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本書主要介紹食醋生產的基本知識，包括食醋生產的原輔料名稱、性質和處理方法，食醋生產菌種、曲和酶的種類、性質和製備，食醋生產的主要過程，食醋生產所用設備，食醋的質量標準、成分測定、常見問題的分析和解決方法，各種食醋的生產工藝等。
本書適合食醋生產企業技術人員使用，也可供食品相關專業師生參考。
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