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本書共9章，第1章概述了食品安全風險分析的歷史、現狀；第2~5章系統介紹了食品安全風險評估理論，包括危害識別、危害特徵描述、暴露評估、風險特徵描述；第6、7章分別列舉了微生物風險評估和化學物風險評估實例，便於讀者熟悉風險評估的具體操作過程；第8、9章分別簡介了風險管理和風險交流，通過這兩章的學習，讀者可系統地瞭解食品風險分析理論框架，並進一步加深對風險評估的理解。
本書通俗易懂，力求以簡潔的語言來闡述複雜的食品安全風險評估理論，讀者閱讀本書後能夠掌握風險評估的基本理論並能進行風險評估的實踐操作。
本書適用於高等院校食品及相關專業本科生、研究生的教學，也可供相關專業科研人員、食品安全監管人員、管理人員等參考。
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