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醋是中國人最早的使用微生物科技食品、營養和保健價值的一種技術，它的文化源遠流長，本書從微生物學的專業角度對山西醋的起源發展、釀造技藝、薰制技藝等進行研究，分析醋酸發酵的生物化學、老陳醋的保健功能，並普及醋的掌故及日常妙用。
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