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商品簡介
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卞科、鄭學玲編著的《穀物化學/糧食儲藏與加工工程系列》從穀物化學發展的歷史、主要穀物種類、穀物的化學組成和主要研究方法到穀物品質做了比較系統的介紹;特別是結合穀物化學的研究進展,對作為人類食物主要原料的稻穀和小麥的品質做了較為深入的分析和介紹。與此同時,本書還對穀物加工與儲藏的關係做了概述。 本書內容由淺入深,能夠適應多層次讀者的需要,既可作為高等院校糧食工程和食品工程專業的基礎課教材,也可作為糧食工業部門、科研院所及糧食製品加工企業的專業技術人員、科研人員和相關院校師生的參考書。
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