白酒勾兌與品評技術（簡體書）
商品資訊
系列名：高等職業教育釀酒技術專業系列教材
ISBN13：9787518400324
出版社：中國輕工業出版社
作者：辜義洪
出版日：2015/01/01
裝訂／頁數：平裝／285頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
版次：1
商品簡介
辜義洪編著的《白酒勾兌與品評技術(高等職業教育釀酒技術專業系列教材)》緊緊圍繞白酒勾調操作的幾個關鍵環節：白酒貯存、白酒品評、白酒勾兌、白酒調味進行編寫。全書插入了各香型白酒感官標準和理化標準，同時穿插了一些具體實例對內容進行輔助說明，保證了教材內容的通用性和指導性。
本書按照職業崗位能力需要和技能鑒定應知應會的要求，選擇教學內容。教材內容既有理論知識作為指導，也有操作訓練作為輔助，實現了理論與實際相結合，突出技能訓練，具有較強的可讀性和實用性。
本書可供高等職業院校釀酒技術專業、生物技術及應用專業的師生使用，也可作為釀酒企業職工的培訓教材，還可供從事白酒生產、管理、行銷的工程技術人員參考。
目次
項目一 白酒的貯存與老熟
任務一 白酒的貯存與管理
任務二 貯酒容器及貯存時間對酒質的影響
任務三 白酒的人工老熟
思考與練習
專案二 白酒的骨幹成分與微量成分
任務一 濃香型白酒的骨幹成分與微量成分
任務二 清香型白酒的骨幹成分與微量成分
任務三 醬香型白酒的骨幹成分與微量成分
任務四 兼香型白酒的骨幹成分與微量成分
任務五 微量成分與品質的關係
思考與練習
專案三 白酒香味成分的構成
任務一 白酒成分的基本組成
任務二 白酒中香氣成分的來源
任務三 白酒中的呈味成分與白酒品質
思考與練習
項目四 白酒的品評
任務一 白酒品評的意義和作用
任務二 品評訓練
任務三 白酒品評方法與技巧
任務四 各類香型白酒的品評術語及感官標準
任務五 白酒品評人員生理與環境條件要求
思考與練習
專案五 白酒勾兌材料及處理
任務一 白酒勾兌用水處理技術
任務二 基酒及基礎酒的品質評價及處理
任務三 酒精及其對白酒品質的影響
任務四 常用白酒勾兌添加劑處理
思考與練習
項目六 白酒的勾兌
任務一 勾兌的作用和意義
任務二 勾兌的原理
任務三 勾兌用酒的選擇
任務四 白酒加漿的計算與訓練
任務五 勾兌的方法
任務六 勾兌中應注意的問題
任務七 部分企業勾兌工藝參考實例
思考與練習
項目七 白酒的調味
任務一 調味的原理
任務二 調味酒（調味品）的來源、製作方法和性質
任務三 調味的方法
思考與練習
項目八 低度白酒的勾兌與調味
任務一 白酒降度後的變化及調酒原料選擇
任務二 白酒降度後渾濁的原因
任務三 低度白酒的除濁方法
任務四 低度白酒勾兌與調味
任務五 低度白酒勾兌調味參考實例
思考與練習
項目九 新型白酒的勾兌與調味
任務一 新型白酒勾兌與調味
任務二 新型白酒勾兌與調味訓練
思考與練習
附錄1 各類香型白酒的標準品評術語及香味特徵
附錄2 酒精體積分數、品質分數、密度對照表
附錄3 酒精計溫度濃度換算表
參考文獻
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