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本書分為兩個部分，第一部分為食品營養學知識，包括第一章食品營養學概論，第二章能量，第三章營養素的分類及其功能，第四章食物分類及其營養價值，第五章儲存加工對食品營養價值的影響，第六章膳食營養與疾病，第七章公共營養；第二部分為配餐知識，包括第八章營養配餐，第九章營養食譜的編制，第十章特定人群的營養與配餐，第十一章餐飲企業的營養配餐。
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