工業發酵分析(第2版)（簡體書）

本書主要介紹了發酵工業所用原料如玉米、秸稈、糖蜜、水、酶製劑、澱粉糖漿等，以及發酵產品如燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有機酸、抗生素、維生素、氨基酸、調味品、發酵乳等中一些主要指標的分析方法，其中以權威的仲裁方法為主，也有便於實際生產即時監測的快捷方法。同時，為使學生瞭解發達國家相關產品的情況，還將檸檬酸、乳酸、維生素C等發酵產品的品質要求及其主要指標的分析方法與美國、英國、日本等國的分析方法進行了對比。本書還介紹了工業發酵分析上常用的色譜和光譜技術的原理、樣品前處理技術、儀器使用注意事項和日常的維護保養等儀器使用者非常關心的問題。
本書可作為生物工程、生物技術、食品科學與工程等專業的教材，也可供從事相關領域研究的科研人員使用和參考。

《工業發酵分析》自2006年出版以來，被多所高校選為教材，還有一些生產企業將其作為重要的參考書。此書在多年的使用過程中也收到同行的建議。本次再版對編者進行了調整，對內容進行了修訂和大幅度地更新，以及適度的增刪。從結構上看，前面34章主要針對工業發酵所用原料（玉米、秸稈、糖蜜、水、酶製劑、澱粉糖漿等）和發酵產品（燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有機酸、抗生素、維生素、氨基酸、調味品、發酵乳等）中一些主要指標進行分析，介紹的方法以權威的仲裁方法為主，也有便於實際生產實時監測的快捷方法；後面幾章為儀器分析內容，側重工業發酵分析上常用的色譜和光譜技術的原理、樣品前處理、儀器使用注意事項和日常的維護保養等儀器使用者非常關心的問題。
本書編寫過程中，在融入了作者多年科研及教學中總結出來的經驗和技巧的同時也注意為學生留出思考空間，這一點在每一章的討論中均有體現。再有對檢測指標與原料的關係、與發酵工藝和產品質量的關係等均有透徹的闡述，讓學生清楚這個指標對於產品的質量意味著什麼，生產上如何控制它以及如何辯證地解析檢測的結果，從而知道怎樣根據結果反過來指導生產工藝；書中還介紹了一些檢測指標，美國、英國、日本等國所採用的分析方法及相關產品的質量要求。因此，學生在學習本書時，不僅可以學到工業發酵分析的理論，還可以運用其解決一些實際問題，了解國內外技術發展並掌握重要的實用技能，相信這是許多學生需要的。本書補充了大量的參考文獻。如果僅僅作為一本教材，這可能並不必要，但是，對於想要深入了解某一章節或者進一步理解某些問題的讀者而言，這無疑是一個好的途徑。因此，本書還適用於對於分析領域有經驗的工程技術人員或研究者。

1水分的測定1
1．1穀物原料水分的測定1
1．2啤酒花中水分的測定2
1．3奶酪中水分的測定3
1．4燃料用無水乙醇中微量水分的測定4
2醣類的測定8
2．1澱粉質原料中粗澱粉的測定8
2．2糖化醪中還原糖、總糖的測定12
2．3發酵成熟醪中殘還原糖、殘總糖的測定13
3發酵原料中粗蛋白質的測定16
3．1最新的AOAC凱氏定氮測定公認標準方法(2001年)16
3．2半自動凱氏定氮儀測定法22
3．3全手動凱氏定氮測定法24
4脂肪的測定26
4．1玉米胚中脂肪的測定26
4．2發酵乳中脂肪的測定28
5玉米秸稈中粗纖維素的測定31
5．1原理31
5．2儀器和試劑31
5．3測定方法32
5．4計算33
5．5討論33
6糖蜜灰分的測定35
6．1原理35
6．2儀器和試劑35
6．3測定方法36
6．4計算36
6．5討論36
7釀造用水硬度的測定39
7．1原理40
7．2儀器和試劑40
7．3測定方法41
7．4計算41
7．5討論42
8耐高溫α-澱粉酶酶活力的測定43
8．1原理43
8．2儀器和試劑43
8．3測定方法44
8．4計算44
8．5討論44
9糖化酶活力的測定46
9．1原理46
9．2儀器和試劑46
9．3實驗方法48
9．4計算48
9．5討論49
10蛋白酶活力的測定51
10．1原理51
10．2儀器和試劑51
10．3測定方法52
10．4計算53
10．5討論54
11糖蜜含糖的測定(糖錘度計法)55
11．1原理55
11．2儀器55
11．3測定方法55
11．4計算56
11．5討論56
12澱粉糖漿DE值的測定57
12．1原理57
12．2儀器和試劑57
12．3測定方法58
12．4計算58
12．5討論58
13酒母醪的質量分析控制60
13．1糖度和外觀耗糖率的測定60
13．2酒母醪酸度的測定61
13．3殘還原糖的測定61
13．4酒精濃度的測定61
14乙醇濃度(酒精度)的測定62
14．1原理62
14．2儀器和試劑62
14．3測定方法63
14．4計算64
14．5討論64
15成品酒精中高級醇的測定66
15．1原理66
15．2儀器和試劑66
15．3操作條件67
15．4測定方法67
15．5計算67
15．6討論68
16酒精硫酸試驗色度的測定69
16．1原理69
16．2儀器和試劑69
16．3測定方法70
16．4討論70
17酒精氧化時間的測定72
17．1原理72
17．2儀器和試劑72
17．3測定方法74
17．4討論74
18蒸餾酒中總酯的測定75
18．1原理75
18．2儀器和試劑75
18．3測定方法76
18．4計算77
18．5討論77
19蒸餾酒中總醛的測定78
19．1氣相色譜法78
19．2化學分析法79
20蒸餾酒中鉛的測定81
20．1石墨爐原子吸收光譜法81
20．2氫化物原子熒光光譜法82
21白酒中糖精鈉的測定85
21．1原理85
21．2儀器與試劑85
21．3測定方法86
21．4計算86
21．5討論87
22啤酒原麥汁濃度的測定88
22．1原理88
22．2儀器和試劑89
22．3實驗方法89
22．4計算89
22．5討論90
23啤酒中雙乙酰的測定92
23．1原理92
23．2儀器和試劑92
23．3測定方法93
23．4計算93
23．5討論94
24啤酒中甲醛殘留量的測定95
24．1原理95
24．2儀器和試劑95
24．3測定方法97
24．4計算97
24．5討論97
25檸檬酸含量的測定99
25．1成品檸檬酸含量測定99
25．2發酵醪液中檸檬酸含量的測定102
26乳酸含量的測定104
26．1L乳酸佔總酸含量的測定104
26．2乳酸含量(純度)的測定105
27維生素C含量的測定108
27．1高效液相色譜法測定多種維生素含量109
27．2碘量法測定維生素C的含量110
27．32，6二氯靛酚滴定法測定維生素C含量112
28抗生素效價的測定115
28．1微生物檢定法115
28．2高效液相色譜法測定青黴素G鈉含量117
29青黴素發酵液中苯乙酸殘留量的測定120
29．1原理120
29．2儀器和試劑120
29．3色譜條件120
29．4測定121
29．5計算121
29．6討論121
30醬油中氨基酸態氮的測定122
30．1原理122
30．2儀器和試劑122
30．3測定方法122
30．4計算123
30．5討論123
31味精成品純度的測定125
31．1旋光法125
31．2高氯酸非水溶液滴定法128
32發酵乳中山梨酸、苯甲酸的測定131
32．1原理131
32．2儀器和試劑131
32．3測定方法132
32．4計算133
32．5討論133
33酸牛乳中三聚氰胺的檢測134
33．1高效液相色譜法134
33．2液相色譜質譜/質譜法(LCMS/MS)136
34乳酸酸菜質量檢測139
34．1乳酸酸菜中亞硝酸鹽含量的測定139
34．2乳酸酸菜中L乳酸含量的測定143
34．3乳酸酸菜中揮發酸的測定144
35氣相色譜145
35．1氣相色譜的基本理論145
35．2氣相色譜儀152
35．3氣相色譜的應用162
36氣相色譜質譜聯用儀171
36．1GCMS聯用儀的定義及分類171
36．2GCMS聯用儀的結構及其工作原理171
36．3GCMS聯用儀對GC和MS的要求175
36．4GCMS法的優點177
36．5GCMS聯用儀操作要點177
36．6GCMS聯用儀的應用178
37高效液相色譜179
37．1高效液相色譜的基本理論180
37．2高效液相色譜儀的主要結構與性能182
37．3高效液相色譜固定相193
37．4高效液相色譜的流動相194
37．5高效液相色譜在發酵工業中的應用201
38氨基酸自動分析儀203
38．1基本原理204
38．2氨基酸分析儀的結構性能209
38．3試樣前處理方法213
38．4HitachiL8800型全自動氨基酸分析儀操作程序215
38．5使用氨基酸分析儀注意事項217
38．6用L8800型全自動氨基酸分析儀測定啤酒中的游離氨基酸219
38．7反相分配色譜氨基酸分析儀221
39熒光分光光度分析223
39．1分子熒光概述223
39．2熒光分光光度計的結構及各部件功能223
39．3熒光分光光度計的使用226
39．4熒光分光光度分析的影響因素229
39．5注意事項229
40原子吸收分光光度法230
40．1原子吸收分光光度計的基本結構230
40．2原子吸收分光光度計的工作原理240
40．3原子吸收分析的實驗技術241
40．4原子吸收分析中的干擾效應及抑制方法245
40．5原子吸收的定量分析方法249
40．6原子吸收分光光度計使用注意事項250
40．7國內外原子吸收分光光度計發展簡介253
41樣品的採集與處理255
41．1樣品的代表性255
41．2樣品處理的原則及方法255
42實驗數據處理與分析結果的可靠性評價260
42．1分析結果的可靠性評價260
42．2實驗數據處理263
42．3有限量實驗數據的統計檢驗265
42．4相關與回歸269
附錄272
附錄一272
附表1費林試劑糖量表(廉愛農法)272
附表2吸光度與測試α澱粉酶濃度對照表 （GB 8275—2009）272
附表3糖錘度測定與溫度校正值275
附表4酒精計示值換算成20℃時的乙醇濃度（酒精度）277
附表520℃時酒精水溶液的相對密度與酒精濃度（乙醇含量）對照表278
附表6相對密度和可溶性浸出物對照表282
附表 7壓力換算表285
附錄二工業發酵分析中關鍵詞中西文對照285
參考文獻293