聞西煮意：我的快樂簡單料理（中英對照）

推薦序一

聞西老老實實菜根香

兄弟聞西（銀行界才俊型男Simon）繼去年出廚藝書《聞西下廚》，出版社今年添食，續出下廚新主意，取名《我的快樂簡單料理》，老老土土，他第二故鄉台灣味濃。

為求小方空間做個天台農夫，偷空種點瓜、果、花、菜、治蟲撚雀聽鳥鳴，聞西搬入圍村村屋，作我隔巷鄰居。

好處？近廚得食！的確煮得好，平實屋企口感味道尤掂，有幸得嚐豬朋狗友無不讚不絕口。

型男廚神處理銀行業務，對下屬員工要求均真，從底做起，非常紮實。自小得祖母訓練，逐步與歲月共成長的廚藝與心得，同樣豐厚。

畢加索為習畫後來人立下規矩：他，畢加索的抽象畫並非無中生有，而是建基於自小培育，功夫紮實之傳統美學與技巧。

打造實淨傳統基礎，放諸任何專業皆有利條件，莫以為做解構時裝相等胡亂剪裁東湊西拼，正在倫敦維多利亞阿爾拔博物館熱賣展出追悼鬼才Alexander McQueen，卓越成就有賴無心向學，少年輟學進入英式男裝正宗Saville Row之裁縫訓練，下重苦功，行行出狀元。

做Fusion食制並非日本芥辣代替法國芥辣配羊扒如此這般亂來，港產廚魔Alvin如何從工程師成為米芝蓮兩星猛廚？全賴多年中、西廚藝浸淫。

料理事物有其宗旨，簡單如炮製凍烏頭，聞西指定食材來自有機楊氏產品，保證黃油豐富，泥味盡失。醃製過程先從洗淨血塊為先，尤須注重主骨血管；如非經驗到家，例必草草洗洗了事以令大好烏頭腥味重。保留魚鱗並魚身洗淨，用布抹乾以粗鹽搽抹醃1小時，中火蒸10分鐘，室溫攤凍，切莫放入冰箱，這樣會將珍美黃油香氣破壞。吃用時，剪刀自魚背將魚皮剪開，以冠珍醬園原豉醬加糖伴吃鹹甜適中更合襯，不然已富鹹香魚肉，襯一般沿用普寧豆醬，只會鹹上加鹹……

幾行字，幾句話，清楚利落，讀來易學，吃來享受，貫徹年輕聞西老練廚藝簡約老實屋企特色，重認坊間早已流失之平常真滋味！

鄧達智

推薦序二

在這個年代， 煮飯仔文化已經不單單是家庭主婦的事兒，它已經成為了現今一種都市文化， 一種時尚以及代表一種生活態度，城中各大小媒體，電視以至網絡，彷彿到處飄揚着炊煙的氣息，也造就出許許多多原本來自不同階層、不同界別而冒起的新興「煮人」。

與Simon的食緣，緣於他社交網站的個人烹飪網誌「聞西煮意」，我很留意本地的飲食動向，Simon的食譜，緊緊抓住了現今都市人快、靚、正的烹煮習慣，傳統味道中加入了所多潮流食材， 同時亦添加了他個人很多從日常飲食中，所吸收得來的創新煮意。

Simon的烹調方式自成一格，很有他自己個人的獨特色彩，我常常都是這樣對人說，現在的菜色都是沒有正宗不正宗，而只有好吃與不好吃。這已經是Simon的第二本個人創作食譜，集結了他最新46道，傳統與時尚共融的家常料理。支持本土飲食創作文化，在此我誠意向大家推薦！

Jacky Yu 6-2015

自序

從前無論早或晚餐，大多會在家吃，午餐盒很多時候也是晚餐的剩餘，不太豐富但飽足有餘！ 隨着社會富足，小家庭甚至單身自住者日見普遍，工作忙娛樂忙，在家吃的時間越來越少，三餐食快餐飯盒杯麵大有人在，疏離了親人又缺乏了營養，吃只為了身體需要，就是沒有了快樂元素！所以希望我的食譜可以鼓勵大家重拾下廚之樂，享受下廚，多些在家煮在家吃，你會發現生活會有所改變！例如多了留在家的日子，多了時間和愛人親人互相分享交談，偶然還會在朋友面前大顯身手增進友誼！除此之外，我認為每個人都有責任好好照顧自己照顧你的所愛，辛勞工作後一頓愛心住家飯你說有多幸福滿足呢！

今次食譜都是以我常用的食材按類別入饌，也因應上班一族的忙碌生活而設計，材料全部都可在街市或超市容易買到，也沒有令人生畏的複雜做法，亦毋需扮演美食專家飲食達人，實實際際絕無失禮！就算冰鮮雞、急凍牛肋條、超市的包裝免治肉等，同樣可以做出美味的佳餚！另外今次編寫上也有點新嘗試，步驟精減了，只根據關鍵位置詳加解說，務求新手也可得心應手，應付自如。

決定出版第二本食譜，對我來說是一個很大的挑戰，因為有了第一本的經驗，知道這是一個艱難的過程，自去年十一月起，正職工作上有所挑戰，工作忙壓力大，時間、精神和體力都不及去年，也檢討了上一本照片偏黃的問題，今次要盡量安排在週末或假日大白天下拍照，可憐我這幾個月來心愛的排球運動也得暫時放下！絕對是小本經營自家製作，全自寫自拍一手包辦，非常辛苦下經常有放棄的念頭，幸好編輯大人不時催促提醒交稿，我才得以咬緊牙關順利完成，所以若有任何「蝦碌」敬請見諒了，也希望大家會喜歡這本簡單快樂小食譜啦～

最後要謝謝一直支持我、鼓勵我的好朋友、好同事、好上司、聞西煮意的粉絲、各媒體及公關好友、編輯阿Ｃ及萬里機構全力支持協助出版。

謹將此食譜送給我最愛的嫲嫲。

聞西

推薦序 鄧達智

推薦序 Jacky Yu

自序

簡單的雞蛋料理卻是不平凡的人間美味

1 櫻花蝦邊豆蛋餅

2 煎焗黄金豆腐

3 洋蔥肉鬆蛋餅

4 豆豉韮菜蛋角

雞與鴨料理花點心思創出新滋味

5 菠蘿酸薑啤酒鴨

6 黑糖脆雞翼

7 紅咖喱魚露香草燒雞

鮮甜的蔬菜料理為餐桌添上色彩

8 芥未柚子醋涼伴蔬菜

9 荷香落日冬瓜環

10 蔬菜串燒配辣魚醬

11 粟米汁燴菜

12 椰香素千層

13 腐乳茄子蓉響鈴

14 椒絲腐乳烤磨菇

15 蒜香煙肉炒西洋菜

16 麵醬金針雲耳蒸素雞

免治豬肉料理就是要大口大口地吃

17 茄子肉卷

18 韮菜肉碎椰菜花

19 辣肉醬炆冬菇

20 咸香脆肉餅

21 原粒蕃茄香焗肉餅

22 豆苗甜梅菜肉餅煲仔飯

23 羊肚菌青豆炆飯

肥美的豬肉料理永不落後的美味

24 超滑芋頭炆排骨

25 秋葵芝士肉卷

26 西洋菜陳腎鹹排骨粥

27 苦瓜黃豆排骨湯

海鮮料理應是港人的驕傲煮意

28 蒜香雞油菌蒸沙鯭

29 元朗凍烏頭

30 牛油豆豉花甲

31 果醬香煎大蝦

32 孜然豉油王煎鮑

33 紫椰菜帶子沙律

34 魚蝦蟹通殺煲仔飯

35 檸檬醬陳皮班片

牛肉料理是暧暖的窩心菜餚

36 阿嫲蘿蔔牛腩煲

37 韓式紅酒炆牛肉

38 紫蘇葉大醬牛肉漢堡

39 洋蔥蒜頭清湯腩

40 菠蘿包牛肉

簡易小製作便是隨心所欲的滋味

41 七巧滋潤糖水

42 電飯煲綠茶蛋糕

43 炸壽司

44 聞西榴槤芝士餅

45 洛神花香茅茶／薏米檸檬薄荷水