巴黎最老甜點舖À LA MÈRE DE FAMILLE：堅持250年，109道法式經典配方

熱愛法式甜點的人不能不認識
巴黎甜點界的傳奇名店À la mère de famille

巴黎最古老甜點舖的獨門食譜★流傳數世紀的傳奇甜點首度公開

1761年創立，開店至今已有250年歷史的巴黎最古老甜點舖「À la mère de famille」，是巴黎人公認唯一保留傳統口味的經典名店。除了傳統法式甜點外，店內的蒙馬特巧克力、法式水果軟糖、馬卡龍、冰淇淋、牛軋糖、糖漬水果、巴黎人最愛的各種果醬與抹醬，還有被視為全巴黎最美味甜點之一的冰晶糖栗！都讓這家百年老舖持續奠定在巴黎甜點界的龍頭地位。

首度公開超過100道經典食譜，新手和高手都能輕鬆在家烤出最道地的法式精緻甜點。包括傳統人氣點心：費南雪、瑪德蓮；巧克力師傅自製礁岩巧克力、松露巧克力；大受法國人追捧的糖果：小熊棉花糖、巧克力乳香焦糖；和espresso搭配令人驚豔的卡莉頌杏仁糖、法式草莓軟糖；法式早餐不可或缺的香草焦糖抹醬、榛果抹醬、烈日糖漿；以及每一口都是樂趣的布列塔尼奶油酥餅、馬卡龍、巧奶奶蛋白糖霜等。

本書收錄的不只是流傳了幾世紀的傳奇甜點食譜，更有歷代甜點師傅們卓越的手藝與動人創意。讓每個喜愛法式甜點的人，都能在這本書中找到心中最喜愛的滋味。

本書特色：
★ À la mère de famille第一本法式甜點專門食譜！
★ 超過250年法式經典食譜一書掌握！
★ 精美圖片專業解說製作與調溫步驟！
★ 標示詳盡製作時間、份量和工序，新手高手都能輕易上手！

姓名：朱利安．麥瑟朗Julien Merceron

身兼甜點師傅、巧克力師傅、冰淇淋和糖果專家，目前擔任這家百年甜點舖的主廚，位於巴黎第九區店舖旁的「33」，就是由他領軍的甜點工坊。他傳承了百年糕點舖的傳統美味，並從中發揮創意，將傳統的法式糖果（香檸糖、卡莉頌杏仁糖、糖漬水果、棉花糖等）發想出極具特色的蛋糕、冰淇淋、雪糕冰棒，以及老店一系列經典甜點「情人蛋糕」等，大受顧客歡迎，延續這家巴黎最古老甜點舖的美味傳奇。

姓名：蔣國英

1970年生於高雄。輔仁大學應用心理系畢業。1995年赴法，先後在安錫（Annecy）及格勒諾勃（Grenoble）修習法文，並於當地定居工作。2006年返台。2008年，專業為法式料理的先生至高雄餐旅大學任教，舉家遷回高雄。現為自由譯者，法中翻譯的作品有《創意心理學》、《世界的餐桌》等書籍，另有研討會論文數篇及法式料理食譜。

第一章
蛋糕&糕點Cakes & Gâteaux

繽紛堅果布朗尼櫻桃費南雪
榛果費南雪
蘇塔納蛋糕
開心果蛋糕
巧克力蛋糕
檸檬蛋糕
柳橙巧克力蛋糕
香料麵包
皇家糖漬水果庫克麵包
瑪德蓮
巴黎媽媽的檸檬情人蛋糕
覆盆子情人蛋糕
巧克力情人蛋糕

第二章
巧克力師傅的食譜 Les Recettes du Chocolatier

巧克力調溫詳解
堅果焦糖餡
芙洛杭丹杏仁巧克力酥片
復活節綜合小巧克力
復活節巧克力蛋
巧克力蛋
復活節巧克力雞的製作
巧克力雞
手指餅乾
榛果蔻克
堅果焦糖法式牛軋蔻克
比亞里茲之浪
蔻克緹威
礁岩巧克力
比亞里茲之岩
金圓巧克力
巧克力片
繽紛堅果
托肯巧克力
原味松露巧克力
夢幻松露巧克力
乾果巧克力棒棒糖
諾內特小蛋糕
巧克力歐瑞吉特
搭配熱牛奶的棒棒糖

第三章
糖果師傅的食譜 Les Recettes du Confiseur

黑醋栗棉花糖
棉花糖
各式口味的棉花糖
巧克力棉花糖
小熊棉花糖
棉花棒棒糖香草榛果牛奶巧克力口味
棉花棒棒糖草莓黑巧克力口味
棉花棒棒糖薄荷黑巧克力口味
蘇喜特糖
奧爾吉長棒糖
貝蘭蔻糖
薄荷，紫羅蘭和虞美人花糖鑽
蜂蜜糖鑽
努佳緹糖杏仁開心果口味
淺鹽乳香焦糖糖果
榛果乳香焦糖糖果
巧克力乳香焦糖糖果
開心果乳香焦糖糖果
櫻桃乳香焦糖糖果
百香果乳香焦糖糖果
瑚嘟嘟糖
乳香焦糖口味蘇喜特糖
蒙特利瑪法式牛軋糖
法式堅果牛軋糖
法式開心果牛軋糖

第四章
糖漬水果及其他甜點 Les Fruits Confits & Co

杏仁膏
開心果膏
卡莉頌杏仁糖
檸檬蜜迪內特
法式草莓軟糖
法式熱帶水果軟糖芒果，百香果口味
法式荔枝軟糖
法式西洋梨軟糖
法式榅桲軟糖
糖漬鳳梨
糖漬金桔
糖漬西洋梨
糖漬柳橙及檸檬片
冰晶糖栗

第五章
果醬和抹醬 Les Confitures Et Pâtes â Tartiner

香草淺鹽焦糖抹醬
榛果抹醬
杏仁脆果抹醬
柳橙果醬
列日糖漿
乳香抹醬
覆盆子果醬

第六章
餅乾甜點食譜 Les Recettes du Biscuitier

布列塔尼奶油酥餅
奶油小圓餅
肉桂焦糖餅乾
杏仁脆餅
杏仁瓦片
榛果酥餅
開心果巧克力酥餅
蒙龐西耶蛋糕
小蛋白糖霜
椰絲岩球
巧奶奶蛋白糖霜
杏仁馬卡龍
琵達姆南西馬卡龍

第七章
冰品食譜 Les Recettes du Glacier

異國風冰棒巧克力榛果酥塊口味
焦糖巧克力冰棒
開心果冰棒
覆盆子冰棒含水果軟糖丁
糖漬香櫞蛋糕
聖代
聖代配料

第八章
濃縮水果糖漿食譜 Les Recettes de Sirop

雙檸糖漿
香料草莓糖漿
石榴糖漿
薄荷糖漿

店舖簡史 Pour la Petite Histoire

1761~1791一間鄉村風格的店鋪
1791~1807一位父親的命運
1807~1825自由的女人
1825~1850在藝術生命之中
1850~1895餅乾與糖果
1895~1920 童年的夢想
1920~1950 在地的靈魂
1950~1985 阿爾伯特和蘇珊娜
1985~2000巧克力時代
2000迄今 歷史新頁

深具歷史的食譜 Les Recettes Historiques

蘇塔納蛋糕
皇家糖漬水果庫克麵包
手指餅乾
諾內特小蛋糕
瑚嘟嘟糖
檸檬蜜迪內特
柳橙果醬
蒙龐西耶蛋糕
糖漬香櫞蛋糕

熟客速寫 Portrait de Clients

湯瑪斯-夏特同．威廉斯..............26
史提芬．蒙嘉.......................74
蘇菲．托普可夫....................130
可蕾特．洛里......................188
瑪莉-歐迪兒．雪弗洛..............220