中藥材養生密碼

本書特色 細說中藥材保健功效‧家庭必備食材大百科
◎選對中藥材，聰明進補吃健康
常用中藥材全收錄，瞭解天然食物的特性、飲食宜忌、保健功效，並依個人體質、季節不同，確實補益身體，強化免疫力。
◎中藥材養生膳食，吃補自然食療法
掌握中醫「藥食同源」養生關鍵，搭配專家推薦的美味料理，烹調超簡單，達到防治疾病、強身延年特效。

史上最強中藥材實用祕訣＆老偏方全公開！
300項 中藥材搭配祕訣，健康加分
人參＋冬蟲夏草 烹煮→發揮強腎抗癌功效
180個 中藥材妙用，超實用食養圖典
杜仲＋四物湯 煮食→改善生理期腰部痠痛
330種 中藥材食療祖傳對症祕方
五加皮＋豬肉 燉煮→幫助兒童發育成長

內容簡介 
老祖宗食療養生智慧

68種 常見中藥材，大補元氣、增強免疫力
128道 四季養生燉補料理，打造健康好體質
470項 實用祕訣，中醫師、營養師大公開

陳世峰 中醫師
現職：
世峰中醫診所院長

學歷：
中國醫藥大學學士後中醫系
台灣大學植物研究所碩士

經歷：
台灣中醫家庭醫學會理事
台灣中醫家庭醫學科專科醫師
中醫皮膚科臨床學術研討會講師
為恭紀念醫院中醫科主治醫師
明師中醫聯合診所主治醫師

代表著作＆審訂：
《坐月子這樣吃效果佳》
《燉補湯這樣吃最養生》
《電鍋燉補養生湯》
《100道電鍋燉補湯最營養》

作者序 
認清體質，健康進補

中醫認為養生之道在於順應自然變化，進而調氣補血、養精蓄銳，才能擁有良好的生活品質及充沛的活力。
擁有正確的養生觀念，還要瞭解藥材的特性，如四性、五味，更要知道自己屬於何種體質，才能選擇合適的補益藥膳。

善用中藥材，輕鬆療癒病痛
中醫和西醫不太一樣，西醫止痛藥如乙醯胺酚（Acetaminophen）、布洛芬（Ibuprofen），都有其固定的作用，然而，翻開中醫典籍，並沒有特別指出止痛藥應該採用何種藥物，難道以前中華民族的醫生都不理會病患疼痛的症狀嗎？我剛學習中醫時，也曾問過這個問題，究竟中醫是如何處理疼痛的？
探究中醫的開藥原則，其實是根據病患的「氣血狀態」、「寒熱虛實」來開立處方的。當病患氣滯疼痛時，可以用延胡索、鬱金、烏藥；血瘀疼痛時，可以用乳香、沒藥、紅花；寒痛採用附子、肉桂；熱痛則用薄荷、冰片等藥材。

細說用藥知識，為大眾解惑
看診時，許多病患經常詢問我，某某病症應該要吃哪一種中藥才會痊癒？在大部分的情況下，這個問題都能列舉出一大堆適用的藥材，但仍然必須配合情境，亦即「辨證」，經由適當的辨證後，才能給予適當的治療，也就是所謂的「論治」。
當然這些都需要多年的專業訓練，才能真正做到「辨證論治」的境界，雖然如此，民眾的困惑卻依然存在。
一般民眾都渴望知道中藥材的使用方法，於是本書特別蒐羅68種常用的中藥材，作一個概括性介紹，結合常見的症狀，並搭配一些簡單易做的食譜，希望可以解答大眾的疑惑。

依循體質進補效果佳
現代人越來越喜愛吃藥膳補身，本書也提供了藥膳熬煮的祕訣和四季養生的訣竅。所謂藥膳即是藥材和食物的一種巧妙結合，兩者搭配食用，能使身體吸收食物的營養精華，還能提供藥材的保健療效，既美味又養生。
由於每道藥膳皆有獨特的功效，並非人人適用，中醫學講究依體質養生，須先辨別個人體質，再對症下藥，才能發揮最大的食療功效。
不少人在未能瞭解自己的身體狀況下，便恣意食用藥膳進補，反而會適得其反，例如：燥熱體質者喝下十全大補湯後，可能會造成口乾、舌燥、流鼻血等情況。
本書基於「藥食同源」的精神編輯而成，然而，也不能忘記「藥材」與「食材」仍有所不同，就算是一般食物，過量食用還是不妥。

進補不過量最健康
因此，在使用本書時，大家仍應注意自身體質，切勿過量進補，若能與中醫師討論後再施行成效更佳。中醫師通常會根據每一個人不同的體質，給予不同的補強方式！
中醫藥乃中華民族千年智慧的精粹，如能適當地運用，對於改善症狀、療癒病痛，提升生活品質，相信都能發揮很大的作用，希望這本工具書可以帶給您健康快樂的人生。

認識中藥的四性五味
一般常說中藥有四性五味，指的就是藥物的「性質」與「滋味」，它們都代表藥材的特性。藥性與滋味必須綜合考量，例如有2種藥物雖然都屬於甘味，其中一個是甘寒，另一個則為甘溫，所產生的作用就有差異。

中藥四性：寒、熱、溫、涼
中藥的「四性」一般指寒、熱、溫、涼4種藥性，又稱為「四氣」。
寒涼與溫熱是絕對不同的2種藥性；而寒與涼、溫與熱，則只是程度上的差異，寒性較小者為涼性，熱性較小者為溫性。
在古代的本草書中，所謂的微寒就相當於「涼」，大溫就相當於「熱」，溫性較弱者稱「微溫」，熱性較強者為「大熱」，寒性較強者則稱為「大寒」。
若能熟悉藥材的藥性，就能根據它們的性質來增強體質。當藥材進入身體後，會產生溫熱的藥性，具有「助陽」與「散寒」等作用，即可調治寒性病症。
至於在體內產生寒涼藥性的藥材，則有解毒清熱、瀉火等作用，可治療熱性病症。
此外，還有寒熱偏性較不明顯的「平性」，其作用較為平和，既可用於熱證，又可用於寒證。但平性也不是絕對的，也有偏寒、偏熱的不同。
雖然藥物的性質共有5種，一般仍然通稱為「四性」或「四氣」。

◎不同藥性的作用
1 寒涼性質的中藥，具有清熱、瀉火、解毒、涼血、養陰、補陰等作用，主要用於調治熱證、實證或機能亢進的疾病。
代表藥材：黃連、生地黃、薏仁、薄荷等。
2 溫熱性質的中藥，具有散寒、溫裡、化濕、行氣、補陽等作用，主要用於寒證、虛證或機能減退的證候。
代表藥材：人參、當歸、肉桂、乾薑等。
3 平性中藥，藥性平和，多為滋補藥，具有健胃開脾、補虛益氣等作用，常用於調養體質衰弱，不能適應寒涼或溫熱性質中藥者。
代表藥材：靈芝、枸杞等。

中藥五味：酸、甘、苦、辛、鹹
「五味」是指酸（含澀味）、甘（含淡味）、苦、辛、鹹5種滋味，有一種說法認為五味代表的是中藥嚐起來的味道。
另外一種說法則認為，「五味」是藥材根據臨床治療，所反映出來的效果。如酸味為肝、膽所吸收；苦味為心臟、小腸吸收；甜味為脾、胃吸收；辛（辣、芳香氣味）味為肺、大腸吸收；鹹味則為腎臟、膀胱吸收。
至於不同的味，亦有不同的用途和療效。就算是味相同的藥物，也有共同或相近的作用。
例如「酸味」藥物，大多具有止汗、止渴的作用；「甘味」藥物可以補充氣血，解除情緒緊張所導致的肌肉緊繃，使身體鬆弛，並具有解毒的功效。
而「苦味」可清熱、燥濕、瀉下；「鹹味」能軟化積存在體內結塊的廢物，清除體內不潔的殘渣，如腸胃吃壞東西，可以喝鹽水，將不潔之物排出體外。
「辛味」具有發汗、行氣或潤養的作用，所以喝下溫熱的薑母湯，可舒緩感冒症狀；「甘味」有滋補、和中或緩急的作用；「淡味」有利尿作用；「澀味」則有收斂止汗、止瀉及止血的作用。

五味作用&代表藥材
五味 作用 代表藥材 注意事項
酸味 收斂固澀、生津開胃、治療虛汗泄瀉 山茱萸、山楂、烏梅、五味子 食用過量容易影響消化功能
甘味 滋補、和中、緩急 人參、薏仁、紅棗、枸杞 食用過量容易腹脹、生痰
苦味 瀉火、燥濕 黃連、杏仁 食用過量容易上吐下瀉、消化不良
辛味 行氣、發散、滋養 薄荷、香附、川芎 食用過量容易導致火氣大
鹹味 軟堅、散結、瀉下 牡蠣、海藻 食用過量容易導致腎臟和心血管疾病

四季藥膳養生訣竅
古人認為四季氣候轉移，皆按照一定順序轉變，如春溫、夏熱、秋涼、冬冷，故而強調「順時養生」，主張四季應有不同的養生重點。若能順應自然變化，依循季節特性，選擇適合補益的藥材，身體就會健康。

春季溫寒－重排毒保肝
春天主肝，風為春天的主氣，風多襲於肝，因此「平肝息風、滋養肝陰」是進補的要點。
中醫認為，肝有調暢氣機、調節情志、促進脾胃功能的作用。多吃富含抗氧化營養素的新鮮蔬果，如菠菜、花椰菜、萵苣等，能活化肝細胞，加強肝臟功能。
春天體內的排毒功能也很旺盛，還可多吃加強代謝、促進血液循環的食物，如芹菜、韭菜等，能幫助排除冬天積存體內的毒素。

萬物生發，宜用溫養陽氣藥材
春天是生機蓬勃、萬物復甦的季節，人體各組織器官功能活躍，應選用溫養陽氣的藥材，如西洋參、山藥、黃耆等。體質虛弱、中氣不足、四肢無力、早期白髮，及高血壓、冠心病、動脈硬化患者，可選食山藥、何首烏等藥材。
春天時尚須注意「防寒、防溫熱」，宜採用溫和進補的方式，別吃過於油膩、燥熱的食材；同時還要保持開朗的心情，才能順達肝氣、活絡氣血。
夏季濕熱－重清熱養心
中醫認為，汗為心之液，炎炎夏日，氣溫飆升，促使身體出汗過多，進而引發血管擴張，皮膚血流量增加，因而加重心臟的負擔。
因此「養心」成為夏季養生的重點，適時進補清熱食材，可緩解酷暑對身體造成「耗氣傷津」的狀況。
陽氣暢旺，宜用涼補藥材
夏季陽氣旺盛，人格外容易浮躁，當季進補重點在於「清熱利濕、益氣生津、健脾和胃」。暑與濕是夏季的主氣，多吃清熱利濕的藥材，如山藥、薏仁、枸杞等，有助於化解體內的濕氣。
而苦味食物入心涼血，有消暑退熱、解悶提神的功效，夏季吃苦瓜、喝苦茶，不僅消暑去熱，還能增加食慾。
為了補充夏季流失的津液，還可多吃紅棗、木耳、番石榴。此外，濕暑之氣易阻礙脾胃運化，若進食過量冷飲涼品也會傷害脾胃，建議可多吃玉米、南瓜、彩椒等健脾補胃的食物，另外，選食紅色的番茄、洛神花、蔓越莓汁，對心臟血液循環系統，也都十分有益。

秋季乾燥－重滋陰潤肺
燥氣帶來乾爽，也帶來乾燥。乾燥會導致身體缺水，當體內的津液不足，就容易上火，出現口乾舌燥、火氣大、皮膚乾燥等「秋燥」症狀。
中醫認為秋氣與肺臟相通，秋天的燥氣易影響肺臟運作，一旦燥氣太強，就會引發乾咳、喉嚨不舒服等呼吸道疾病。

燥氣盛行，宜用去燥藥材
秋季空氣乾燥，易傷津液，選食百合、白木耳、桂圓、紅棗、花生、蜂蜜、秋梨等食物，可調補脾胃，益氣養血，有益體質虛弱，脾胃不和者。 在中藥方面，不妨選擇養陰潤肺的藥材，如西洋參、麥門冬、天門冬、枸杞、冬蟲夏草、山藥、茯苓、川貝母等，可強化呼吸道，幫助肌膚保濕。
或加些胡椒、酒類等調味料，對舒緩秋燥也頗有良效。若是身體虛弱和肺臟功能較差的人，可在稀飯裡放一些黑棗，能保健脾胃、肺部。
此外，適量吃些奶蛋豆類等高蛋白食物，能使大腦產生正面能量，消除抑鬱情緒，增強體質，並提高人體對氣候變化的適應性與抗寒能力。

冬季嚴寒－重祛寒補腎
冬令滋補應多吃溫、熱性，尤其是溫補腎陽的食物，如何首烏、黑芝麻、黑豆、黑米等，以提高耐寒力。冬季亦利於吸收、儲存，不妨多利用活血補氣的藥材，如人參、當歸、黃耆，以加速新陳代謝。
攝取溫潤食物可增補元氣
為了禦寒，還可增加火鍋、濃湯、燉肉等飲食；或添加辣椒、蔥、蒜等辛辣物調味。體質虛弱的銀髮族，可吃些燉母雞、瘦肉；或常喝牛奶、豆漿，幫助增強免疫力。

盲目滋補對身體有害無益
冬令進補時，須針對個人情況選用補品，不可盲目滋補。如代謝旺盛者亂補，會導致陽氣上升，反而有害健康。

四季養生保健重點
季節 養生重點 進補要點 代表藥材
春 護肝 平肝息風、滋養肝陰 天麻、黃耆、何首烏、山藥
夏 養心 清熱利濕、益氣生津、健脾和胃 麥門冬、茯苓、紫蘇葉、
薄荷、金銀花
秋 保肺 滋陰潤肺、生津潤燥 紅棗、山楂、天門冬、
冬蟲夏草、川貝母
冬 固腎 補虛祛寒、活血補氣 何首烏、乾薑、桂圓

中藥材精選介紹
（一）人參 性質微溫
【宜常食者】心絞痛者、元氣大虛者
【須慎食者】身熱便祕者、陰虛火動者
●人參家族：園參、野山參、移山參
●藥材功效：滋補五臟、安定精神、抗氧化、大補元氣、健脾益肺
●別名：石柱參、土精、神草、百補之王
●本草成分：人參皂苷、生物鹼、胺基酸、維生素、有機酸、醣類、微量元素
●產季：夏、冬季

食療效果
1 補益元氣：人參能補元氣，益智安神，調節中樞神經系統的運作平衡，加強細胞抗氧化，並可降低血糖及增進性激素功能，對於調節膽固醇代謝、抑制血小板凝集、降血脂等，皆有一定療效。《藥性論》指出，人參：「主五臟氣不足，五勞七傷，虛損瘦弱。」
2 調節免疫力：現代藥理學研究發現，人參含多種皂苷、多醣體、胺基酸及維生素，並具有「適應原樣」作用，對神經、血管系統及代謝有雙向調節功效，還能延緩細胞和臟腑老化，調節免疫系統。