日本美食之旅（簡體書）

"日本料理並不僅僅仰仗食材本身，它還是當地文化的生動體現。來自中國“五行”相生相剋、萬物平衡的理念，影響了日本美食文化長達數個世紀。從簡單的家常菜到講究的懷石料理，都試圖將五行元素融合以追求膳食平衡與全面營養。本書是懂美食之人為食指大動的你獻上的一席饕餮盛宴，力圖展現日本地道的特色料理，配方和菜譜直接來自後廚，在那裡，人們用幾十年甚至幾代人的心血，不斷實踐，將其完善。每道菜的精髓都在於“地道”二字，任你心隨胃動，自在馳騁於這片日本美食江湖。
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＊北海道東北角的羅臼，石田女士將新鮮撈起的金吉魚以昆布包起後燉煮，油脂噴香；沖繩南端的糸満，經過兩遍油炸和調製的黃油大蒜汁調味後，玉城弘康將曾經“花花綠綠”的“難吃”的沖繩魚變成了獨特美味；山形的佐藤春樹復活了祖上曾播種數百年的軟糯芋頭；長野的門脇秋彥將採來的野生菌菇以溫泉水漂燙後，呈上客人的餐桌；靜岡的千葉由美證明了，女性也可以站在壽司料理台後，成為職人……

＊因為他們對“技”不斷追求的匠人精神，和日本料理對“不時不食”的追求，讓這種料理風靡世界。這次Lonely Planet深入日本料理的源頭，探訪了五十餘名料理人或美食業者，為你呈現原汁原味的美食體驗。或許當你下一次造訪日本時可以按圖索驥，或從海邊、或從山間，找到適合你的那一口。
於此之外，我們也為你探尋到了料理人們引以為豪的秘方，讓你除了懂得“What”之外，也明白“How”，自詡廚神的你，可以按照書中的菜譜小試牛刀，在家中也能享受精緻的美味。

＊於此之外，我們也為你探尋到了料理人們引以為豪的秘方，讓你除了懂得“What”之外，也明白“How”，自詡廚神的你，可以按照書中的菜譜小試牛刀，在家中也能享受精緻的美味。

＊Lonely Planet《日本美食之旅》由經驗豐富、熱愛美食與生活的作者親赴實地調研取材，以滿足五感為原則，帶你嚐遍日本北部、東京和日本中部、關西地區、日本西部和日本南部的特色味道。生動有趣的文字和精美誘人的大圖拼湊出隱藏在食物背後的美食業者和拿手菜餚間不得不說的故事，精心編制的菜譜與細緻貼心的小貼士為你掃除通往自炊美食大道上的障礙。沒有比用心對待美食更有意義的事了，你說不是嗎？

日本料理6

下廚筆記9

日本北部10
在更為寒冷的高緯度地帶，燉菜和湯羹都是餐桌上的常客。同樣出色的還有當地海鮮特產，比如北海道的三文魚和螃蟹。

東京及日本中部56
正如每一個欣欣向榮的首都那樣，東京的現代料理也融合了傳統與全球風味。位於東京西面的長野和日本阿爾卑斯山脈是山林野味的豐饒產地。

關西地區118
這一地區既擁有日本精緻高雅的菜系——以皇家風味為主導的京都菜，又有在商人階層興起的豐盛、樸實的大阪菜。

日本西部176
被兩片海洋包圍著的日本西部地區以全年盛產的新鮮魚類聞名。這裡氣候溫和，是稻米和蔬菜之鄉，當地菜餚偏甜且味道濃郁。

日本南部208
屬於亞熱帶氣候的沖繩及西南諸島以豬肉料理出名。此外，當地也有不同於日本別處的獨特料理派系。

基本食譜256

菜譜來源258

術語表260

我們的作者261

幕後262

作為大阪傳奇的章魚燒店鋪，會津屋已經傳到了第三代。現任店主遠藤勝說：“我祖父在日本經濟蕭條時發明了這種料理，當時人們沒有足夠的食物可吃，於是，他創造了這種便宜、快速而且美味的食譜，不需要依賴什麼特別的食材。正因如此，祖父每天都要研究和學習如何讓看上去毫不出彩的食材盡可能品嚐起來很美味。”
一般來說，章魚燒都會搭配厚厚的醬汁和蛋黃醬，但會津屋則另闢蹊徑——給麵糊本身調味，無須添加任何醬汁和點綴材料，就能口齒留香。達成如此美味，關鍵在於將麵糊與濃高湯混合在一起。丸子外部酥脆而內里松軟，是廚師手藝的明證。