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本手冊以食品安全標準、相關法規以及食品添加劑物種性能和使用要求為編寫基礎，根據食品添加劑的應用分類，將國標中的23類食品添加劑(包括營養強化劑)歸為防腐保鮮、調色護色、結構改良、調味增香、營養強化、輔助加工及其他6章。重點介紹了有關食品添加劑的物種類別、理化性質、製備來源、毒理學依據、品質標準、應用、生產廠家等細則內容，手冊內容有助於讀者快速瞭解食品添加劑相關物種的性能特點與經營資訊。
本手冊可供相關單位在生產管理、衛生防疫、品質監督過程中使用，同時可供高等院校精細化工、食品等相關專業師生參考。
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