商品簡介
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本書以食品安全的危害因素、評估方法、法規與管理體系三個方面為重點，分為三篇進行系統詳盡介紹。主要包括食品原料固有危害、生物性污染危害、環境污染危害、化學物質危害、包裝材料和容器對食品安全性的影響、加工食品的安全性、轉基因食品的安全性、食品安全性評價、轉基因食品的安全評價及檢測方法、食品包裝材料化學污染物檢測方法、國內外法律法規、標準體系和控制體系共13章內容。
本書可作為高等院校食品科學與工程、食品品質與安全、包裝工程、生物工程、生物技術等相關專業的教學用書，也可為在上述領域從事生產、科研和管理工作的科技人員提供參考。
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