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講述中國各地最著名的燒鹵菜肴製作方法。全書分為“香料章”“燒烤章”“鹵浸章”“煙熏章”“蘸料章”共5個篇章，分別包括新疆烤全羊、金鐘罩燒鵝、紅燒乳鴿等8類燒味；南京咸水鴨、白雲豬手等7類滷味；無為熏鴨、四川樟茶雞、太爺雞等3類煙熏味。
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