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涪陵榨菜不僅是重慶涪陵城市的名片，更是中國乃至世界醃菜的著名品牌，是世界飲食文化百花園中的一朵奇葩，對世界飲食文化的豐富與發展有著極為重大而深遠的影響。書稿的出版將彌補百年榨菜產業研究的不足，將涪陵榨菜近120年的發展歷史進行分期，並以此為基礎具體考察涪陵榨菜歷史、品牌、工藝、飲食、非物質遺產等文化維度的豐富內涵。對把握涪陵榨菜發展的歷史文化脈絡、構建涪陵榨菜的歷史文化發展譜系、凝練涪陵榨菜文化精神，助推涪陵榨菜產業化發展，具有一定的理論價值與現實意義。
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