動物營養與飼料（簡體書）

《動物營養與飼料》是根據教育部、財政部“職業院校教師素質提高計畫”的“職教師資本科專業的培養標準、培養方案、核心課程和特色教材開發專案”要求，結合動物科學專業職教師資人才培養的實際而開發的主幹課程教材。《動物營養與飼料》採用專案化課程編排模式，重點介紹動物營養與飼料科學的基礎理論知識和新型應用技術，主要內容包括飼料營養物質的功能及檢測技術、動物營養需要與飼養標準的應用、飼料原料識別及加工利用、飼料配方設計技術、配合飼料生產與品質管制、飼料安全共6個項目。每個項目設有若干個學習任務，每個學習任務理論學習與實訓操作相結合，全書共29個學習任務。 《動物營養與飼料》書後附有新豬、雞、牛飼養標準和飼料成分及營養價值表。 《動物營養與飼料》具有體例新穎、內容結合生產實際、圖文並茂、直觀易懂和實用性強的特點，適用于應用型本科人才培養，既可作為動物科學職教師資本科專業教材，也可作為動物科學應用型本科專業教材。

“動物營養與飼料”是動物科學本科專業的基礎課程，是在學習“畜禽解剖生理”“動物生物化學”“動物微生物學”和“生物統計附試驗設計”等課程的基礎上開設的一門綜合性、實踐性很強的課程。本課程從畜禽養殖和飼料加工企業的崗位能力需求入手分析，融入飼料配方師、畜禽飼養員、飼料檢驗化驗員和飼料品管員等職業資格標準，以應用能力培養為重點，打破學科體系，將傳統的動物營養學、飼料學、配合飼料學和飼料加工工藝學4門課程的內容進行整合和優化，將動物營養原理、飼料配方設計與飼料加工技術有機融合，突出理論知識的應用和實踐能力的培養，強化學生綜合解決問題能力和職業能力的全面提升，充分體現專業性、應用性、科學性和先進性的原則。通過本課程的學習，要求學生理解動物營養與飼料知識，掌握飼料配方設計、飼料營養成分分析技術和配合飼料加工技術，為後續學習專業課程打下堅實的基礎，同時培養學生的創新能力和實踐能力。
本教材在內容編排上，緊緊抓住“飼料配方設計與加工過程”這條主線，以工作過程為導向，打破以往按學科體系設計教材的習慣，採用項目化課程編排模式，按照“項目一任務”的結構，根據畜禽養殖和飼料加工企業的實際崗位技能與土產流程來提煉相關內容，包括飼料營養物質的功能及檢測技術、動物營養需要與飼養標準的應用、飼料原料識別及加工利用、飼料配方設計技術、配合飼料生產與質量管理、飼料安全共6個項目和29個學習任務，充分體現“以職業為先，崗位為重，素質為本”的現代教育理念。
本教材按照“以能力為目標，以學生為主體，以項目任務為載體”的要求，“教、學、做”一體化的體例進行編排，有利於“理實一體化”教學的全面實施。每個項目設有若干個學習任務，每個學習任務理論學習與實訓操作相結合，讓學生邊學習，邊操作，邊理解，邊記憶。由於實訓項目較多，學時有限，各校根據學校的實際條件對實訓項目進行選擇。
本教材具有體例新穎、內容結合生產實際、圖文並茂、直觀易懂和實用性強的特點，適用於應用型本科人才培養，既可作為動物科學職教師資本科專業教材，也可作為動物科學應用型本科專業教材。
本教材由黃國清任第一主編，負責全書編寫提綱設計，同時編寫了項目5和項目6；易中華任第二主編，負責全書的統稿，同時編寫了項目1、項目3和項目4；姜懷志、蘇力華、田允波、熊小文、阮國榮、祝愛錦和陳榮達編寫了項目2。
本教材在開發過程中，得到了項目組專家的細心指導，在編寫體例、結構和內容選取等方面做了大膽的改革嘗試，但由於本教材是4門課程的整合，涉及的內容較廣，限於編者的能力和水平，教材中難免有不妥甚至錯誤之處，敬請同行專家和使用者批評指正，以便再版時修正。

項目1 飼料營養物質的功能及檢測技術
任務1-1 飼料營養物質的消化吸收
一、動植物體的營養物質組成
二、動物對飼料的消化吸收
三、飼料營養物質的消化率及影響因素
實訓1-1 飼料樣本的採集、製備及保存
任務1-2 蛋白質與動物營養
一、蛋白質的營養生理功能
二、蛋白質不足的後果與過量的危害
三、單胃動物蛋白質消化吸收及代謝
四、反芻動物蛋白質消化吸收及代謝
實訓1-2 飼料中粗蛋白質的測定
任務1-3 碳水化合物與動物營養
一、碳水化合物的組成與分類
二、碳水化合物的營養生理功能
三、單胃動物碳水化合物的消化吸收與代謝
四、反芻動物碳水化合物的消化吸收與代謝
實訓1-3 飼料中粗纖維的測定
任務1-4 脂肪與動物營養
一、脂類的理化性質
二、脂肪的營養生理功能
三、單胃動物脂類的消化吸收與代謝
四、反芻動物脂類的消化吸收與代謝
五、飼料脂肪對動物產品品質的影響
六、動物飼糧中添加油脂的應用
實訓1-4 飼料中粗脂肪的測定
任務1-5 能量與動物營養
一、能量的來源
二、能量在動物體內的轉化規律
三、動物能值需要的表示體系
實訓1-5 飼料中總能的測定
任務1-6 礦物質與動物營養
一、礦物質營養概述
二、常量礦物質元素營養
三、微量礦物質元素營養
實訓1-6 飼料中粗灰分的測定
實訓1-7 飼料中鈣的測定
實訓1-8 飼料中總磷量的測定
任務1-7 維生素與動物營養
一、維生素營養概述
二、脂溶性維生素的營養
三、水溶性維生素的營養
實訓1-9 維生素、礦物質缺乏症臨床症狀觀察
任務1-8 水與動物營養
一、水的營養作用與動物缺水的後果
二、畜禽體內水的來源和排出
三、動物需水量及影響因素
實訓1-10 飼料中水分的測定

項目2 動物營養需要與飼養標準的應用
任務2-1 動物營養需要
一、營養需要的基本概念
二、營養需要的表示方法
三、營養需要的研究方法
任務2-2 維持營養需要
一、維持營養需要的概念及意義
二、維持營養需要的估算
三、影響維持營養需要的因素
任務2-3 生產營養需要
一、生長的營養需要
二、繁殖的營養需要
三、泌乳的營養需要
四、產蛋的營養需要
五、產毛的營養需要
任務2-4 飼養標準及其應用
一、飼養標準的概述
二、飼養標準的內容
三、飼養標準的應用
四、飼養標準的發展歷程及現狀
實訓2-1 NRC豬營養需要模型（2012版）使用指南
……

項目3 飼料原料識別及加工利用
項目4 飼料配方設計技術
項目5 配合飼料生產與質量管理
項目6 飼料安全

參考文獻
附錄