會說話的食譜書：滋補湯羹

俗話說，民以食為天，而在千萬種的飲食當中，靚湯一直高調地演繹著不可或缺的角色。喝湯已經成為一種習慣和文化，對於每個家庭來說，每天飯桌上備一道靚湯，營養美味，香濃四溢，特別滋補，一碗好湯安撫全家人的心。

˙256道滋補暖湯，每款均有QRcode二維碼可供掃描！
可通過手機或ipad收看本款湯羹的影片操作，書中所有對應的湯餚圖文結合，所用原料、配料一目了然，料理步驟詳實細致。
˙每款湯羹配有養生功效和飲食宜忌等相關小知識哦！
讓讀者更好地掌握烹飪技法，讓日常飲食吃得健康，吃得更安心，是百姓居家養生飲食料理書的首選。
˙有甜有鹹，不分男女老少！
內容食譜皆有名廚做菜要點、營養分析，美容養生、補元氣，簡單既輕鬆，讓家人喝出好滋味。
˙即時多樣化的高畫質影音APP，讓你一看就懂，一學就會！

陳志田 保健營養大師
• 國際烹飪藝術大師
• 中華名廚
• 國家高級烹調技師
• 國家高級營養配餐師
• 中國飯店業金牌大廚
• 榮獲亞洲藍帶白金五星級勳章
1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷為經濟管理科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲60週年酒店執業經理人國際精英論壇精英新銳大典，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副祕書長、第二屆搜廚國際烹飪大賽評委、中國飯店協會採購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚˙大師篇》。擅長中國古代官府保健菜，傳承”唐代藥王”孫思邈第48代傳人孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，倡導”以自然之道養自然之身”的健康理念，再美食皆享有盛譽。

煲湯達人─煲湯高招大放送
˙煲湯適當使用原湯、老湯
煲湯時要善用原湯、老湯，沒有原湯就沒有原味。例如，燉排骨前將排骨放入開水鍋內汆水時所用之水，就是原湯。如嫌其渾濁而倒掉，就會使排骨失去原味，如將這些水煮開除去浮沫汙物，用此湯燉排骨，才能真正燉出原味。
˙如何使湯更營養？
第一是懂藥性。比如煲雞湯時，為了健胃消食，就加肉豆蔻、砂仁、月桂葉、當歸；為了補腎壯陽，就加山茱萸、牡丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓；為了給女性滋陰，就加紅棗、黃芪、當歸、枸杞。第二是懂肉性。煲湯一般以肉為主。比如烏骨雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、羊脊等，肉性各不相同，有的發、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式也不同，入鍋後火候也不同，需要熬煮多少時間也不同。第三是懂輔料。常備煲湯輔料有霸王花（曇花）、梅乾菜、蝦仁、花生、枸杞、西洋參、假人參、銀耳、木耳、紅棗、八角、桂皮、小茴香、肉豆蔻、草豆蔻、陳皮、魷魚乾、紫蘇葉等，搭配有講究，入鍋有早晚。第四是懂配菜。煲湯時很少僅喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的食物會相剋，影響湯性發揮。比如喝羊肉湯不宜吃韭菜，喝豬腳湯不宜吃皮蛋與蟹類等。第五是懂裝鍋。一般情況下，水與湯料比例在2.5：1 左右，猛火燒開後撇去浮沫，微火燉至湯餘50% ∼ 70% 即可。第六是懂入碗。不同湯性有不同喝法，有的先湯後肉，有的湯與料同食，有的先料後湯，有的喝湯棄料，符合要求就可發揮最大作用；反之，影響效果。
˙煲湯太鹹如何補救？
很多人都有過這樣的經歷，做湯過程中，一不小心鹽放多了，湯變得太鹹。硬著頭皮喝吧，實在難入口，倒掉吧，又可惜，怎麼辦呢？只要用一個小布袋，裡面裝進一把麵粉或者大米，放在湯中一起煮，鹹味很快就會被吸收進去，湯自然就變淡了。也可以將一個洗淨去皮的馬鈴薯放入湯內煮5 分鐘，湯亦可變淡。
˙煲湯過油如何補救？
有些含脂肪多的原料煮出來的湯特別油膩，遇到這種情況有幾種方法：
1. 使用市面上賣的濾油勺，將湯中過多的油撈除。
2. 如果手上沒有濾油勺，可採用第二種辦法，將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，紫菜可吸去過多油脂。
3. 可以用一塊布包上冰塊，從油面上輕輕掠過，湯面上的油就會被冰塊吸收。冰塊離油層愈近愈容易將油吸乾淨。
4. 在煲湯時放入幾塊新鮮橘皮，就可以大量吸收油脂，湯喝起來就沒有油膩感，而且更加美味。
˙使骨湯富含鈣質的訣竅
熬骨湯時若加進少量的食醋，可大大增加骨中鈣質在湯中的溶解度，成為真正的多鈣補品。用清水熬骨湯，只能從骨的鈣質—羥基磷灰石中「熬出」幾十毫克的鈣離子，因羥基磷灰石極難溶於水，而加入食醋，食醋可與骨中的鈣起化學反應，生成較易溶解的醋酸鈣，其溶解度是未加食醋時骨鈣的一萬六千多倍。

Part 1 營養美味，滋補湯羹

好湯需要好器具
巧選好食材，煲出好滋味
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Part 2 回歸自然的純鮮，清淡開胃蔬菜湯

Part 3 不可抵擋的濃香味，營養保健畜肉湯

Part 4 色香味全最養人，滋補養生禽蛋湯

Part 5 暖心養胃好舒暢，鮮香美味水產湯

Part 6 如絲如綿入心田，溫補養顏甜品湯