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廚房管理知識(第4版)（簡體書）
商品資訊
系列名：全國中等專業技術學校烹飪專業教材
ISBN13：9787516716557
出版社：中國勞動社會保障出版社
作者：趙子余
出版日：2015/06/01
裝訂／頁數：平裝／218頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
版次：4
商品簡介
序
目次
書摘/試閱
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商品簡介
本書共十章，分別介紹了廚房組織管理、廚房人力資源管理、廚房設計佈局、廚房設備與設備管理、廚房生產管理、廚房產品質量管理、廚房食品原料管理、廚房衛生管理、廚房安全管理等廚房管理知識。
序
??暫無內容
目次
??章 廚房管理概述
節 廚房生產運作特點
第二節 廚房生產要求
第三節 廚房管理任務
第二章 廚房組織管理
節 廚房組織結構設置
第二節 廚房崗位職責
第三節 廚房的聯系溝通
第三章 廚房人力資源管理
節 廚房人員配備
第二節 廚房人員招聘與培訓
第三節 廚房員工評估與激勵
第四章 廚房設計布局
節 廚房設計布局的意義與原則
第二節 廚房整體環境設計
第三節 廚房操作間設計布局
第五章 廚房設備與設備管理
第六章 廚房生產管理
第七章 廚房產品質量管理
第八章 廚房食品原料管理
第九章 廚房衛生管理
第十章 廚房安全管理
節 廚房生產運作特點
第二節 廚房生產要求
第三節 廚房管理任務
第二章 廚房組織管理
節 廚房組織結構設置
第二節 廚房崗位職責
第三節 廚房的聯系溝通
第三章 廚房人力資源管理
節 廚房人員配備
第二節 廚房人員招聘與培訓
第三節 廚房員工評估與激勵
第四章 廚房設計布局
節 廚房設計布局的意義與原則
第二節 廚房整體環境設計
第三節 廚房操作間設計布局
第五章 廚房設備與設備管理
第六章 廚房生產管理
第七章 廚房產品質量管理
第八章 廚房食品原料管理
第九章 廚房衛生管理
第十章 廚房安全管理
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