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烹調原理（簡體書）
商品資訊
系列名：財政部職業院校教師素質提高計劃成果系列叢書
ISBN13：9787030534262
出版社：科學出版社
作者：鄭昌江
出版日：2022/10/01
裝訂／頁數：平裝／154頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
版次：一版
商品簡介
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商品簡介
《烹調原理》是以職業性、技術性和示範性為導向，將烹飪的專業理論知識和烹調實踐相結合，為培養學生建立在烹飪科學基礎之上的烹飪技能及創新能力奠定理論基礎。通過教材整體構思、表現形式和內容組織等方面的積極探索，力爭拓寬、夯實烹飪專業的學科基礎。其核心內容是菜肴屬性的形成機制和方式，主要包括菜肴的色、味、香、型、質的形成過程及原理，以及菜肴感官評價方法、檢測儀器的應用等方面的理論與知識，是指導烹飪專業烹調實踐的一本重要的專業基礎課程教材。
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