人參不是人人都能吃，要對症、要合體質、更要看時機
人參雖為百草之王，但有許多食用注意事項。例如嬰幼兒、感冒的人，都不適合吃人參進補，有高血壓病史者更要注意。不當地服用人參，可能會出現頭痛、心悸、失眠、皮疹、血壓上升等症狀。本書詳細介紹中醫的人參食效，有各種人參品種的特點、人參藥膳的製作方法、保健功效、食用注意，以達到補虛、耐勞、益智、美容、延緩衰老的效益。
◎服用人參的方式：
1.應掌握少量、多次為原則，每次量以2~8克為宜，且每日不宜超過20克。
2.老年人、慢性病患更應該以少量，長期服用為佳。

本書特色
◆人參微百科，養生更安全
專業中醫師提供生活化的解說，清楚易讀的圖文編排，方便讀者查詢人參的營養成分、使用宜忌和簡易食譜，對症養生更安全有效。此外，人參價格較為昂貴，本書也收錄如黨參、刺五加、三七……等其它有類似人參功效的中藥。並提供最適合的食用方式。

◆嚴選七道保健養「參」飲和中醫師都在吃的養「參」料理
本書收錄七道人參飲品，想喝養參飲，自行沖泡就可以。另有參湯、參粥、參酒、菜品，以常見的食物（包含可以食藥兩用的藥材）配伍入菜，讓你吃進營養找回健康。

作者簡介

党毅
北京中醫藥大學中醫系醫學碩士。後考入中國協和醫科大學，獲博士學位。
曾任北京中醫藥大學教授、英國Middlesex大學客座教授。
現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事中醫養生康復、營養食療教學與研究20餘年，並赴美國、瑞典、挪威、荷蘭、韓國、新加坡、台灣等國家演講。

陳虎彪
畢業於湖南師範大學生物系，同年考入北京醫科大學藥學院。
曾任日本金澤大學藥學部助理教授，現於香港浸會大學中醫藥學院執教。
從事藥用植物學教學與研究20餘年，編著教材、辭典20餘部，獲獎多項。作品見於眾多植物學與中藥學著作和專業網站。

第二章參的療效與用法
2-1常見參
野山參：參中極品，補虛救脫
高麗參：大補元氣，生津安神
紅參：溫補陽氣，參中珍品
西洋參：補氣養陰，清熱生津
人參花：綠色黃金，美顏養容
2-2類似人參功效的中藥
黨參：補中益氣，健脾益肺
三七：散瘀止血，補血強身
刺五加：益氣健脾，補腎安神
絞股藍：益氣健脾，清熱解毒
太子參：體潤性和，補氣生津
2-3以「參」為名的中藥
南沙參
北沙參
玄參
丹參
2-4常用「參」性味、功效、適應病症一覽表

第三章參療美食
3-1湯羹類
人參補腦羹
人參三七棗仁燉雞湯
鴨蛋洋參百合羹
參棗湯
人參蓮肉湯
人參核桃湯
人參當歸燉豬心湯
3-2糜粥類
人參小米粥
人參蛤蚧糯米粥
人參山藥糯米粥
補虛正氣粥
參苓麥冬粥
人參薤白小米粥
人參杞子粥
3-3藥酒類
特級人參酒
自製人參酒
人參枸杞酒
人參茯苓酒
人參固本酒
人參助陽酒
人參薑蜜酒
3-4菜餚類
參歸山藥豬腰
參歸燉母雞
茯苓人參糕
歸參龍眼燉烏雞
參歸白水豬心
清蒸人參元魚.
附錄：人參的源流與文化

書摘/試閱

自序
中醫使用人參治病的歷史十分久遠，《神農本草經》將其列為藥中上品。明代著名醫家龔廷賢在《藥性歌括四百味》中將人參列為第一條：「人參味甘，大補元氣。止渴生津，調營養衛。」
中國人參主產於東北，尤以吉林長白山的人參最為著名。是聞名遐邇的「東北三寶」（人參、貂皮、鹿茸）之一，也是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。關於人參的美麗傳說很多，因為它的根部頗似人的頭、手、足和四肢，故而稱為「人參」。也正是由於形象似人這一特點，古人以為是上天所賜，具有起死回生、返老還童的奇異功效。因此，長期以來，人參在中國被神化了。
從古至今，中醫應用人參延緩衰老、養生防病的食療方很多，例如：人參粥、人參雞湯、人參茶、人參酒等。人們將人參和食材烹製在一起，製成湯羹菜點，食借藥力，相輔相成，以充分發揮食物的營養作用和人參的防病治病功效。
人參配成中藥應用，適應範圍甚廣。傳統著名補益方劑有：四君子湯、六君子湯、補中益氣湯、八珍湯、人參養榮湯、人參再造丸、人參健脾丸等，不勝枚舉。人參還用於急症，著名的獨參湯：人參30克，濃煎頓服，可用治元氣暴脫，脈微欲絕的危重病證。
此外，人參在現代保健食品的開發中也發揮了重要的作用，各種不同類型的人參補品琳琅滿目，如人參粉、人參精、人參膏、人參雞精、人參蜂王漿等。可以燉服、嚼食，也可以沖茶、泡酒。其種類之多，令人歎為觀止。
近年來，隨着人們養生保健意識的增強，一些人為追求健康長壽，常盲目用人參產品滋補，結果適得其反，出現「補而無功」的情況，甚至出現頭痛、眩暈、鼻子乾燥，嚴重者鼻子出血，飲食減退，胸悶腹脹等症狀，稱之為「濫用人參綜合症」。
人參的品種很多：有吉林參、高麗參、花旗參等；人參本身又分紅參、白參、生曬參等。此外，還有與人參某些功效類似的黨參、三七參、太子參和被譽為「超人參」的絞股藍。正是因為人參的特殊功效和盛譽，人們也將一些中藥冠以「人參」的美稱，例如：「雪地人參」—鎖陽、「天山人參」—雪蓮、「青藏人參」—冬蟲夏草、「高原人參」—紅景天、「水中人
參」—雞頭米（芡實）等。還有一些「參」字輩的中藥，有的具有一定的補益作用，如：沙參，但並非都是補藥，如：丹參、苦參、元參等，它們各有不同的性味、歸經和功效。總之，選參、吃參是一門學問。只有認識各類「參」的功效，根據個人的體質和病症，正確地服用人參，才能有益健康。本書詳細介紹中國人參文化的歷史與哲學、各種人參品種的特點、人參藥膳的製作方法、保健功效、食用注意，以達到補虛、耐勞、益智、美容、延緩衰老的效益。願古老的「百草之王」能為您的健康之旅助一臂之力。

補氣養陰清熱生津
西洋參
為五加科人參屬多年生草木植物。原產於美國北部威斯康辛州為主，中國和加拿大南部的森林區也有分佈。目前，中國北京懷柔與長白山等地也有種植。加拿大產的叫西洋參，美國產的叫花旗參，因美國舊稱為花旗國而得名。西洋參是一種具有特殊醫療價值的貴重補益藥物。可分為野生西洋參、進口西洋參、國產西洋參。

◎野生西洋參：呈圓柱形，長紡錘形。長2-6公分，直徑0.5-1.1公分，無蘆頭、鬚根及支根。未去皮者，表面土黃色或類白色；去皮者則為白色，帶粉。
◎進口西洋參：主根呈圓形或紡錘形，蘆頭殘存或已除去，殘存者，略偏向一側；表面呈淺黃色或黃白色，皮紋細膩，具有突起的橫長皮孔；質地飽滿而結實。折斷面略顯角質，皮部與木部或中心常有小裂隙。斷面呈粉白色，皮部可見一棕色形成層環，環內外散有紅棕色小點。
◎國產西洋參：呈長圓柱形，枝條較粗壯，蘆頭較大；表面較光滑，顏色偏黑，縱紋明顯；質地輕，似剛出窯的紅磚，粉性差，少有裂開的隙縫；僅有苦味，甘味少或無，久嚼有棉絮感。
◎進口西洋參的皺紋不規則，顯得粗而深，國產西洋參表面較光滑，皺紋細而淺；其次，進口產品手感較沉，國產的較輕；進口西洋參口感好，香氣足，苦中帶甘醇。

西洋參的個性
諸參多溫，西洋參獨涼。人參大補元氣，西洋參氣陰雙補。中醫認為，西洋參味甘、微苦。性涼。歸心、肺、腎經。具有補氣養陰，清火生津等功效。適宜於氣陰兩虛有熱的病人，其獨特之處在於不熱不燥。適用於氣虛陰虧，肺虛久嗽，失血，內熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥喉乾等病症。
《本草從新》記載：「補肺降火，生津液，除煩倦。虛而有火者相宜。」《藥性考》：「補陰退熱。薑製益氣，扶正氣。」《本草再新》：「治肺火旺，咳嗽痰多，氣虛呵喘，失血勞傷，固精安神，生產諸虛。」《醫學衷中參西錄》：「西洋參性涼而補，凡欲用人參而不受人參之溫補者，皆可以此代之。」

西洋參含有多種人參皂苷、揮發油、甾醇、多糖類，以及各種維他命，氨基酸與微量元素等。藥理研究表明：西洋參主要具有下列作用：
1.調節中樞神經：西洋參中的皂苷有效調節中樞神經，達到靜心凝神，消除疲勞，增強記憶力等作用，可適用於失眠、煩躁、記憶力衰退及老年癡呆等症。
2.保護心血管系統：抗心律失常，改善心肌缺血，抗心肌氧化，強化心肌收縮能力，冠心病患者症狀表現為氣陰兩虛、心慌氣短可長期服用。
3.調節血壓：可有效降低暫時性和持久性血壓，有助於高血壓、冠心病、急性心肌梗塞、腦血栓等疾病的恢復。

使用Tips
•「非虛勿補」，如果身體並無不適，不宜經常服用西洋參。春夏季節，比較適合服用西洋參，而秋冬季節則更適宜服用生曬參或紅參。
•服用期間不宜喝濃茶，因茶葉中含有多量的鞣酸，會破壞西洋參中的有效成分；也最好不要喝咖啡，咖啡對西洋參的效果也有一定影響。
•不能和蘿蔔一起服用。因西洋參為補氣之品，白蘿蔔有行氣的作用，同用會影響療效。
•警惕不良反應：有的人服西洋參後會出現畏寒、體溫下降、食慾不振、腹痛腹瀉；也有的會發生痛經和經期延遲；還有的會發生過敏反應，上下肢呈現散在性大小不等的水泡，瘙癢異常，停藥後，水泡可自行吸收消退。
•在服用西洋參期間，少吃辛辣或刺激性食物。
•保持良好的作息習慣，盡量避免熬夜。積極參加戶外運動，放鬆心情。

食用方法
含化法：將西洋參放在飯鍋內蒸10分鐘，使其軟化，然後切成薄片，放在玻璃瓶內，每日早飯前和晚飯後各含服2-4片，細細咀嚼嚥下。
沖服法：將西洋參研成細粉狀，每次用5克參粉置於杯中，沖入沸水加蓋約5分鐘，即可飲用，可重複沖服幾次至無味，以空腹飲用為佳。
燉服法：將西洋參切片，每日約2-5克加入瓷碗內，加適量水浸泡3-5小時。密封。

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