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食品工程原理(第二版)（簡體書）
商品資訊
系列名：普通高等教育“十二五”規劃教材
ISBN13：9787030506696
出版社：科學出版社
作者：趙思明
出版日：2021/11/17
裝訂／頁數：平裝／416頁
規格：26cm*19cm (高/寬)
版次：二版
商品簡介
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商品簡介
食品工程原理是食品科學與工程專業的一門重要技術基礎課程。本書介紹食品工業生產中傳遞過程與單元操作的基本原理、內在規律、常用設備及過程計算方法。 本書介紹動量、熱量和品質傳遞的基本原理，運用這些理論並結合所學的物理化學和數學等基礎知識，食品加工過程中各種單元操作的內在規律和基本原理。典型單元操作設備的構造、工作原理和工藝和計算。主要的單元操作包括：流體輸送與壓縮、製冷技術、過濾、沉降、離心分離、固體流態化、氣力輸送、傳熱、蒸發、氣體吸收、蒸餾和物料乾燥等。結合食品加工生產，介紹組成和完善生產工藝過程的方法；過程的物料衡算、能量衡算和設備選型配套設計計算的方法
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