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燒鹵製作圖解(簡體書)
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燒鹵製作圖解(簡體書)

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本書為《手繪廚藝》系列叢書的第一冊,它從專業、實用、宏觀角度,首次對外披露燒鹵食品鮮為人知的技術和資料,講述中國各地最著名的燒鹵菜肴製作方法,包括廣東燒鵝、古井燒鵝、金陵燒鴨、北京烤鴨、麻皮乳豬等十二類燒味,白切雞、鹵水鵝等四類滷味。全書分為“工具篇”“燒烤篇”“鹵浸篇”“蘸料篇”“刀工篇”五個篇章,從食物源頭,到製作工具、製作方法及評價標準,通過一幅幅線描圖,詳細、專業地呈現燒鹵的製作過程,揭示技藝背後的文化精髓,是專業廚師入門及提高技藝的首選工具書。

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