粥療：中老年者益壽、小兒補營養、健胃、防癌、三高患者控制病情都有效！

中醫的粥療養生智慧：
日常防病保健、病中療養助藥力、病後調養補元氣

芹菜粥改善高血壓、糖尿病，
啜飲梨粥止咳化痰，松子粥潤肺滑腸最適合老年人，
兒童早晚食用一碗山蓮葡萄粥能幫助營養吸收……
「粥」是中醫推廣的重點食療法之一，不僅老少皆宜，還能理氣、健脾胃、增補營養，病中虛弱者更能「啜粥助藥力」。本書從作者的食療經驗和著名醫書中嚴選近百道養生粥，祛病療疾，解析食用宜忌，是家庭不可或缺的飲食保健指南。

【本書特色】
粥療好處多多：預防感冒、美容養顏、益智健腦、纖體減肥，少病多健康
「粥」被譽為天下第一補物，早在先秦時期已被用來治療疾病。中醫除了用藥治病之外，也很重視粥的運用，例如在服藥之後喝粥，以助藥力，幫助出汗。粥的分子細緻，營養容易被身體吸收，搭配各項中藥材、食材熬煮成藥粥，更有補虛增力、養顏美容、增強記憶力等功效。

依據不同季節、病症選擇粥食，達到食藥兼具的效果
依照四季變化，中醫也提倡食用不同的粥，春天滋養血脈吃紅棗粥，夏天防中暑、增加食慾吃綠豆薏仁粥，秋天乾燥，吃銀耳百合粥可生津潤膚；冬天寒冷宜溫補，多吃羊肉粥。

常見疾病對症粥、無米粥，用對配方，解決惱人疾病！
提出針對改善高血壓、心腦血管疾病、糖尿病、失眠、便秘等慢性病、文明病的藥粥配方，並解析各項食材之功效。嚴選來自《本草綱目》、《粥譜》、《太平聖惠方》等醫書中的名粥配伍，養肝血、補腎健脾、祛濕清熱、滋陰壯陽、理氣止咳，通通有解！

※本書另收錄
〈煲煮粥品之基本方式〉
〈港式粥品的特色和烹調之道：白粥、廣東粥、潮州粥、福建粥〉
〈粥療常用食材性味歸經、功效及適應症一覽表〉

【中醫養生專家解密粥療之道，健康好粥道】
‧大蒜粥預防鉛中毒、動脈硬化：大蒜含有蒜素及蒜辣素，可以降低血清膽固醇、三酸甘油脂並預防動脈粥樣硬化；還有防止鉛中毒、抗癌等作用。

‧南瓜粥預防大腸癌：南瓜中的甘露醇有通便作用，有助預防結腸癌等腸道疾病。此外，因富含果膠可以提高粥的黏度，使糖類吸收緩慢。因此適合糖尿病人食用。

‧韭子粥改善腰膝酸軟：適合冬春之際食用，韭子粥能補腎固陽，暖腰膝，對長期腰膝痠軟的患者是很好的養生品。

‧山藥芡實粥治氣虛喘咳：山藥和芡實都能益氣養血，適合脾腎不足時常感到氣虛喘咳者食用。但芡實吃多易腹脹，腸胃較差者須斟酌或忌食。

‧山蓮葡萄粥促進小兒發育：本品能補脾胃助消化，家中若有易腹瀉、吸收不佳的兒童，可每日食用2碗以增加營養。

‧小米龍眼粥治失眠、補血：小米龍眼粥有補血養心、安神延年的作用，尤其適合病後體虛或老人家食用。

党毅
北京中醫藥大學中醫系醫學碩士。後考入中國協和醫科大學，獲博士學位。
曾任北京中醫藥大學教授、英國Middlesex大學客座教授，現於香港浸會大學中醫藥學院執教。
從事中醫養生康復、營養食療教學與研究30餘年，發表研究論文40餘篇，並赴美國、瑞典、挪威、荷蘭、韓國、新加坡等國家演講。

陳虎彪
北京醫科大學藥學博士，曾任日本金澤大學藥學部助理教授、北京大學藥學院教授，現於香港浸會大學中醫藥學院執教。
從事藥用植物學教學與研究20餘年，發表研究論文160餘篇。編著教材、辭典50餘部，獲獎多項。

推薦序
作者序
嚴選‧對症養生粥
改善高血壓、糖尿病：芹菜粥
預防動脈硬化、心肌梗塞：大蒜粥
預防大腸癌：南瓜粥
預防便祕：枳實蘿蔔粥
改善失眠、健忘：小米龍眼粥
改善久病體虛、年老體弱：玉米粉粥
治久咳、調理腸胃：佛手粥

第一章 話說粥療
粥食的文化和分類
煲煮粥品之基本方式
港式粥品的特色和烹調之道：白粥、廣東粥、潮州粥、福建粥
用粥調養身體的益處
用糜粥調養勝於吃藥

第二章 粥療之道
粥療效果佳，能祛病延壽
高血壓
心腦血管疾病
糖尿病
便祕
失眠健忘
藥用食用皆宜的煲湯粥
四季養生粥
嚴選季節養生粥
兒童保健粥
美容養顏粥
年長者的養生粥

專題：張錫純的「無米藥粥」
無米藥粥的由來
無米藥粥的三大特點
無米藥粥用於藥療
──無米藥粥藥療方
無米藥粥用於食療
──無米藥粥食療方
──無米藥粥現代食療方

第三章 名粥方解
補益肝腎類
黑芝麻粥：補益肝腎、滋養五臟
黃精粥：補虛損、益氣陰
枸杞粥：滋補肝腎、潤肺明目
山萸肉粥：補益肝腎、澀精止汗
補腎固精類
胡桃仁粥：補腎固精、溫肺定喘
薯蕷粉粥：健脾止瀉、補腎固精
芡實粥：補腎益精、增力明目
刀豆豬腰粥：益腎補元、溫中散寒
健脾益氣類
蓮子粥：補氣益精、健脾止瀉
豇豆粥：健脾和胃、補腎止帶
大棗粥：補氣健脾、養心安神
補肝養血類
牛乳粥：補陰血、益虛損
烏雞肝粥：補肝明目、益氣養血
豬肝綠豆粥：補肝養血、利水消腫
五仁粥：補益氣血、潤腸通便
養陰清熱類
枸杞葉粥：補虛勞、清內熱
葛根粥：清熱生津、止渴止嘔
生地黃粥：養陰清熱、涼血止血
麥門冬粥：養陰清熱、和胃潤燥
清熱祛濕類
小米豆粥：健脾和胃、利尿祛濕
小米粥：益腎補脾、清熱利尿
淡竹葉粥：清熱除煩、利水通淋
薏仁粥：祛風除濕、利水消腫
理氣調中類
橘皮粥：理氣調中、健脾助運
薤白粥：行氣導滯、通陽止痢
大麥米粥：利尿通淋、益氣和中
小茴香粥：溫中散寒 行氣和胃 104
潤肺止咳類
梨粥：清熱除煩、止咳化痰
松子粥：潤肺止咳、滑腸通便
貝母粥：潤肺養胃、化痰止咳

附錄 粥療常用食材性味歸經、功效及適應症一覽表

Recipe 1 芹菜粥
改善高血壓、糖尿病
配方：新鮮芹菜60克，蓬萊米50～100克。
作法：
1. 將芹菜洗淨切碎，與洗淨的蓬萊米同入砂鍋內，加水600毫升左右，同煮為菜粥。
2. 每天早晚餐食，溫熱服。
功效：平肝清熱，祛風利濕，降壓降脂。
本粥品所用的是旱芹，為傘形科植物旱芹的全草。味甘、苦，性涼。歸肝經。具有平肝清熱，祛風利濕，降壓降脂的功效。適用於高血壓，高脂血症等。

Recipe 2 大蒜粥
預防動脈硬化、心肌梗塞
配方：大蒜30～50克，蓬萊米50克。
作法：
1. 將大蒜剝皮、切塊，用水煮沸5分鐘後撈出。
2. 將蓬萊米放入煮蒜的水中煮成稀粥，然後再將蒜放入同煮至稠即可。
功效：軟化血管，降血壓，降血脂。
大蒜中含有蒜素及蒜辣素，具有廣譜抗菌、殺菌和抗原蟲作用。近代研究證明，大蒜可以降低血清膽固醇、甘油三脂及防治動脈粥樣硬化；還有降低血糖，防止鉛中毒，抗癌等作用。

用粥調養身體的益處
關於粥食，歷代典籍醫書記述甚多。清．黃雲鵠在其所著的《粥譜》一書中集粥之大成，收錄粥的品種多達二百有餘，並簡述了每一粥方的主治功用。謂：粥「於養老最宜：一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化。」清．《老老恒言》亦載錄有粥方百種。

粥，因所選用的原料不同而有不同的作用。故喝什麼粥，也應按個人體質而定。熱性體質，應加一些偏涼的食物，例如：綠豆、薏仁、白蘿蔔、冬瓜、芹菜、梨等。相反，虛寒體質的人，則應加一些具有溫補性質的食物，如紅棗、紅參、桂圓、生薑等。平和體質的人，可選一些平性食物，如豇豆、芋艿、山藥、松子仁、花生、毛豆、白扁豆等。

粥不僅富含水分，易於消化吸收，老少咸宜。而且，品種很多，功效不同，還非常適合女性食用。比如：女性的月經期、孕產期都需要服食補血益氣粥；女性更年期則宜食養心安神粥；美容可選用美顏潤膚粥；減肥可選用減肥消脂粥等。歸納其保健作用，可以列舉如下：

益處一：容易消化　補虛增力
白米熬煮溫度超過攝氏60度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的粥入口即化，非常容易消化，很適合感冒發燒或腸炎等疾病康復期的人士食用。人在生病時，往往食慾不振，用清淡的粥搭配一些色澤鮮豔又開胃的食物，例如：梅乾、甜薑、小菜等，既能促進食慾，又能滋補羸弱的身體，為慢性病人補充體力。

益處二：防止便祕　調養腸胃
粥含有大量的水分，喝粥，除能裹腹止饑之外，還能為身體補充水分，有效防止便祕。而腸胃功能較弱或潰瘍病患者，平日應少食多餐、細嚼慢嚥，很適合喝粥調養腸胃。

益處三：預防感冒　潤喉生津
天冷時，喝一碗熱粥，可以增加身體的禦寒能力，有助預防感冒。對於喉嚨不適、發炎疼痛的人，溫熱的粥能滋潤喉嚨，有效緩解不適感。

益處四：益壽駐顏　益智纖體
五穀雜糧熬煮成粥，含有豐富的營養素與膳食纖維，對於年長、牙齒鬆動的人或病人，喝粥可補養身體，延緩衰老。

此外，與某些食物搭配煲粥，還具有其他功效，例如：
美容養顏，纖體減肥
由於粥是低熱量、清淡的食物，故成為許多女性早餐及夜宵的選擇。一些注重美容的人或許知道荷葉粥可以減肥、首烏加核桃和芝麻煲粥可以烏髮；薏仁粥可以減輕生疣、皰。其實，許多養生滋補藥如人參、黃芪、山藥、蓮子、枸杞子、桂圓肉、麥門冬、芡實、菊花等都可用來煮粥。其功效大都能延緩衰老和駐顏，達致美容目的。
●美容粥常用的食物如：胡蘿蔔、新鮮豆漿、牛奶、芝麻、人參、杏仁、薏仁、鮮藕、桃花、天門冬、黃芪、山藥、銀耳、櫻桃、蓮子、百合、大棗、蘆薈、黃豆、桑椹、玫瑰花、桂圓、枸杞、紅糖、珍珠粉、糯米、麥冬、番薯等。

●減肥粥常用的材料包括：冬瓜、芹菜、燕麥、山藥、蓮藕、荷葉、茯苓、桑葉、海帶、山楂、鯉魚、蘿蔔、赤小豆、黑木耳、魔芋、糙米、綠豆、燕麥片、芡實、番薯等。例如：冬瓜粥、荷葉粥、赤小豆粥等。

益智健腦
是指增強思維和記憶能力。《神農本草經》中有許多食物或中藥明確註有「聰明」、「益智慧」、「不忘」、「補腦髓」、「補心氣」等功效。適用於煲粥的常用食物有：金針菜、雞蛋、黑芝麻、黑大豆、茯苓、豬肝、葡萄乾、花生等。

粥療效果佳，能祛病延壽
煮粥除了注重食材新鮮、煮法美味之外，更重要的是注重保健和治療作用。講究養生之道的人，煮粥時會加入有藥用價值的配料，如蓮子、薏仁、百合、扁豆、紅棗、山藥、胡桃等，或含蛋白質豐富的肉類，或含大量維他命的深色蔬果等。不但營養豐富、味道鮮美，而且更具有滋補、祛病和養生的功效。

中醫認為粥養胃氣、健脾和胃、生發胃津、補益陰液、補虛損，最宜養人。民間流傳的《粥療歌》介紹了藥粥的材料及功能：「…… 清退高熱症，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿蔔粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加獼猴桃……」

《史記．扁鵲倉公列傳》載有西漢名醫淳于意（倉公）用「火齊粥」治齊王病。進入中古時期，粥的功能更是將「食用」、「藥用」高度融合，進入「養生」層次。宋代蘇東坡有書帖曰：「夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥後一覺，妙不可言。」

依照羅天益在《寶鑑》一書中記載，蓬萊米、粟米做成的粥，氣味淡薄，陽中帶陰，所以清淡舒暢，能利小便。有一人病危，但從不吃藥。醫生叫他吃米粥，杜絕其他食物，10天過後病情好轉，一個月過後痊癒，可謂五穀也能治病。

尤其，煮成的小米粥或蓬萊米粥，上面浮一層細膩的黏稠物，形如油膏，俗稱「米油」，營養豐富，滋補力強。中醫有「年過半百而陰氣自半」的說法，意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝米油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果；產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足，喝米油能補益元氣、增長體力，促進身體早日康復。

高血壓
菊花粥
菊花味甘、苦，性微寒。歸肺、肝經。具有疏散風熱，平肝明目，清熱解毒之效。適用於風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，目暗昏花，瘡癰腫毒等症。
配方：菊花30克，蓬萊米50～100克。
作法：
1. 先將菊花和蓬萊米分別洗淨備用。
2. 在鍋中放入菊花並加適量水，煎煮出湯汁後，撈除菊花渣。
3. 在菊花湯汁中加入蓬萊米，同煮成粥。
功效：疏散風熱，平肝明目，清熱解毒。
適應症：對秋季風熱型感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等有較好的治療功效。此外，對高血壓、心血管疾病也有良好的防治作用。

決明子粥
決明子為豆科植物決明或小決明的乾燥成熟種子。味甘、苦、鹹，微寒。歸肝、大腸經。具有清熱明目，潤腸通便的功效。適用於目赤澀痛，羞明多淚，頭痛眩暈，目暗不明等。
配方：決明子10克，蓬萊米100克，冰糖少許。
作法：
1. 將蓬萊米淘洗乾淨備用。
2. 將決明子炒至微有香氣，取出放冷。
3. 在鍋中加入適量水，放入炒決明子，煎取出湯汁後，撈除決明子渣。
4. 在湯汁中加入蓬萊米煮為稀粥，待熟時調入冰糖，再煮一二沸即成。每日一劑，連用5～7天。
功效：清熱明目，潤腸通便。
適應症：目赤腫痛、怕光流淚、頭痛頭暈，以及高血壓、高脂血症、習慣性便祕。

心腦血管疾病
黑木耳粥
黑木耳是一種膠質食用菌，其所含膠質富有到清胃、滌腸作用。黑木耳含鐵豐富，賴胺酸和亮胺酸含量尤其高。近年來發現，它能降低血液黏稠度，對心腦血管疾病有明顯的預防作用。
配方：蓬萊米50克，黑木耳30克。
作法：
1. 將蓬萊米洗淨，並先將黑木耳泡發備用。
2. 將蓬萊米和已經泡發的黑木耳一起放入鍋中，加適量水同煮成粥，米粒糊化沸騰即成。
功效：涼血止血，和血養榮。
適應症：既可滋補強身，又適用於貧血、便血、便祕等病症。

山楂粥
山楂為薔薇科植物山楂或野山楂的果實。味酸、甘，性微溫。歸脾、胃、肝經。除消食積，散瘀血，利尿，止瀉等功效外，並有擴張血管、降壓、降膽固醇和強心作用。
配方：山楂片、蓬萊米各50克、冰糖適量。
作法：
1. 將蓬萊米和山楂片分別用水淘洗乾淨，備用。
2. 將山楂片與蓬萊米一起放入鍋中，加水適量，先用大火燒沸，再改用小火慢慢熬煮。
3. 熬煮至粥成後，加入冰糖適量，調勻即可。每日食二次，每次一碗。
功效：健脾胃，消食積，散瘀血。
適應症：食積停滯，肉積不消以及高血壓、冠心病、冠狀動脈供血不足、心絞痛、高脂血症等。

糖尿病
菠菜粥
菠菜味甘，性涼。歸腸、胃經。具有養血止血，斂陰潤燥，清熱除煩，生津止渴，養肝明目，寬腸通便等功效。適用於壞血病、衄血、便血、消渴引飲、大小便澀滯、胃腸積熱、痔瘡等病症。
配方：菠菜（連根）100～150克、蓬萊米（或糙米）50克。
作法：
1. 將菠菜洗淨，在沸水中燙一下後取出，切段備用；蓬萊米洗淨。
2. 蓬萊米放入鍋內，加水適量，煮至蓬萊米熟時，再將菠菜放入粥中，繼續熬至成粥時停火；再放入食鹽即成。
功效：養血止血，斂陰潤燥。
適應症：糖尿病陰虛化熱型。便溏腹瀉者不宜。