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食品雕刻技藝（簡體書）
商品資訊
系列名：中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材
ISBN13：9787303227389
出版社：北京師範大學出版社
作者：張建國
出版日：2022/08/01
裝訂／頁數：平裝／164頁
規格：28.5cm*20.9cm*1cm (高/寬/厚)
版次：一版
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商品簡介
目次
商品簡介
隨著全球提倡“綠色餐飲”“精致餐飲”“視覺餐飲”的風潮下，食雕藝術己成為一朵奇葩。食雕將日常的飲食與雕刻藝術結合起來，為“美食”作了全新的詮釋。它能化平庸為神奇,使大宴小酌面目一新，為筵席和展臺增添了不少情趣和色彩。食品雕刻的美學價值與實用價值的融合，也使中國傳統的“味覺餐飲”的品嘗上升到了一個新的臺階。食品雕刻藝術不再是餐桌上可有可無的小配件，己成為人們關注的主題，可以說它在中國菜點中起到了亮化主題，畫龍點睛之作用。它也是烹飪技術人員必須掌握的基本技能之一。為培養德、智、體、美全面發展和具有創新精神、創業能力的高素質的旅游餐飲業的一線技術人才，根據全國職教會議精神和教育部職成教司提出的課程改革和教材編寫要求，以全新的視角審視食品雕刻技藝的精髓，以項目課程為切入點，用圖片的形式將工藝流程一一展示出來；在注重基礎知識和基本功的實戰訓練的同時，剖析了食品雕刻技藝的難點、疑點。本教材在充分征詢烹飪專家意見的基礎上，在杭州市職教研究中心專家的精心指導下，幾經探討、研究、實踐編寫完成。本書屬于中職校課程改革的限定選修課程教材。
目次
走進食品雕刻
項目一建築物雕刻
任務一建築物雕刻——拱橋
任務二建築物雕刻——亭
任務三建築物雕刻——塔
項目二花卉雕刻
任務一花卉雕刻基礎知識
任務二花卉雕刻——大麗花
任務三花卉雕刻——杜鵑花
任務四花卉雕刻——菊花
任務五花卉雕刻——喇叭花
任務六花卉雕刻——馬蹄蓮
任務七花卉雕刻——荷花
任務八花卉雕刻——月季花
任務九花卉雕刻— —牡丹花
項目三禽鳥雕刻
任務一禽鳥雕刻基礎知識
任務二禽鳥雕刻——天鵝
任務三禽鳥雕刻——仙鶴
任務四禽鳥雕刻——喜鵲
任務五禽鳥雕刻——鴛鴦
任務六禽鳥雕刻——雄雞
任務七禽鳥雕刻——雄鷹
任務八禽鳥雕刻——錦雞
任務九禽鳥雕刻——孔雀
任務十禽鳥雕刻——鳳凰
項目四魚蝦雕刻
任務一魚蝦雕刻基礎知識
任務二魚蝦雕刻——神仙魚
任務三魚蝦雕刻—金魚
任務四魚蝦雕刻——鯉魚
任務五魚蝦雕刻——蝦
項目五禽獸雕刻
任務一畜獸雕刻基礎知識
任務二畜獸雕刻——兔
任務三畜獸雕刻——羊
任務四畜獸雕刻——馬
任務五畜獸雕刻——麒麟
任務六畜獸雕刻——龍
項目六人物雕刻
任務一人物雕刻基礎知識
任務二人物雕刻——彌勒
任務三人物雕刻——童子
任務四人物雕刻——壽星
任務五人物雕刻——仙女
參考文獻
項目一建築物雕刻
任務一建築物雕刻——拱橋
任務二建築物雕刻——亭
任務三建築物雕刻——塔
項目二花卉雕刻
任務一花卉雕刻基礎知識
任務二花卉雕刻——大麗花
任務三花卉雕刻——杜鵑花
任務四花卉雕刻——菊花
任務五花卉雕刻——喇叭花
任務六花卉雕刻——馬蹄蓮
任務七花卉雕刻——荷花
任務八花卉雕刻——月季花
任務九花卉雕刻— —牡丹花
項目三禽鳥雕刻
任務一禽鳥雕刻基礎知識
任務二禽鳥雕刻——天鵝
任務三禽鳥雕刻——仙鶴
任務四禽鳥雕刻——喜鵲
任務五禽鳥雕刻——鴛鴦
任務六禽鳥雕刻——雄雞
任務七禽鳥雕刻——雄鷹
任務八禽鳥雕刻——錦雞
任務九禽鳥雕刻——孔雀
任務十禽鳥雕刻——鳳凰
項目四魚蝦雕刻
任務一魚蝦雕刻基礎知識
任務二魚蝦雕刻——神仙魚
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任務三畜獸雕刻——羊
任務四畜獸雕刻——馬
任務五畜獸雕刻——麒麟
任務六畜獸雕刻——龍
項目六人物雕刻
任務一人物雕刻基礎知識
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任務四人物雕刻——壽星
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