養命酵素（簡體書）

這本書告訴你：
沒有酵素就沒有生命力
·酵素是人體所有生命活動的催化劑，我們任何活動都離不開它。
·人體一生酵素產量是固定的，隨著年齡增長，酵素的生產能力會下降。
·體內缺乏酵素，我們就會愛生病、常便秘、易肥胖、衰老快。
怎樣從食物中輕鬆獲取酵素
·喝新鮮果蔬汁
·將果蔬磨碎後食用
·吃發酵食品
·細嚼慢咽
·飲用優質水
鶴見式酵素斷食法
作者將其在診所中一直推行並且行之有效的鶴見式酵素斷食法推薦給大家，幫助你防治疾病，延緩衰老。

日本酵素營養學專家。1948年生於日本石川縣。畢業於金澤醫科大學醫學部，現任鶴見醫院院長。擅長西醫、中醫、營養學等領域。常站在患者立場，采取中西醫結合的“根本醫療”為患者治療。自1990年始，與美國休斯敦酵素醫療醫師們進行研究交流，通過將醫學研究與酵素營養學相結合的方式，提高治療的效果。他認為疾病的原因在於“飲食”，提出了鶴見式飲食養生法，並用於臨床治療多年，收效顯著。
著有《超級酵素》《“酵素”打造不生病的體質！》《長壽的關鍵就在於“酵素”》等備受追捧的實用酵素營養書。

★隨著年齡增大，生命力下降，讓酵素來幫你 酵素就是生命力！

★酵素就是健康的守護神！
★橫掃全球的健康理念——酵素的實踐者，日本酵素之父鶴見隆史為你講解酵素的神奇力量，手把手教你如何使用酵素遠離疾病、延年益壽。
★讀了這本書你會知道酵素
●讓孩子排便通暢，不易感冒；
●讓女性不肥胖，皮膚好，抗衰老；
●讓男性消除疲勞，狀態好，遠離亞健康；
●讓老人不受痔瘡、腎病、眼病、腦血栓困擾。
你更會知道酵素是怎樣做到的。
★特別提供：酵素飲食法 鶴見式酵素斷食法
●營養與健康並重的鶴見式酵素飲食法，教你輕鬆從食物中及時補充酵素，保持體內酵素儲備不減少。
●人人都能輕鬆堅持的鶴見式酵素斷食法，幫你防治疾病，延緩衰老。

前 言
近些年來，隨著人們健康意識的提高，酵素逐漸進入了普通大眾的視野, 甚至可以說全世界刮起了一股酵素熱。
然而，酵素的研究歷史十分短暫，真正意義上的“酵素營養學”是以美國愛德華 豪爾博士（Dr.Edward Howell）歷經50 余年研究，並於1985 年發表的具有劃時代意義的著作《酵素營養學》（EnzymeNutrition）為發端的，至今僅30 年。
所以，酵素本身還存在諸多未解之謎。關於酵素的數量，過去普遍的觀點是，人體內存在的酵素約有3000 種；但現在卻發現這一數量實際已經超過2 萬（恐怕在今後的研究中，這一數量還會繼續增長）。
除此之外，酵素作為一種鮮活的營養成分，既很難捕捉，也很難定量計算。正如大家目前所了解的一樣，人們對酵素的未解之謎還很多，其研究尚處於發展階段。
酵素營養學屬於量子力學（是從新的運動法則中應運而生，來代替古典力學的一種力學）的範疇，它身處眼睛無法看到的夸克（基本的粒子）世界，因此也是尖端的科學領域。
但我能肯定的是酵素是很難捕捉的。據說，人類的壽命會被酵素的內在數量所左右。人體內酵素的多少不但和疾病的發生息息相關，而且決定人壽命的長短。
在日本，雖然人們了解酵素的重要性時間還不長，但是我可以斗膽說，是我早推動了日本酵素熱的發展。自從2003 年《超級酵素》出版發行以來，我已經出版了20 多本與酵素
有關的書。
帶著這份開拓者的自信，並利用目前所掌握的知識和信息，我將在本書中解開酵素的謎團，從而對如何做才能脫離病痛的困擾，進行深入的破解。
在本書中，我還會講到食物加熱後酵素減少的危險性、對糙米的常識性誤解以及近被重新審視的大、小腸的作用等。
終章作為實踐篇，我將自己在診所中一直推行，並且行之有效的酵素斷食法教給初學的人。
如果讀者朋友能將在本書中所學到的知識分享給您的家人或者至親，作為作者，我將不勝欣喜！
鶴見隆史

序 章 我們為什麼會生病
告訴你“吃什麼都可以”的是庸醫／ 2
有些疾病西醫療法治不好／ 3
持續服用西藥就等於給自己裝了定時炸彈／ 4
我們生病的真正原因／ 6
章 關於酵素，你應該知道的
糖類、蛋白質和脂肪是人體的“汽油”／ 10
只攝入“汽油”，人體也不能活動／ 11
酵素就是生命力／ 12
酵素是人體所有化學反應的催化劑／ 13
酵素竟然可以改變血型／ 14
酵素≠蛋白質／ 15
酵素分工不同／ 17
酵素很“專一”，一個酵素只能發生一種反應／ 18
酵素也有壽命，且製造能力隨著年齡增長而降低／ 20
酵素的“庫存”有限，我們一生產生的數量是固定的／ 22
長白發是體內缺乏酵素的預兆／ 24
肆意消耗體內酵素就是在消耗你的生命／ 24
維生素和礦物質是酵素的好幫手／ 25
酵素曾一度被誤解／ 28
各種錯誤學說導致正確的酵素研究被滯後50 年／ 30
第二章 酵素的神奇力量
消化酵素和代謝酵素的“拉鋸戰”，此消彼長／ 34
進食任何食物都需要消化酵素的參與／ 35
只吃草的牛為什麼能長出肌肉／ 38
只吃肉的獅子和老虎怎樣補充維生素C ／ 40
體內酵素的消耗將威脅你的健康乃至生命／ 41
高糖、高脂、高蛋白食品會浪費體內酵素／ 43
生命活動離不開代謝酵素／ 45
沒有酵素，能量運行就會“停擺”／ 46
酵素是守護身體健康主要的抗氧化物／ 46
酵素決定你是否善於飲酒／ 48
那些暴飲暴食也很難生病的人的秘密法寶／ 50
酵素的數值反應你身體器官的損害程度／ 51
酵素活動就是生命本身的活動／ 53
潛在酵素的大量消耗將導致短命／ 54
第三章 生食更健康
繩文人長壽的秘密／ 58
生食降低動物園中動物的死亡率／ 59
高溫使酵素喪失活性／ 60
以熟食為主的飲食習慣會導致疾病／ 62
長壽村和短命村的飲食對比／ 64
生鮮食物與“事前消化”／ 66
“食物酵素胃”讓野生動物只吃生食才健康／ 68
人也有“食物酵素胃”／ 70
我們本來可以更聰明、更健康／ 72
生鮮果蔬與肉類同食能促進消化／ 73
水果是質的食材／ 75
我們為什麼要補充食物酵素／ 76
什麼是健康食品／ 79
含有酵素和抗氧化物的生鮮食物常被用於治療疾病／ 82
6 比4，生鮮食品和熟食的黃金搭配 ／ 83
日本人長壽的秘訣：豐富的食物酵素攝取／ 88
第四章 腸和酵素有著千絲萬縷的聯繫
腸是維系健康、保持年輕的寶器／ 90
食用抗癌藥會破壞腸絨毛／／ 92
所有疾病皆因消化不良／ 92
食物的影響是小腸腐敗的主因／ 96
腸內產生的四種現象決定我們是否健康／ 99
飲食太多會誘發生活習慣病甚至癌症／ 100
神奇的腸內細菌／ 102
腸內細菌可以對農藥等有害物質進行分解、解毒／ 105
食物纖維能緩解便秘，預防疾病／ 106
人體不可或缺的短鏈脂肪酸／ 108
短鏈脂肪酸的神奇作用／ 111
危機叢生的限糖減肥法／ 112
糖和酵素讓人擁有強大的能量／ 114
腸道維持弱酸性的原因——殺菌／ 115
長期服用胃藥會引發胃潰瘍、胃炎甚至胃癌／ 116
過量攝入蔗糖食品將導致小腸癌／ 118
體溫降低也容易患癌／ 119
腸道健康才能提高全身免疫力／ 121
觀察排便就能判斷你的免疫力／ 123
第五章 飲食決定你的健康狀況
長期暴飲暴食會讓體內酵素過早枯竭，縮短壽命／ 126
三種原因導致人類老化／ 127
植物性食品、動物性食品，一樣都不能少／ 129
早上酵素活動不活躍，宜吃生菜和水果／ 130
飯後立即睡覺會導致疾病和肥胖／ 132
過食蔗糖會引起雀斑、皺紋／ 133
漢堡、炸雞等含反式脂肪酸，可能引發癌症／ 134
怎樣選擇健康油／ 137
氧化油和氧化食品會引發動脈硬化等疾病／ 138
食用生種子會大量消耗體內酵素／ 139
糙米應該經過特殊加工後再食用／ 141
有益健康的鶴見式糙米烹飪法／ 144
藥物會導致酵素失去活性，加速身體衰弱／ 145
第六章 保持體內酵素儲備不減少的方法很簡單
生病時好不吃東西／ 148
少食讓人們長壽／ 149
一日兩餐更健康／ 150
補充酵素的方法：生鮮果汁／ 152
磨碎的果蔬能幫你攝取更多的食物酵素／ 153
發酵食品也是補充酵素的選擇之一／ 154
細嚼慢咽能有效地吸收食物中的營養／ 155
優質的水能促進酵素的活性／ 156
良好的睡眠能促進新陳代謝／ 157
終 章 人人都能輕鬆堅持的鶴見式酵素斷食法
為什麼斷食法有益身體／ 160
讓人又愛又怕的酮體／ 161
斷食法的神奇功效／／ 162
酵素斷食的注意事項／ 164
關於酵素斷食，你還需要了解的／ 165
鶴見式半日斷食課程／ 166
鶴見式一日斷食課程／ 166
鶴見式兩日半斷食課程／ 166
後 記

長白發是體內缺乏酵素的預兆 

關於人的一生只產生固定數量酵素的問題，在這裡我舉一身邊的事例來向大家說明。雖然上面已經講過人在有生之年酵素的潛在量會逐漸減少，但剩餘的重要酵素中還存在著一定的使用順序。

酵素掌握壽命的鑰匙，所以它對於維持生命發揮著至關重要的作用。從其必要性來看，令人遺憾且先看到的就是頭髮的變化。

使黑色素固定在頭髮上的是酪氨酸酶。但隨著年齡的增長，潛在酵素就會逐漸減少，這種酪氨酸酶的活性就會慢慢喪失，繼而轉移到其他重要部位，所以人終會生成白發。

即使生成白發卻也和性命無關，但承擔心臟跳動和呼吸的酵素一旦缺失，我們就會一命嗚呼。所以，白發只是初的預兆。

雖然人們認為黑白相間的頭髮是魅力中年男性的標志，但從酵素營養學的觀點來看卻是“不好的預兆”，因為此時已經告別了倜儻風流，讓人產生些許寂寥之感。

長期暴飲暴食會讓體內酵素過早枯竭，縮短壽命

小病也好，疑難雜症等重病也罷，所有的疾病都是因代謝酵素不足而起。這就是酵素營養學的基本出發點，也就是我反復提到的疾病由代謝不暢而生的道理。代謝酵素不足，究其原因就是消化不良。

一旦消化不良達到了引發消化酵素不足的程度，代謝酵素所履行的本職工作就會停止下來，轉而補充消化酵素。這樣一來，代謝活動就會遲緩，免疫力就會下降，疾病也就會趁虛而入。所以可以說，疾病的根本原因是消化不良導致的消化酵素過度消耗。

即便如此，也不是說在消化不良的情況下，代謝酵素就會緊急出動；當消化活動得以順利進行時，代謝酵素就會立刻得到補償。此時，就算是消化酵素和代謝酵素聯起手來，消化不良也無法完全消除。

這是因為，在人體生命活動中，消耗能量的消化活動一旦發生消化不良，其頑固程度即使消化酵素和代謝酵素合力也無法完全克服。其結果就是引起腸內腐敗，從而出現氮氣殘留物，使血液變得黏稠，終成為各種疾病的根源。

引起消化不良的主要原因就是過量飲食。而其中肉、魚、蛋及牛奶等動物性蛋白質的過量食用為危險。長期暴飲暴食的肥胖者之所以壽命相對較短，就是由於其體內酵素的過早枯竭所致。

生病時好不吃東西

我在第五章曾講到，人類生命活動中能量消耗為嚴重的是消化活動。松田麻子曾把將一天分為三個生理節奏期的“天然衛生”理論介紹到日本，而且她還提出“每日三餐所耗去的能量和跑完馬

拉松全程相當”。

人們在吃多之後記憶力會減退，腳底和腦後會出現發冷的狀況，這是因為血液主要集中在腸胃部分流動，其他部位則難以獲取。所以，多吃蔬菜、水果等不會對消化造成負擔的飲食才是健康之道。

生病之人尤須如此。此時，身體會如此控訴：“如今我正在和疾病斗爭，代謝酵素已經忙得不可開交，無論如何都請保證不要對消化酵素隨意消耗”。

另外，有人經常會說“生病時體力衰弱，所以必須攝入營養。為了恢復精神，即使勉強也得多吃”。其實這樣做只會事與願違。

觀察動物便可一目了然。在自己身體狀況出現問題時，動物會放棄進食閉目養神。因為它們會本能地做出通過斷食來保存消化酵素，促進代謝酵素活力的舉動。

我們人類好仿效野生動物的習性，在生病時吃一些不對消化器官造成負擔的東西。