川揚菜料理

雅俗共賞‧大雅大俗
國宴主廚傾心力作！

意境高華的文思豆腐，舌尖輕倘上顎，豆腐輕聲而斷
軟嫩清醇，入口即化，濃淡平和，意境高遠

隨著香氣遠遠飄來，所有感官轟然復甦，唾液急速分泌！

奼紫千紅，煥然燦爛
師傅自豪的說！

21道川菜
「川菜的麻、辣、鹹、鮮、香遠近馳名；三椒分別是花椒、胡椒、辣椒；三香分別是蔥、薑、蒜；除此之外，川菜的調料之多族繁不及備載，總而言之，川菜以一菜一味、百菜百味為特色！」

49道淮揚菜
「『東南第一佳味，天下之至美』是人們給淮揚菜的美名；淮揚菜講究刀工，清香撲鼻，濃淡平和，意境高雅；聞名天下的《文思豆腐》大概是最具代表性的菜餚了；心手合一才能切出如髮絲細的豆腐，煮時以勺背氳開，髮絲豆腐會如一幅山水畫幽幽舒展，徜徉心底。」

本書特色
˙特別劃分食材選購篇，邀您探索料理的靈魂──香料與調味料！
˙以基礎處理手法為原點，透過不同的調味料和烹調法，讓同種食材煥發不同光彩。
　一樣的　蝦仁處理手法，就可以變化出５種蝦仁料理
　明明是　煙燻素魚，什麼魔法讓她成了素黃雀？
　本體是　《醬牛肉》透過阿滿師傅的巧思，搖身一變，成了……？
˙與師傅特別企劃！選材力求簡單通俗，稟棄難以取得的材料，大量選用大眾熟悉的青蔥、中薑等基本食材。
˙配方精準詳實，詳盡卻不繁瑣，攝影師精選500張全彩圖片，以圖文並茂的方式，完全解析菜品！

˙ 作者序
˙ 推薦序
˙ 目錄
˙ 特殊材料介紹

Chapter 川菜篇
˙ 口水雞
˙ 水煮牛肉
˙ 椒麻牛肉
˙ 蒜苗牛肉
˙ 麻辣豬腳
˙ 香辣臘肉
˙ 干鍋排骨
˙ 孜然排骨
˙ 左宗棠雞
˙ 香辣雞鍋湯
˙ 宮保雞丁
˙ 紅辣椒乾絲
˙ 麻婆豆腐
˙ 水煮魚
˙ 酸菜魚
˙ 剁椒魚頭
˙ 豆酥鱈魚
˙ 油爆鱈魚
˙ 干燒蝦仁
˙ 干鍋花菜
˙ 蒼蠅頭

Chapter 揚菜篇
˙ 鳳尾子魚
˙ 油爆蝦
˙ 脆鱔
˙ 醬牛肉
˙ 醃燻素鵝
˙ 紹興醉雞
˙ 醉元寶
˙ 醉蝦
˙ 老醋蜇頭
˙ 京鼎豆腐
˙ 蟹粉豆腐
˙ 清蒸牛腩
˙ 香根牛肉絲
˙ 百頁結燒肉
˙ 紅燒獅子頭
˙ 無錫排骨
˙ 蔥燒排骨
˙ 烤方
˙ 栗子燒雞
˙ 芋乃燒雞
˙ 莧菜燒黃魚
˙ 砂鍋魚頭
˙ 紅燒下巴
˙ 蒜燒黃魚
˙ 干燒黃魚
˙ 西湖醋魚
˙ 松鼠魚
˙ 黃魚蔘羹
˙ 白果燒烏蔘
˙ 寧式鱔糊
˙ 大燴海鮮
˙ 醬爆青蟹
˙ 鍋巴蝦仁
˙ 百合蝦仁
˙ 龍井蝦仁
˙ 雙色蝦仁
˙ 干炸鮮筍
˙ 雪菜百頁
˙ 雪菜炒年糕
˙ 銀芽雞絲
˙ 銀芽蛤肉
˙ 素黃雀
˙ 砂鍋醃鮮
˙ 砂鍋什錦
˙ 莧菜豆腐羹
˙ 文思豆腐羹
˙ 鮮蝦粉絲煲
˙ 冬瓜火腿湯
˙ 二筋一湯