吃的常識（簡體書）

自序　常識比最新研究更重要

Part A 吃的常識
01　“炒”菜的學問
02 好好煮咖啡
03 發面的真相
04 明天的肉食在哪里
05 飲食偏見是如何產生的
06 水果的生與熟
07 “澀”到底是什么
08 淘氣是什么味道
09 談談素食
10 味道會充饑嗎
11 吃喝與牙齒健康
12 “甜蜜”的困境
13 牛奶里可以加什么
14 “食用膠”是什么東西
15 在民意與科學之間的食品色素
16 酸奶為何這么黏
17 控制水的流動
18　面包可以放多久
19　你想吃什么樣的雞肉
20　牛奶咋不香了呢
21　那些“惡心”的美食
22　你吃什么醋
23　葡萄酒中為何含有二氧化硫
24　童年記憶中的“敲麻糖”
25　以低碳的名義吃蟲
26　讓我們來做“牛肉精”
27　蛋糕是怎樣煉成的
28　解剖一根火腿腸
29　科學，上酸菜
30　吃土豆的學問
31　扎進冰激凌的內部去瞧瞧
32　一只小雞幾個翅膀
33　有機食品是進步還是倒退

Part B 吃的營養
01　降鹽不降味
02　做一個低脂蛋糕
03　自己動手做酸奶
04　月餅的價值
05　那些乳白色的湯
06　一天能吃幾個雞蛋
07　鵝肝，殘忍的美食
08　醬油中要不要加鐵
09　黃蓉的白菜豆腐
10　“益生元”是什么元
11　沒有“營養”的營養成分
12　“強化食品”強化了什么
13 糙米的“營養”和“風險”
14 蛋白質變性凝結了怎么辦
15 要不要吃牛初乳
16 高果糖漿的前世今生
17 奶可以和茶一起喝嗎
18 “反營養物質”的真正含義
19 飯后一瓶酸奶有助消化嗎
20 “生肉放兩天”會“口味最好”嗎
21 有營養的食品添加劑
22 哪種奶“最好”
23 豆漿不能與什么一起吃
24 牛奶 PK豆漿
25 方便面該含多少蛋白質
26 趕時髦的大豆蛋白
27 寶寶喝什么奶
28 嬰兒輔食，并非為了營養
29 嬰兒營養的核心是什么
30 要雞湯，還是要雞肉
31 益生菌如何益生
32 果汁值得喝嗎
33 生的熟食，或熟的生食
34 工廠來的食用油

Part C 吃的安全

Part D 吃的真相

孩子挑食，讓他多試幾次！
有研究報道，讓兩歲的小朋友喜歡一種陌生的水果或者奶酪需要5到10次的嘗試，而讓三到四歲的小朋友喜歡豆腐則需要8到15次的嘗試，而且喜歡上豆腐的一種口味——比如咸的、甜的或者沒有味道的——不會導致他們自動喜歡上另一種口味。

“味道很好”的牛奶，反倒可能是廠家搗了鬼！
市場上有一些品牌的牛奶，為了顯示比其他品牌更“好喝”，偷偷地加入了增稠劑和香精。要知道，雖然牛奶本身的味道會受到奶牛本身以及所吃飼料的影響，但是奶與奶之間的差別不會很大。而天然的“奶味”甚至不能算是一種好味道。“味道很好”的牛奶，反倒很可能是廠家搗了鬼的牛奶。

常回家看看，是有科學依據的！
科學告訴我們，對于大多數老人來說，保持健康至關重要的一方面是多吃，在此基礎上考慮全面均衡的食譜。在2003 年的《英國健康心理雜志》上有一項關于老年人飲食喜好的研究。21位年齡在 60-79歲的老人三次到實驗室嘗試不同的食物。最后的數據分析發現，除了食物本身會影響老人們的食量，當和熟悉的人一起吃的時候進食量也會大大增加。