商品簡介
《腐的品格！初心者的發酵料理書》，超人氣內容品牌「食帖WithEating」特別製作，開啟健康發酵食生活的必備指南書。該書圍繞“發酵”主題，探索全世界代表性發酵食物，尋訪各國發酵研究者與釀造職人，揭開發酵食物原理與健康膳食的關係。並附有17種美味發酵食物自製教程、世界發酵食物地圖、9國發酵餐桌再現、六類發酵食物與人體健康關係全解說。
超人氣內容品牌「食帖WithEating」特別製作，開啟健康發酵食生活的必備指南書！
Sandor Ellix Katz / 徐蘭香 / 劉陽 / 高橋萬太郎 / 山本敬 / 高泰山等11名發酵職人談發酵原理
醃漬菜 / 乳酪 / 優酪乳 / 醬油 / 醋 / 味噌 / 納豆 / 釀造酒 / 茶 / 火腿
17種美味發酵食自製教程 9國發酵餐桌再現 世界發酵食物地圖
·隨書附贈：《自給自足》別冊
「食帖WithEating」是誰？
「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平臺 社群品牌。他們並非等於社交媒體帳號，更非雜誌，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、家居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。
在一個變革的時代裡，他們努力與志趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀和開放的心態，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。正因如此，僅僅通過一年多時間，他們連接和影響的人群已超過8000萬人，出版12本特集書，累積銷量超過100萬本！
《腐的品格！初心者的發酵料理書》，超人氣內容品牌「食帖WithEating」特別製作，開啟健康發酵食生活的必備指南書。該書圍繞“發酵”主題，探索全世界代表性發酵食物，尋訪各國發酵研究者與釀造職人，揭開發酵食物原理與健康膳食的關係。並附有17種美味發酵食物自製教程、世界發酵食物地圖、9國發酵餐桌再現、六類發酵食物與人體健康關係全解說。
隨書附贈：《自給自足》別冊
食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月出版一本特集書。
作者簡介
［受訪人］
Sandor Ellix Katz / 現居美國，《發酵聖經》作者，世界發酵復興驅動者之一。
高橋萬太郎 / 日本“職人醬油”品牌掌門人、傳統設計工房董事長，著有《醬油本》。
田中孝治 / 四百年歷史日本釀酒廠“豐島屋”營業部部長。
Sebastien LEMOINE / 日本清酒推廣顧問，生於法國諾曼第，現居東京。
劉陽 / “布樂乳酪”創始人，世界乳酪行會中國分會主席，入選“中法友好50年50人”。
徐蘭香 / 臺灣“打碗花農場”創始人，曾被提名諾貝爾和平獎。1991年開始參與環保抗爭，1996年在新竹山區開始用米釀造醋，2002年為了更好的釀造環境而遷移至台東都蘭。
高泰山 / 美國人，長居北京，大躍啤酒創始人、釀酒師，中國精釀啤酒協會創始人之一，協會董事會以及技術委員會成員，柏林發酵生物技術研究所科技委員會成員。
飯田莊太郎 / 株式會社あぶまた味噌代表取締役社長。
山本敬 / 現居北京的日本品酒師，日本清酒餐廳“慢走”創始人。
杜克 / 食材店“南食召”創始人，職業吃貨，業餘時間愛好寫字。
奧利弗·伯納德 / 法國芝路酒莊主人之一，也是騎士酒莊的經營者。
［特約撰稿人］
李長聲 / 旅日作家、日本出版文化史研究專家。
張春 / 著名冰激淩師和“犀牛故事”App主編。已出版作品集《一生裡的某一刻》。
陳椿榮 / 新加坡華僑，美食博客“XLBCR”博主，食物攝影師、造型師、咖啡師。
野孩子 / 甜牙齒品牌主理人。
Kakeru / 美食與攝影愛好者。
吳飛 / 現居北京，自由職業者，設計師，微博“日常味”博主。
Puppy/ 英語教師，自家廚房裡的CEO。
名人/編輯推薦
“發酵食就是未來食，為了健康，洗澡、刷牙、發酵食！”——日本發酵食大學
“發酵，能將人類與真正的食物、周遭的自然重新聯結。”——《發酵聖經》作者Sandor Ellix Katz
“現代人雖贏得一切，卻失去土地，失去環境，甚至失去健康，才回過頭來探討發酵這一古老智慧。”——臺灣釀醋人、諾貝爾和平獎提名者徐蘭香
“如果沒有發酵食物，日本人的飲食體系幾乎無法成立。”——醬油研究者高橋萬太郎
“最初釀酒是為了與神對話，現在則是釀造人與人的緣分。”——日本420年歷史酒廠“豐島屋”
“匠人知道，是微生物讓乳酪有了靈魂。”——手工乳酪匠人劉陽
現已出版13本特集書，全國同期熱售。
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：只為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮最高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生於廚房》
《食帖08：自給自足指南書》
《食帖09：了不起的麵包》
《食帖10：早餐，真的太重要了》
《食帖11：美食漫畫萬歲！》
《食帖12：廚房，治癒人生的避難所》
《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》
微博：@食帖 ｜微信公眾號：witheating ｜郵箱：witheating@foxmail.com
目次
Chapter 1／
來自微生物的禮物
12種時間的滋味
當我們談起“發酵”
手作發酵食物，擁有治癒全世界的力量
很難想像自己不做乳酪，而去實現別人的夢想
乳酪家族大起底
他們的使命，是釀造人與人的緣分
在京16年，只為做清酒傳道士
一碗味噌湯的背後
100毫升的大豆魂
如果你想在短暫的一生中來一次冒險
臺灣有朵打碗花，開在都蘭山
是“做壞的酒”，還是時間帶來的驚喜？
染一場蘇岱的貴腐菌，品一味難忘的甜白酒
發酵食就是未來食
比鮮更鮮的魚
Chapter 2／
誰才是這個星球的主宰？
世界發酵食物餐桌
它們，讓普通食物也有發酵香
茶香徐來
菌字一言
發酵與腐敗
Chapter 3／
瓶子裡的一年四季
啤酒味噌炸天婦羅
日常味道
其實吃不下
拉頁／ 12種時間的滋味 世界發酵食物地圖
別冊 ／ 《自給自足》
書摘/試閱
“其實，世界上絕大多數的人每天都在享用著發酵食物。在中國，可能是醬油、豆豉、米酒、醬豆腐，還有那些我尚未聽說過的美味。發酵食物擁有更長的保質期，更易於消化，也更容易被人體吸收利用營養，還能增加風味，這都是發酵食物令人喜愛的優點。如果人們能在每天的餐單中適量加入發酵食物，絕對是有益而無害的。”——《發酵聖經》作者Sandor Ellix Katz
“發酵菌對乳酪來說至關重要。發酵菌中含有菌黴、酵母、乳酸菌等多種物質，其中的脂肪酶讓乳酪口感變得細膩，黴菌可以水解蛋白質，將大的酪蛋白分解成小的多肽或者氨基酸。發酵之後，蛋白質和脂肪都水解了，風味就出來了，也變得更富營養。”——中國第一手作乳酪匠人劉陽
“醃漬與釀造，本就是農民自古以來為了保存食物，經過經驗的積累而產生的智慧。醋在東西方飲食中已有三千多年的歷史，所謂‘古法’一詞，意義其實不大。農民積累的經驗知識，不是一成不變的，簡單來說，之所以能夠代代相傳，不僅是味覺上的嗜好，更多的應該是人體健康的內在需求。”——臺灣釀醋人徐蘭香
“在很早以前的日本，釀酒被看做是一件神聖的事，是與神的交流，並不僅僅是像葡萄酒那樣為了保存葡萄而釀酒。釀造出來的酒，會供給人們飲用，伴隨著飲酒，人與人之間會有交流，在交流中就會增進感情與緣分。釀造人與人之間的緣分，對釀酒人來說是一種使命。”——田中孝治
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