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本書主要介紹醬腌菜的種類、生產原料和輔料、加工設備器具、各類醬腌菜加工的通用工藝流程、原料配方、詳細操作步驟要點、質量控制關鍵技術，并附有大量鹽漬菜、醬漬菜、醬油漬菜、糖醋漬菜、糟漬菜、泡菜等醬腌菜生產加工的實例。
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在醬腌菜生產過程中您也許有些疑問，在日常生活中您也許想親自動手做個醬菜或者泡菜，但苦于沒有資料參考。這本書介紹了各個地方的特色醬腌菜和名特優醬腌菜，原料配方真實，操作步驟詳細，閱讀本書應該會有滿滿的收獲。
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