分蒸發引起的品質變化與控制

一、水分蒸發與品質變化

二、水分蒸發的影響因素與控制

第四節乙烯積累引起的品質變化與控制

一、乙烯積累與品質變化

二、影響乙烯形成的因素與控制

第五節酶促反應引起的品質變化與控制

一、酶促反應與品質變化

二、酶促反應的影響因素與控制

第六節侵染性病害引起的品質變化與控制

一、侵染性病害與品質變化

二、侵染性病害的影響因素與控制

第七節生理病害引起的品質變化與控制

一、冷害引起的品質變化與控制

二、凍害引起的品質變化與控制

三、氣體傷害引起的品質變化與控制

第八節機械損傷引起的品質變化與控制

一、機械損傷與品質變化

二、機械損傷的控制

第九節發芽引起的品質變化與控制

一、發芽引起的品質變化

二、發芽的影響因素與控制

第二章新鮮水果的采收與采后處理技術

第一節果實的采收技術

一、果實的生長與成熟特性

二、采收方法

第二節新鮮水果的商品化處理

一、預貯

二、預冷

三、防腐保鮮處理

四、選別、分級

五、清洗、被膜

六、包裝、成件

七、催熟與脫澀

第三章新鮮水果的運輸方式

第一節新鮮水果的裝卸

一、裝卸的目的及意義

二、裝卸工具

第二節新鮮水果運輸的意義和要求

一、運輸的意義

二、新鮮水果的特點及其對運輸的要求

第三節新鮮水果的運輸方式

一、鐵路運輸

二、公路運輸

三、水路運輸

第四章新鮮水果的貯藏條件

第一節貯藏環境的溫度

一、貯藏溫度

二、最適貯藏低溫

第二節貯藏環境的空氣相對濕度

一、貯藏環境的空氣相對濕度

二、最適貯藏相對濕度

第三節貯藏環境的氣體成分

一、調節氣體成分組成的作用

二、最佳氣體組合

第四節貯藏環境的光照

一、光照與溫度升高

二、光照與果實衰老

第五節貯藏環境的衛生狀況

一、衛生狀況與貯藏效果

二、貯藏場所的消毒滅菌

第五章新鮮水果的貯藏方式

第一節常溫貯藏

一、地窖貯藏

二、通風庫貯藏

三、普通民房貯藏

四、常溫貯藏的技術要點

第二節機械冷藏

一、機械冷藏的保鮮原理

二、機械冷藏的管理

第三節氣調貯藏

一、氣調貯藏的保鮮原理

二、影響氣調貯藏的環境條件

三、塑料薄膜與硅橡膠窗氣調貯藏

第四節留樹貯藏

一、地點選擇

二、果樹選擇

三、穩果劑的配方及使用

四、貯藏期的管理

第六章新鮮水果的貯藏期病害及其防治

第一節貯藏期侵染性病害舉例

一、柑橘貯藏期侵染性病害的主要種類

二、柑橘貯藏期侵染性病害的防治措施

第二節貯藏期生理性病害舉例

一、柑橘的生理病害

二、蘋果的生理病害

三、梨的生理病害

第七章新鮮水果貯藏保鮮方法

第一節新鮮柑橘的貯藏保鮮方法

一、柑橘的貯藏特性

二、柑橘標準化貯藏法

三、柑橘留樹保鮮技術規程（四川）

四、沙糖橘貯運保鮮技術規范（廣東）

五、蜜橘地溝貯藏保鮮法

六、蜜橘松針貯藏保鮮法

七、蜜橘自然通風貯藏保鮮法

八、蜜橘特克多防腐結合冷庫貯藏保鮮法

九、蜜橘抑霉唑防腐結合冷庫貯藏保鮮法

十、溫州蜜柑塑料薄膜大帳貯藏法

十一、蜜橘塑料袋單果包裝貯藏法

十二、臍橙常溫貯藏保鮮法

十三、臍橙地窖貯藏法

十四、臍橙水缸貯藏法

十五、臍橙自然通風貯藏法

十六、臍橙冷庫貯藏法

十七、臍橙留樹貯藏法

十八、臍橙塑料袋單果包裝貯藏法

十九、柚子防腐劑處理結合常溫貯藏法

二十、柚子常溫貯藏法

二十一、柚子化學防腐保鮮法

二十二、柚子涂膜貯藏保鮮法

二十三、柚子貯藏期病害防治

二十四、沙田柚通風庫貯藏法

二十五、沙田柚貯藏期病害及預防

二十六、沙田柚采摘與采后處理方法

二十七、金柑貯藏方法

第二節新鮮蘋果的貯藏保鮮方法

一、蘋果的貯藏特性

二、蘋果采摘技術規范

三、蘋果貯運技術規范

四、蘋果輻照保鮮工藝

五、蘋果溝藏保鮮法

六、蘋果窖藏保鮮法

七、蘋果通風庫貯藏保鮮法

八、蘋果標準化冷藏保鮮法

第三節新鮮梨的貯藏保鮮方法

一、梨的貯藏特性

二、鮮梨貯運技術規范

三、鴨梨、茌梨標準化冷藏技術

四、鮮梨的窖藏保鮮法

五、酥梨窖藏防腐保鮮法（安徽）

六、酥梨采收及商品化處理技術規程（安徽）

七、南果梨的冷藏保鮮法（遼寧）

第四節新鮮葡萄的貯藏保鮮方法

一、葡萄的貯藏特性

二、葡萄的窖藏保鮮法

三、鮮食葡萄標準化冷藏技術

四、葡萄的簡易氣調貯藏保鮮法

五、鮮食葡萄冷藏保鮮技術規范

六、鮮食葡萄物流規范（河北）

第五節新鮮香蕉的貯藏保鮮方法

一、香蕉的貯藏特性

二、香蕉貯藏前的防腐處理

三、香蕉的常溫貯運保鮮法

四、香蕉常溫自發氣調貯藏保鮮法

五、香蕉的冷藏保鮮法

六、香蕉包裝、貯存與運輸技術規程

七、香蕉等果實冷藏后的催熟方法

第六節新鮮桃子的貯藏保鮮方法

一、鮮桃的貯藏特性、采收與預貯

二、水蜜桃采后處理技術規程（四川）

三、鮮桃冷藏與氣調貯藏技術規程

四、鮮桃常溫貯藏

五、鮮桃變溫冷藏

六、鮮桃氣調貯藏

第七節新鮮李子的貯藏保鮮方法

一、李子的貯藏特性

二、李子的貯藏前處理

三、李子冷藏與氣調貯藏技術規程

四、鮮李冷藏保鮮法

五、鮮李冰窖貯藏保鮮法

六、鮮李氣調冷藏保鮮法

第八節新鮮龍眼、荔枝的貯藏保鮮方法

一、荔枝的貯藏特性

二、龍眼的貯藏特性

三、荔枝的冷藏保鮮方法

四、荔枝低溫自發氣調貯藏

五、荔枝的低溫貯藏保鮮方法

六、荔枝冰溫貯藏法

七、龍眼、荔枝采后貯運保鮮技術規程

第九節新鮮獼猴桃的貯藏保鮮方法

一、獼猴桃的貯藏特性

二、獼猴桃標準化冷藏與氣調貯藏技術

三、獼猴桃的簡易貯藏保鮮法

四、獼猴桃的塑料薄膜封閉貯藏保鮮法

五、獼猴桃的氣調庫貯藏保鮮法

第十節核桃的貯藏保鮮方法

一、核桃的貯藏特性

二、核桃的采收與采后處理

三、核桃的室內貯藏

四、核桃的低溫冷藏法

五、核桃的薄膜帳密封貯藏

六、輻照處理防止核桃蟲害

七、山核桃的采收與采后處理

第十一節板栗的貯藏保鮮方法

一、板栗的貯藏特性

二、板栗標準化冷藏與氣調貯藏保鮮技術

三、板栗的沙藏與松針貯藏法（蘇州市）

第十二節鮮楊梅的貯藏保鮮方法

一、楊梅的貯藏特性

二、楊梅貯運保鮮技術規程（寧波市）

三、楊梅鮮果物流操作規程（浙江）

四、楊梅泡沫箱加冰保藏法

第十三節新鮮草莓的貯藏保鮮方法

一、草莓的貯藏特性

二、草莓的采后處理工藝

三、無公害草莓的包裝與貯運要求

第十四節新鮮棗果的貯藏保鮮方法

一、棗果的貯藏特性

二、鮮棗室內常溫貯藏保鮮法

三、鮮棗的窯洞貯藏保鮮法

四、鮮棗的冷藏保鮮法

五、鮮棗的氣調貯藏保鮮法

六、鮮棗貯藏技術規程

第十五節新鮮柿子的貯藏保鮮方法

一、柿子的貯藏特性

二、柿子的窯洞或室內堆藏保鮮法

三、柿子露天架藏保鮮法

四、柿子的自然低溫凍藏保鮮法

五、柿子簡易氣調貯藏保鮮法

六、柿子低溫氣調貯藏保鮮法

七、柿子的脫澀方法

第十六節新鮮杏子的貯藏保鮮方法

一、杏子的貯藏特性

二、杏子冰窖貯藏保鮮法

三、杏子低溫氣調貯藏

四、鮮杏冷藏保鮮法

五、鮮杏氣調貯藏保鮮法

第十七節新鮮芒果的貯藏保鮮方法

一、芒果的貯藏特性

二、芒果標準化常溫貯藏與冷藏技術

第十八節新鮮枇杷的貯藏保鮮方法

一、枇杷的貯藏特性

二、枇杷緩慢降溫貯藏保鮮法（浙江）

三、枇杷采后處理技術（四川）

第十九節新鮮菠蘿的貯藏保鮮方法

一、菠蘿的貯藏特性

二、菠蘿低溫貯藏保鮮條件

三、菠蘿氣調貯藏法

四、菠蘿貯藏技術規范

第二十節新鮮西瓜、甜瓜的貯藏保鮮方法

一、西瓜的貯藏特性

二、西瓜貯運要求

三、西瓜的標準化貯運技術（楊凌）

四、西瓜常溫貯藏保鮮法

五、甜瓜標準化冷藏冷運技術

六、甜瓜簡易貯藏保鮮法

第二十一節新鮮火龍果的貯藏保鮮方法

一、火龍果貯藏特性

二、火龍果貯藏方法

第二十二節新鮮石榴的貯藏保鮮方法

一、石榴貯藏特性

二、石榴貯運要求

三、石榴的簡易貯藏保鮮法

四、石榴的低溫與氣調貯藏條件

第八章果干貯運保鮮原理

第一節水分含量對果干貯藏保鮮效果的影響

一、果干的水分含量與貯藏保鮮效果的關系

二、果干水分含量的控制措施

第二節貯藏溫度對果干貯藏保鮮效果的影響

一、貯藏溫度與果干貯藏保鮮效果的關系

二、貯藏溫度的控制

第三節貯藏環境相對濕度對貯藏保鮮效果的影響

一、相對濕度與果干貯藏保鮮效果的關系

二、相對濕度的控制

第四節貯藏環境氣體成分對貯藏保鮮效果的影響

一、氣體成分與貯藏保鮮效果的關系

二、氣體成分的控制

第五節貯藏環境光照對貯藏保鮮效果的影響

一、光照與果干貯藏保鮮效果的關系

二、光照的控制

第六節蟲害對果干貯藏保鮮效果的影響

一、倉儲蟲害對果干的危害

二、倉儲害蟲的取食為害習性

三、果干倉儲蟲害的控制方法

第九章果干貯運保鮮方法

第一節果干的貯藏特性與要求

一、果干的貯藏特性

二、果干的貯藏要求

第二節干制紅棗的貯藏保鮮方法

一、干制紅棗簡易貯藏方法

二、干制紅棗輻照殺蟲工藝

第三節葡萄干的貯藏保鮮方法

一、葡萄干的特性與貯藏要求

二、地理標志產品吐魯番葡萄干

第四節龍眼干、荔枝干的貯藏方法

一、龍眼干、荔枝干的貯藏特性及貯藏要求

二、荔枝干和龍眼干包裝技術規程（廣東）

第五節枸杞干的貯藏保鮮方法

一、枸杞采收與干制

二、枸杞干、葡萄干輻照殺蟲工藝